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蛋糕卷小分隊教你輕松做出完美O形卷,趕快來試試!

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8.8綜合評分

32人做過這道菜

金粒籽



點展開全部有圖文步驟

用料

雞蛋

5個

玉米油

50克

低筋面粉

70克

純牛奶

60克

白砂糖(打蛋清用)

55克

檸檬汁

15滴

淡奶油

200-250克

白砂糖(打奶油用)

18-23克

奶油的用量根據蛋糕坯的厚度而決定,你可以先準備220克左右,卷起來,如果前面還剩很多蛋糕邊的話,解決方法有三個,一是再打發點奶油加進去,二是直接把多余的邊都切掉,三是放棄O形卷,可以直接做成e形卷,哈哈~

雞蛋單個帶殼重60克左右,5個蛋清約160克,5個蛋黃約85克

【蛋糕卷小分隊】10:兩種方法,一步一步教你做好胖嘟嘟的O形卷的做法

  1. 分離蛋清和蛋黃,
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    蛋清放冷凍里備用;



  1. 面粉過篩到玉米油里;



  1. 拌勻,
    面粉的牌子不同,
    吸水性也會不同,
    如果你拌完后比這個狀態干,
    不要緊,
    可以繼續做;



  1. 倒入牛奶和蛋黃;



  1. 拌勻,
    這個時候可以先去把烤箱打開預熱,
    上下管165度左右;



  1. 蛋清里擠入檸檬汁,
    糖分三次加進去,
    將蛋清打發至中性發泡;



  1. 取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里;



  1. 左右劃三下,
    上下劃三下,
    如此反復,
    稍微拌勻就可以了;



  1. 再把這個蛋黃糊倒回蛋白盆里;



  1. 翻拌均勻;



  1. 先用刮刀大致鋪勻,
    再反復的晃一晃震一震,
    很快就能鋪平了;



  1. 放入烤箱中層,
    上下管160-165度,
    烘烤30-35分鐘;



  1. 空氣濕度比較大的時候,
    最后5分鐘可以把熱風循環打開吹吹,
    防止后面放冰箱定型時回潮掉皮;



  1. 出爐后使勁的震幾下;



  1. 提出來放晾架上,
    冷卻后再撕掉油布;



  1. 等待冷卻的時候可以用廢棄的薯片桶做一個定型神器;



  1. 底部劃開,
    中間也劃開,
    這樣就做好了;



  1. 先在卷卷的正面斜切一刀;



  1. 翻過來,
    撕掉油布;



  1. 另外一邊再斜切一刀;



  1. 切完后它是一個平行的角度,
    不是交叉的,
    我人在這個圖片的左側,
    左側的那個角度是對著自己的;



  1. 奶油加糖打發到最硬的狀態;



  1. 擠到大約三分之一的位置;



  1. 斜坡的地方抹點奶油下來,
    防止成品有奶油空隙,
    但是不要抹到太邊緣的位置;



  1. 將油紙反向卷在搟面杖上;



  1. 借助搟面杖,
    先把前面稍微壓一壓,
    再向前推,
    推的時候卷卷稍微提起來一點,
    不要緊壓著奶油向前推,
    這樣卷出來可能是個扁的;



  1. 一鼓作氣向前卷起來;



  1. 再打開給你們看看重合的細節;



  1. 邊1是要與邊2完全重合的,
    但是推的過程中可能會有點誤差,
    我們盡量讓邊1與邊2完美貼合,
    再不行就寧愿往邊2上面去一點,
    也不要推到邊2下面去了,
    那樣卷出來的成品不夠圓;



  1. 卷上去后再用刮刀向里推一推,
    讓兩個切面貼合的更緊密一些,
    這是第一種卷法;



  1. 好,
    我們再來學第二種卷法,
    這種就更簡單更靈活一些了,
    先在正面斜切一刀;



  1. 翻過來撕掉油布,
    另外的一邊先不用切;



  1. 斜切的一邊對著自己;



  1. 擠上奶油抹一抹;



  1. 借助搟面杖卷起來;



  1. 卷起的位置就隨意了,
    卷到哪里是哪里;



  1. 再打開,
    把多余的邊邊切掉,
    這是因為做O形卷才需要切,
    如果你覺得浪費舍不得的話(我也沒浪費,直接吃了哈),
    可以不用切,
    那么成品可能就是e形卷了;



  1. 側面是這樣連接的,
    一個切面貼著蛋糕胚的,
    另一個切面是貼在桌面的;



  1. 扣上定型神器,
    扣之前先把它的開口處掰大一點,
    防止把卷卷擠出印子,
    放冰箱冷藏3-5小時定型;



  1. 切之前最好把刀加熱3-4秒的樣子,
    這樣切面會更平滑更好看;



  1. 左邊是第二種方法的切面,
    右邊是第一種方法的切面,
    第一種方法的會更O一些,
    但是不確定性更多,
    失敗率更高;



  1. 如果感覺不夠圓的話,
    可以用手再稍微整理整理,
    這個就無所謂了,
    主要是為了拍照的一瞬間更好看,
    哈哈;



  1. 有空試試吧~



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