8.8綜合評分
32人做過這道菜
金粒籽
點展開全部有圖文步驟
用料
雞蛋
5個
玉米油
50克
低筋面粉
70克
純牛奶
60克
白砂糖(打蛋清用)
55克
檸檬汁
15滴
淡奶油
200-250克
白砂糖(打奶油用)
18-23克
奶油的用量根據(jù)蛋糕坯的厚度而決定,你可以先準備220克左右,卷起來,如果前面還剩很多蛋糕邊的話,解決方法有三個,一是再打發(fā)點奶油加進去,二是直接把多余的邊都切掉,三是放棄O形卷,可以直接做成e形卷,哈哈~
雞蛋單個帶殼重60克左右,5個蛋清約160克,5個蛋黃約85克
【蛋糕卷小分隊】10:兩種方法,一步一步教你做好胖嘟嘟的O形卷的做法
- 分離蛋清和蛋黃,
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蛋清放冷凍里備用;
- 面粉過篩到玉米油里;
- 拌勻,
面粉的牌子不同,
吸水性也會不同,
如果你拌完后比這個狀態(tài)干,
不要緊,
可以繼續(xù)做;
- 倒入牛奶和蛋黃;
- 拌勻,
這個時候可以先去把烤箱打開預(yù)熱,
上下管165度左右;
- 蛋清里擠入檸檬汁,
糖分三次加進去,
將蛋清打發(fā)至中性發(fā)泡;
- 取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里;
- 左右劃三下,
上下劃三下,
如此反復(fù),
稍微拌勻就可以了;
- 再把這個蛋黃糊倒回蛋白盆里;
- 翻拌均勻;
- 先用刮刀大致鋪勻,
再反復(fù)的晃一晃震一震,
很快就能鋪平了;
- 放入烤箱中層,
上下管160-165度,
烘烤30-35分鐘;
- 空氣濕度比較大的時候,
最后5分鐘可以把熱風循環(huán)打開吹吹,
防止后面放冰箱定型時回潮掉皮;
- 出爐后使勁的震幾下;
- 提出來放晾架上,
冷卻后再撕掉油布;
- 等待冷卻的時候可以用廢棄的薯片桶做一個定型神器;
- 底部劃開,
中間也劃開,
這樣就做好了;
- 先在卷卷的正面斜切一刀;
- 翻過來,
撕掉油布;
- 另外一邊再斜切一刀;
- 切完后它是一個平行的角度,
不是交叉的,
我人在這個圖片的左側(cè),
左側(cè)的那個角度是對著自己的;
- 奶油加糖打發(fā)到最硬的狀態(tài);
- 擠到大約三分之一的位置;
- 斜坡的地方抹點奶油下來,
防止成品有奶油空隙,
但是不要抹到太邊緣的位置;
- 將油紙反向卷在搟面杖上;
- 借助搟面杖,
先把前面稍微壓一壓,
再向前推,
推的時候卷卷稍微提起來一點,
不要緊壓著奶油向前推,
這樣卷出來可能是個扁的;
- 一鼓作氣向前卷起來;
- 再打開給你們看看重合的細節(jié);
- 邊1是要與邊2完全重合的,
但是推的過程中可能會有點誤差,
我們盡量讓邊1與邊2完美貼合,
再不行就寧愿往邊2上面去一點,
也不要推到邊2下面去了,
那樣卷出來的成品不夠圓;
- 卷上去后再用刮刀向里推一推,
讓兩個切面貼合的更緊密一些,
這是第一種卷法;
- 好,
我們再來學(xué)第二種卷法,
這種就更簡單更靈活一些了,
先在正面斜切一刀;
- 翻過來撕掉油布,
另外的一邊先不用切;
- 斜切的一邊對著自己;
- 擠上奶油抹一抹;
- 借助搟面杖卷起來;
- 卷起的位置就隨意了,
卷到哪里是哪里;
- 再打開,
把多余的邊邊切掉,
這是因為做O形卷才需要切,
如果你覺得浪費舍不得的話(我也沒浪費,直接吃了哈),
可以不用切,
那么成品可能就是e形卷了;
- 側(cè)面是這樣連接的,
一個切面貼著蛋糕胚的,
另一個切面是貼在桌面的;
- 扣上定型神器,
扣之前先把它的開口處掰大一點,
防止把卷卷擠出印子,
放冰箱冷藏3-5小時定型;
- 切之前最好把刀加熱3-4秒的樣子,
這樣切面會更平滑更好看;
- 左邊是第二種方法的切面,
右邊是第一種方法的切面,
第一種方法的會更O一些,
但是不確定性更多,
失敗率更高;
- 如果感覺不夠圓的話,
可以用手再稍微整理整理,
這個就無所謂了,
主要是為了拍照的一瞬間更好看,
哈哈;
- 有空試試吧~
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