導讀：每年4月份，正是新鮮大蒜收獲的季節，在我家當地，90%以上的大蒜籽都被曬干，當做明年的種子和調料使用，剩余10%大蒜，會用來做糖醋蒜，等天熱食欲不太好時，就拿出幾個出來吃，吃完后立馬食欲大開，而且精氣神也越來越好了。而關于蒜的俗語，民間也特別多，比如“4月不吃蒜，鬼在面前轉”“吃飯不吃蒜，香味少一半”“大蒜是個寶，常吃身體好”等等，所以在中國，大部分地區在四五月都有腌糖醋蒜的習慣。雖然糖醋蒜很多人都愛吃，但是不少人腌的糖醋蒜，要么吃著不脆，要么很容易壞。

每年四五月份，幾乎每天都有粉絲問我糖醋蒜到底是如何做的，而我家鄉，幾乎家家戶戶都會腌糖醋蒜，特別是我的朋友老張，不僅是廚師長，而且還是腌糖醋蒜的高手，只要蒜經過他的手，肯定又酸又脆。記得我有一次想吃糖醋蒜了，我自己在家腌了一點，半個月后打開，發現味道很惡心，直接扔了，所以我就找到老張，他問我是如何腌糖醋蒜的，我說是直接把醋和糖加到蒜中腌的，此時老張笑嘻嘻的說，腌糖醋蒜時，最忌直接加糖和醋！
而為了幫助我腌出又酸又脆的糖醋蒜，他現場教學，而且教會我一招，自從我學會了這一招，我腌的糖醋蒜，再也沒有失敗過，放1年還不壞，而且嘗過的人都說我腌的蒜又酸又脆呢。接下來我就把糖醋蒜的詳細做法分享給大家！
【食材準備】：新鮮大蒜5斤、冰糖2斤、米醋3L、白酒5ml、食鹽7克。
【制作方法】：
第一步：買回家的大蒜，先將大蒜的外皮剝的只剩1-2層，然后再把大蒜沖洗干凈后放入太陽下暴曬3小時，或者放在陰涼通風的地方6小時，這樣可以帶走大蒜中一些水分。

第二步：準備一個盆，將曬好的大蒜、食鹽和適量水放入盆中，將食鹽攪拌均勻后，將大蒜浸泡12小時，如果氣溫特別高，可以中途在水中加上幾個冰塊，防止大蒜變味。
第三步：12小時后，就可以把大蒜撈出放入涼白開中浸泡3小時，3小時后就必須將大蒜撈出，多泡1個小時都不可以，等大蒜撈出后，需要靜置1小時，從而使大蒜中的水全部瀝干。
第四步：準備一個干凈的玻璃瓶，玻璃瓶最好用蒸鍋蒸5分鐘，這樣可以殺死玻璃瓶中所有細菌，然后將瀝干水的大蒜、冰糖、米醋、白酒全部放入瓶中，然后把瓶密封好后放入家中陰涼、避光的地方，耐心等待15天即可食用。如果想要吃到更脆更酸的糖醋蒜，建議大家腌1個月，像我這樣做的糖醋蒜，只要在每次食用前用干凈的筷子挑，至少放1年都不壞。

【阿龍有話說】：
1、腌糖醋蒜時，蒜一定要先暴曬或者風干，因為這樣可以帶走大蒜中一部分的水，從而使腌好的大蒜吃著更脆。而用鹽水浸泡大蒜，是為了將大蒜中的苦澀味泡走，只有把苦澀味都去掉了，大蒜吃著才會更酸，沒有任何異味。
2、腌糖醋蒜時，大家一定要記得放一小勺高度白酒，因為高度白酒具有很好的殺菌作用，從而延長糖醋蒜的保質期。腌好的糖醋蒜建議大家1年內食用完，放的太久，味道也比較差。
3、做糖醋蒜全程都要講究衛生，特別把蒜放入瓶中后，一定不要沾油或油花，很多人就是這一步沒做好，不到1個星期，瓶子中就開始發霉，而發霉的糖醋蒜是不能吃的，很容易食物中毒。
腌糖醋蒜時，最忌直接放糖和醋！一定要先暴曬，然后用鹽水泡，經過這步處理，糖醋蒜吃著又酸又脆，放1年還不壞！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。