8.4綜合評分

21273人做過這道菜

小媳婦廚房

我很負責任的告訴你們，給不了你們準確的時間，每個人烤箱大小溫度都有差異做多了自己就能看狀態了，無論是蛋黃液，蛋白還是表皮上色，熟能生巧（低粉可以根據雞蛋大小適當增減）我的雞蛋在60g左右一個
模具：三能28*28金盤

用料

蛋黃

5個

純牛奶

50g

玉米油

50g

低筋面粉

60g

蛋白

5個

白砂糖

50g

幾滴

原味蛋糕卷的做法

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1. 蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻

1. 篩入60g低粉，手動打蛋器快速攪拌均勻

1. 這一步可以選擇過篩，口感會更細膩，我懶，沒過篩（過篩后不會出現面粉丁

1. 蛋清加幾滴醋打發出現大氣泡

1. 加入20g糖繼續打法，大氣泡消失后加入15g糖

1. 出現紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出現紋路低速打兩分鐘，蛋白會比較細膩，

1. 細膩

1. 勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺，不是很硬那種，再放低速打均勻，蛋白好了（把烤箱預熱，上下150度

1. 真的像云朵一樣

1. 三分之一或四分之一蛋白都無所謂，加入蛋黃液一起攪拌均勻，刮刀炒菜的手法
2. 倒入剩下蛋白一起攪拌均勻

1. 很多人問為什么你蛋糕卷表面那么平整，這就是秘密武器哈，刮的時候不要用力，貼住表面，自然的力度就可以

1. 烤箱中層150度，30-40分鐘都可以，我給不了你們準確的時間，因為烤箱大小溫度都不一樣，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感覺有點硬但輕輕按壓不會破，就可以出爐了

1. 連通油紙一起抽出放烤架上，撕開四邊油紙等待冷卻

1. 待溫熱后重新拿張油紙蓋上，同時拿起兩張油紙一側翻過來，切除上下兩邊（此步驟忘記拍圖了，下次補上）我是借助搟面杖，開頭先壓一壓，這個卷起沒有空心，比較飽滿

1. 卷緊有，蛋糕有彈性，放心吧，壓不壞

1. 整個卷好定型兩分鐘

1. 打開油紙，很光滑哦

1. 隨自己啦，想切幾段都可以

1. 組織細膩