四川
材料：
油皮:
中筋面粉 75g，糖 10g，清水 27g，黃油 28g。
油酥:
低筋面粉 65g，黃油 33g。
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餡料:
咸蛋黃 8個、豆沙餡 200g。
用料
中筋面粉
75克
低筋面粉
65克
10克
27克
黃油
61克
咸蛋黃
8個
豆沙餡
200克
蛋黃酥的做法
- 先來制作油皮：把75克中筋面粉，10克糖，27克清水和28克室溫軟化了的黃油混合揉出筋。
- 面團揉出筋后面比較不會破酥
- 揉好的面團覆蓋保鮮膜，室溫靜置松弛1個小時
- 咸蛋黃表面噴適量的白酒，放入預熱好的烤箱，160°C ，烤10分鐘至半熟
- 豆沙餡分成25克一個
- 每一份豆沙餡包裹進一個烤過的咸蛋黃
- 搓圓，覆蓋保鮮膜，在使用之前都放在冰箱里冷藏
- 現在來制作油酥：把65克低筋面粉和33克室溫軟化了的黃油徹底混合拌勻
- 拌勻
- 油酥和松弛好了的油皮都平均分成8份，并且搓圓，覆蓋保鮮膜防止風干
- 取一份油皮，略微壓扁，包裹進一份油酥，收口捏緊
- 用搟面杖搟成牛舌狀
- 從上至下卷起
- 收口向下排放在盤中，覆蓋保鮮膜靜置松弛15分鐘
- 接著再次用搟面杖把它們搟成長條狀
- 再次由上至下的卷起
- 同樣收口向下排放在烤盤中，再次松弛15分鐘
- 用拇指從面團的中心處壓下
- 兩頭靠攏
- 用手掌稍稍壓扁，然后用搟面杖搟開
- 包裹進一份餡料
- 收口捏緊
- 收口捏緊
- 收口向下，排放在鋪了烘焙紙的烤盤上
- 表面刷兩層蛋黃液
- 撒適量黑芝麻
- 送進預熱好的烤箱，170°C，烤30分鐘
- 出爐后放在網架上自然的冷卻后就可以食用了。
層次分明。
- 酥得掉渣
- 好好吃
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