四川
8.8綜合評分
467人做過這道菜
Tinrry甜悅
聽名字就好吃的，虎虎生威，虎皮蛋糕卷來啦！超詳細教程，保姆級教學！包括失敗案例分析還有虎皮形成的原理~下一個年度爆品預定啦！
配方可做1條虎皮蛋糕卷。
用料
原味蛋糕卷
純牛奶
50克
玉米油
40克
香草精
2克
低筋面粉
45克
蛋黃
4個（約70克）
蛋清
4個（約145克）
細砂糖
20克
海藻糖
20克
玉米淀粉
5克
虎皮胚
蛋黃
8個（約140克）
糖粉或細砂糖
35克
海鹽
1克
香草精
4克
玉米淀粉
10克
奶油
淡奶油
200克
細砂糖
10克
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《Tinrry+》保姆級手把手教學！經典虎皮蛋糕卷的做法
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- 制作原味蛋糕卷：碗中加入玉米油、純牛奶、香草精，用手動打蛋器混勻，接著加入過篩的低筋面粉混勻至看不見干粉；
- 蛋黃蛋清分離，蛋清分離到干凈的碗中，蛋黃加入到剛才的混合物，用手動打蛋器混勻至無顆粒狀態即可；
- 海藻糖和細砂糖混勻，開動電動打蛋器高速打發蛋清至粗泡，加入二分之一的糖；
- 繼續打發至蛋清變白、泡沫變細膩，加入剩余一半的糖和玉米淀粉，轉為中速，打發至濕性發泡，紋路不消失，拉起打蛋器呈小彎鉤的狀態即可；
- 繼續打發至蛋清變白、泡沫變細膩，加入剩余一半的糖和玉米淀粉，轉為中速，打發至濕性發泡，紋路不消失，拉起打蛋器呈小彎鉤的狀態即可；
- 倒入28X28的烤盤中，用刮刀抹平，然后將烤盤每個角度輕摔10下使蛋糕糊變得平整；
- 把蛋糕放入提前預熱好的烤箱，上下火160度，中層烘烤20-25分鐘，蛋糕表面形成金黃色就烤好了，蛋糕出爐后馬上蓋上油紙，倒扣，放在烤網上晾涼備用；
Tips：出爐后馬上蓋上油紙，可以讓蛋糕表皮黏在油紙上，從而可以讓蛋糕表皮完整撕下來。
- 制作虎皮胚：蛋黃、糖粉、鹽、香草精用打蛋器稍微混勻后，開啟高速打發至膨脹；
- 接著轉為中低速打發，直至蛋黃糊體積膨脹到兩倍大，劃8字，紋路清晰，大概10-15秒內消失就可以了；
- 加入玉米淀粉，低速混合均勻，倒入28X28的烤盤中，用刮板輕輕抹平整；
Tips：不需輕摔烤盤，面糊有氣泡使用牙簽戳掉就好了，這樣虎皮烤出來才會成功喔~
- 放入提前預熱好的烤箱中，最底層，上下火230度，烘烤約6分鐘，虎皮烤好后，放在網架上，蓋上油紙，晾涼備用；
- 修整蛋糕胚：把原味蛋糕卷一端切除1厘米長條，另一端沿45度角斜切除約2厘米寬的長條，剩下兩端稍稍切掉使其平整，最后蓋上油布防止干燥，放一旁備用；
- 把虎皮放在油紙的中間，兩端均斜切約2厘米寬的長條，蓋上油布防止干燥，放一旁備用；
- 打發淡奶油：淡奶油加入細砂糖，使用打蛋器高速把打發至結實硬挺的狀態；
- 組合：取出約50克的淡奶油，留作之后虎皮與原味蛋糕卷粘合使用，剩余的淡奶油全部放入原味蛋糕片中，用抹刀鋪平整，并在蛋糕卷銜接處也抹上一層薄薄的淡奶油；
- 用搟面杖輔助，提起蛋糕的一端卷至蛋糕的三分之一處，輕壓一下，把蛋糕卷起來，然后拉緊油紙使其定型，接口處朝下，放進冰箱冷藏定型幾分鐘；
- 將淡奶油抹在虎皮上，斜切面也同樣抹上一層薄薄的淡奶油；
- 把原味蛋糕卷取出，接縫處朝上，放在虎皮的正中間位置；
- 用手托住虎皮底部，讓虎皮和蛋糕卷輕輕貼合起來，把貼合好的虎皮蛋糕卷翻轉過來，用刮板壓緊，使蛋糕卷形成一個圓形，放入冰箱30分鐘冷藏定型；
- 取出冷藏定型好的虎皮蛋糕卷，切除頭尾部分后，把它切成2.5-3厘米寬的蛋糕卷，這樣虎皮蛋糕卷就做好了喲~
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