8.7綜合評(píng)分

1076人做過(guò)這道菜

小高姐的魔法調(diào)料

蛋糕卷 （瑞士卷） 又是一個(gè)雞蛋，面粉，油和糖的配方。當(dāng)然還有奶油。配方比例的變化，成就各種美味。蛋糕卷中，蛋糕的做法沒(méi)有什么懸念，主要是卷的過(guò)程會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，比如奶油卷的不均勻，或者蛋糕容易開(kāi)裂。視頻中提到了一些小技巧都會(huì)幫助你克服這些問(wèn)題。

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用料

雞蛋

5個(gè)

食用油

70克

牛奶

60克

低筋面粉

90

白醋

5克

55克（打發(fā)蛋清）

重奶油

180克

35克（打發(fā)奶油）

烤箱溫度

160℃ 烤30分鐘

【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不會(huì)開(kāi)裂的做法

1. 5個(gè)雞蛋分蛋。

1. 蛋黃中加入油和牛奶，攪拌均勻。

1. 篩入面粉，拌勻。

1. 蛋白中加入白醋，進(jìn)行打發(fā)，當(dāng)出現(xiàn)大泡泡時(shí)，開(kāi)始分次加入白糖。

1. 打發(fā)蛋白到此狀態(tài)（底部直立，而尖部彎曲）。

1. 將打發(fā)的蛋白翻拌法，分三次加入到蛋黃糊中，攪拌均勻。

1. 倒入烤盤(pán)，抹平

1. 最后在桌子上震出大氣泡。然后，放入預(yù)熱好的烤箱160℃ 烤30分鐘。

1. 出爐后，放在架子上，室溫冷卻15-20分鐘（保留一點(diǎn)余溫）。

1. 用一張足夠大的紙蓋上蛋糕，并翻面，切掉四邊。

1. 卷好部分蛋糕（此時(shí)蛋糕仍有余溫），放入冰箱冷藏15-20分鐘（細(xì)節(jié)見(jiàn)視頻）。

1. 打發(fā)奶油（小竅門(mén)就是提前將打發(fā)容器和攪拌頭冷藏），分?jǐn)?shù)次放入糖，攪拌到圖中的狀態(tài)即可。

1. 冰箱中取出蛋糕卷，抹上奶油。

1. 卷起蛋糕卷，蛋糕卷的邊邊已經(jīng)定型，提起紙往前移動(dòng)，手不需要碰蛋糕（細(xì)節(jié)見(jiàn)視頻）。最后，底邊朝下，冷藏3-4小時(shí)。

1. 切開(kāi)蛋糕卷。

1. 漂亮的蛋糕。