福建
零基礎羊蝎子火鍋，快手美味~
用料
羊蝎子
洋蔥
香菜
郫縣豆瓣醬
八角
花椒
麻椒
桂皮
香葉
小茴香
白胡椒粒
干辣椒
料酒
老抽
醬豆腐泥
紅糖
孜然粉
蒜瓣
配菜
羊蝎子火鍋的做法
- 羊蝎子泡血水
- 羊蝎子冷水下鍋，焯水，撇去浮沫，撈出羊蝎子，焯肉水不要倒，把浮沫和骨頭渣撈干凈備用。
- 鍋內放油，燒熱加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
- 加入蔥段、姜炒香。
- 加入八角、花椒、麻椒、小茴香、桂皮、香葉、白胡椒粒、干辣椒炒香。
- 加入焯羊蝎子的水。
- 加入料酒
- 加入老抽
- 加入醬豆腐泥
- 加入紅糖
- 加入孜然粉
- 加入蒜瓣和鹽。
- 加入香菜
- 熬開
- 熬開的料汁和羊蝎子，放入高壓鍋，上汽以后中大火燉20分鐘，閉火后燜到高壓鍋自然放氣。
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- 先撈出羊蝎子放入火鍋里。
- 把料渣從湯汁中撈出。
- 撈凈料渣的湯汁倒進火鍋里。
- 配菜
- 剩余的香菜葉和洋蔥絲放火鍋里一起煮，很是提味呢~開始吧~
小貼士
?香料還可以選用其他自己喜歡的，香料不要太多，也不要炒過火，否則湯汁會發苦！
?焯羊蝎子的水可以稍微多些，一是撇浮沫省力，再有就是剩余的湯可以用做涮鍋時的加湯。
?鹽根據個人口味添加。
?配菜里的豆腐和金針菇是我的最愛~
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