四川
8.8綜合評分
35人做過這道菜
知寒想吃肉
下廚房記錄一下～
真的很好吃！
用料
低筋面粉
40克
黃油
40克
蛋白
170克
蛋黃
85克
蛋黃用糖
10克
蛋清用糖
50克
檸檬汁
3克
夾心奶油
200克
日式海綿卷的做法
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- 低粉過篩兩次備用
- 蛋清蛋黃稱重，蛋清冷凍備用
- 黃油隔熱水加熱
- 蛋黃+糖打發(fā)至濃稠堆疊
最高檔5分鐘左右
- 蛋清冷凍至一圈冰茬
- 打至硬性發(fā)泡
- 倒入蛋黃糊
用手抽大致拌勻即可
- 翻拌至大致均勻
- 篩入低筋面粉；拌至無干粉
- 黃油融合溫度不低于60
- 黃油倒入面糊；翻拌多次均勻次左右
- 面糊狀態(tài)～
150度烘烤30分鐘出爐
- 來一口
- 氣孔全部打開則為成功
- sp50溫度:
高溫快考— 175/170 打開風門/墊烤網(wǎng)留門縫 18-19分鐘
正常溫度—165/150 30分鐘
家用烤箱溫度：150中層 30分鐘
- 毛巾面狀態(tài)
- 正確的蛋糕糊狀態(tài)～
- 較好的氣孔狀態(tài)～～
??注意點：
黃油加入溫度要高于60度！
否則遇上較冷的蛋白霜會凝固
毛巾面斑駁/氣孔不均勻、大概率是黃油凝固沉底導(dǎo)致！
- 非常細膩好吃?(?????????)?
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