8.8綜合評分

32人做過這道菜

金粒籽

點展開全部有圖文步驟

用料

雞蛋

5個

玉米油

50克

低筋面粉

70克

純牛奶

60克

白砂糖（打蛋清用）

55克

檸檬汁

15滴

淡奶油

200-250克

白砂糖（打奶油用）

18-23克

奶油的用量根據蛋糕坯的厚度而決定，你可以先準備220克左右，卷起來，如果前面還剩很多蛋糕邊的話，解決方法有三個，一是再打發點奶油加進去，二是直接把多余的邊都切掉，三是放棄O形卷，可以直接做成e形卷，哈哈~

雞蛋單個帶殼重60克左右，5個蛋清約160克，5個蛋黃約85克

【蛋糕卷小分隊】10：兩種方法，一步一步教你做好胖嘟嘟的O形卷的做法

1. 分離蛋清和蛋黃，
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   蛋清放冷凍里備用；

1. 面粉過篩到玉米油里；

1. 拌勻，
   面粉的牌子不同，
   吸水性也會不同，
   如果你拌完后比這個狀態干，
   不要緊，
   可以繼續做；

1. 倒入牛奶和蛋黃；

1. 拌勻，
   這個時候可以先去把烤箱打開預熱，
   上下管165度左右；

1. 蛋清里擠入檸檬汁，
   糖分三次加進去，
   將蛋清打發至中性發泡；

1. 取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里；

1. 左右劃三下，
   上下劃三下，
   如此反復，
   稍微拌勻就可以了；

1. 再把這個蛋黃糊倒回蛋白盆里；

1. 翻拌均勻；

1. 先用刮刀大致鋪勻，
   再反復的晃一晃震一震，
   很快就能鋪平了；

1. 放入烤箱中層，
   上下管160-165度，
   烘烤30-35分鐘；

1. 空氣濕度比較大的時候，
   最后5分鐘可以把熱風循環打開吹吹，
   防止后面放冰箱定型時回潮掉皮；

1. 出爐后使勁的震幾下；

1. 提出來放晾架上，
   冷卻后再撕掉油布；

1. 等待冷卻的時候可以用廢棄的薯片桶做一個定型神器；

1. 底部劃開，
   中間也劃開，
   這樣就做好了；

1. 先在卷卷的正面斜切一刀；

1. 翻過來，
   撕掉油布；

1. 另外一邊再斜切一刀；

1. 切完后它是一個平行的角度，
   不是交叉的，
   我人在這個圖片的左側，
   左側的那個角度是對著自己的；

1. 奶油加糖打發到最硬的狀態；

1. 擠到大約三分之一的位置；

1. 斜坡的地方抹點奶油下來，
   防止成品有奶油空隙，
   但是不要抹到太邊緣的位置；

1. 將油紙反向卷在搟面杖上；

1. 借助搟面杖，
   先把前面稍微壓一壓，
   再向前推，
   推的時候卷卷稍微提起來一點，
   不要緊壓著奶油向前推，
   這樣卷出來可能是個扁的；

1. 一鼓作氣向前卷起來；

1. 再打開給你們看看重合的細節；

1. 邊1是要與邊2完全重合的，
   但是推的過程中可能會有點誤差，
   我們盡量讓邊1與邊2完美貼合，
   再不行就寧愿往邊2上面去一點，
   也不要推到邊2下面去了，
   那樣卷出來的成品不夠圓；

1. 卷上去后再用刮刀向里推一推，
   讓兩個切面貼合的更緊密一些，
   這是第一種卷法；

1. 好，
   我們再來學第二種卷法，
   這種就更簡單更靈活一些了，
   先在正面斜切一刀；

1. 翻過來撕掉油布，
   另外的一邊先不用切；

1. 斜切的一邊對著自己；

1. 擠上奶油抹一抹；

1. 借助搟面杖卷起來；

1. 卷起的位置就隨意了，
   卷到哪里是哪里；

1. 再打開，
   把多余的邊邊切掉，
   這是因為做O形卷才需要切，
   如果你覺得浪費舍不得的話（我也沒浪費，直接吃了哈），
   可以不用切，
   那么成品可能就是e形卷了；

1. 側面是這樣連接的，
   一個切面貼著蛋糕胚的，
   另一個切面是貼在桌面的；

1. 扣上定型神器，
   扣之前先把它的開口處掰大一點，
   防止把卷卷擠出印子，
   放冰箱冷藏3-5小時定型；

1. 切之前最好把刀加熱3-4秒的樣子，
   這樣切面會更平滑更好看；

1. 左邊是第二種方法的切面，
   右邊是第一種方法的切面，
   第一種方法的會更O一些，
   但是不確定性更多，
   失敗率更高；

1. 如果感覺不夠圓的話，
   可以用手再稍微整理整理，
   這個就無所謂了，
   主要是為了拍照的一瞬間更好看，
   哈哈；

1. 有空試試吧~