8.0綜合評分

3057人做過這道菜

君之

都說抹茶和紅豆是絕配。而抹茶紅豆蛋糕卷，更是讓喜歡抹茶的童鞋欲罷不能的存在哈。
我必須大力推薦一下這款蛋糕卷，更要大力推薦一下這款非常非常濕潤、細(xì)膩、口感絕佳的抹茶戚風(fēng)蛋糕。這款蛋糕，不僅口感完美，而且十分適合制作蛋糕卷，因為它不易開裂（這點(diǎn)對于蛋糕卷來說，是不是太重要了？）。如此完美的蛋糕，搭配充滿天然奶香的淡奶油，以及香甜軟糯的蜜紅豆。夏天，就應(yīng)該吃這樣的甜品！！

用料

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抹茶戚風(fēng)蛋糕

全蛋

4個

細(xì)砂糖

65克

植物油

50克

低筋面粉

60克

抹茶粉

8克

1克

牛奶

55克

奶油紅豆餡

雀巢淡奶油

200克

糖粉

20克

蜜紅豆

80克

抹茶紅豆蛋糕卷的做法

1. 首先制作抹茶戚風(fēng)蛋糕。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角（一種介于干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡之間的狀態(tài)，尖角直立但頂端稍微有一點(diǎn)彎曲。這款蛋糕卷，打發(fā)到這種程度口感最好）。將打發(fā)好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黃糊（打發(fā)好的蛋清不能放太長時間，如果你的動作不夠快，可以先做蛋黃糊，然后洗干凈打蛋頭擦干以后再打發(fā)蛋清）。

1. 蛋黃加入鹽，打散。加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。

1. 低筋面粉和抹茶粉混合以后，篩入蛋黃里。

1. 用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細(xì)膩的蛋黃面糊。

1. 盛1/3的蛋清到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻后，再盛1/3蛋清進(jìn)來，繼續(xù)拌勻。

1. 把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，繼續(xù)翻拌均勻。

1. 拌好以后就成為戚風(fēng)蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。

1. 烤盤里鋪好油紙，將面糊倒入烤盤里。

1. 用刮刀抹平，放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬發(fā)，用牙簽扎入蛋糕，取出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤好了。

1. 烤好的蛋糕，立刻從烤盤里取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。蛋糕冷卻后，撕掉底部油紙。在臺面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然后兩頭各切掉一小條，使它更美觀。再將一頭斜斜切掉一小條，使邊緣成為斜邊（這樣卷出的成品更漂亮）。

1. 開始打發(fā)淡奶油。將淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發(fā)前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發(fā)常溫淡奶油，否則難以打發(fā)）。

1. 將糖粉加入淡奶油里，打發(fā)到能保持清晰挺立花紋的程度。

1. 在蛋糕片上均勻涂抹打發(fā)好的淡奶油。

1. 撒上蜜紅豆。

1. 從切成斜邊的一頭開始卷起。卷的時候，可以借助一根搟面杖作為輔助，將油紙向后卷在搟面杖上，搟面杖壓著蛋糕往前卷，油紙向后退。

1. 卷到頭以后，用剪刀將蛋糕片的這一頭也剪成斜邊（剪完以后，蛋糕卷會更美觀一些，可以參看成品圖。如果你嫌麻煩也可以不剪哈）。

1. 卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型。

1. 定型以后的蛋糕卷，就可以切了。用刀切開以后，就可以露出里邊漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要將刀擦干凈再切下一刀。