7.8綜合評分

16人做過這道菜

法焙客家庭烘焙

520也要好好愛自己哦~
一人份的迷你黑森林也可以很甜蜜很享受~
所用模具：法焙客28*28cm金色不粘烤盤FB10101
配方量：可以做一個蛋糕卷，約4-5份小蛋糕

用料

巧克力蛋糕胚

雞蛋

5個

細砂糖

50克

可可粉

13克

玉米油

50克

牛奶

65克

低筋面粉

60克

玉米淀粉

5克

巧克力奶油

黑巧克力

75克

淡奶油

75克

細砂糖

20克

淡奶油

180克

表面裝飾的原味奶油

淡奶油

100克

細砂糖

10克

夢龍蛋糕卷/迷你黑森林蛋糕的做法

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1. 提前將蛋清蛋黃分離，蛋清冷藏或冷凍。

1. 玉米油加熱至65°，篩入可可粉與玉米油混合，攪拌至充分溶解均勻，無顆粒狀態。加入牛奶，攪拌至充分乳化均勻。

1. 加入低筋面粉玉米淀粉，攪拌至無顆粒。

1. 加入蛋黃攪拌均勻至順滑狀態，放置一邊備用。提前將烤箱預熱150℃。

1. 蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖，用電動打蛋器打發至中性偏干的狀態（如圖小彎鉤狀態）

1. 取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，用切拌的方式翻拌均勻。

1. 翻拌均勻后倒回蛋白霜內，蛋黃面糊和蛋白霜翻拌均勻至細膩光滑狀態。

1. 烤盤底部墊硅油紙，倒入面糊。輕輕晃動烤盤，讓面糊流動到每一個角落

1. 輕輕震幾下，表面用刮板抹平。

1. 放入預熱好的烤箱中間層，烘烤溫度150度，時間約30分鐘。

1. 烤好后，取出烤盤，震一下。表面貼硅油紙倒扣晾涼。

1. 輕輕撕去底部硅油紙，漂亮的毛巾面就出來啦

1. 制作巧克力甘納許，黑巧克力和淡奶油混合，加熱至巧克力融化，攪拌均勻，冷藏1小時。

1. 淡奶油加入細砂糖打發至5-6成。

1. 加入提前冷藏好的甘納許混合攪拌至奶油變得硬挺，冷藏備用。

1. 把蛋糕胚底部（毛巾面）朝下放在一張硅油紙上，表面均勻抹上奶油

1. 利用搟面杖卷起，帶著著硅油紙冷凍1小時定型

1. 切段，約5.5cm/個。

1. 巧克力脆皮醬：100g黑巧克力切碎加入22g椰子油，隔水加熱至巧克力融化。也可以放入微波爐高火叮，每次10秒，取出攪拌均勻，稍冷卻。喜歡堅果的可加適量堅果碎， 不加也可以。
   將每段蛋糕卷朝下，表面沾巧克力脆皮醬。

1. 沾好脆皮，表面擠淡奶油，加櫻桃裝飾。

1. 一人份的小蛋糕，小巧可愛。