四川
7.7綜合評分
10人做過這道菜
JiJisKitchen
柔軟蓬松，不開裂，不回縮，不粘皮，對新手友好。
學會做基礎的蛋糕卷，就可以變化出各種口味各種造型。
材料：
4個雞蛋，
玉米油 40克，牛奶 40克，
砂糖 40克，
低筋面粉 45克，玉米淀粉 5克，
檸檬汁 3-4克。
用料
雞蛋
4個
玉米油
40克
牛奶
40克
砂糖
40克
低筋面粉
45克
玉米淀粉
5克
檸檬汁
3-4克
完美毛巾面蛋糕卷/瑞士卷的做法
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- 分離蛋清和蛋黃。蛋黃先放在一邊備用，蛋清放去冰箱冷凍
- 另取一盆，將牛奶、玉米油和20克糖，用蛋抽充分的攪拌均勻
- 篩入低筋面粉
- 用蛋抽，好像畫“Z”字形的手法，把面粉和液體充分的混合拌勻。
不要畫圈攪拌。
- 然后加入蛋黃，繼續用畫“Z”字形的手法把它們混合拌勻
- 拌好的面糊細膩，可以流動。
- 從冷凍室里取出蛋清，旁邊有點冰渣，不用解凍
- 加入檸檬汁和剩余的20克糖，用電動打蛋器低速打發
- 打發至接近濕性發泡，加入玉米淀粉
- 繼續低速打發
- 打至提起打蛋頭，蛋白霜呈一個小彎鉤的中性發泡的狀態。
- 先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用從底部撈起面糊再從中間壓下去的方式拌勻
- 然后再把拌勻的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜內
- 用同樣的方式拌勻
- 距離模具大概2、30cm的高度處把面糊倒進鋪了油布的模具中，整平表面，然后在桌面上敲幾下震出大氣泡
- 快速送進預熱好的烤箱，155℃，中層，烤30分鐘
- 烤好以后拿出在桌面震兩下，拎著油布小心的把它們移出烤盤。
不燙手以后，在表面覆蓋一張烘焙紙，把它們倒轉過來，撕掉后面的油布基礎蛋糕卷就做好了
- 超級柔軟，蓬松
- 不開裂
- 歡迎大家來交功課
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