連日來，申城氣溫上升，爽口的冷面成了不少市民的餐桌美食。作為滬上冷面“頂流”，老字號四如春食府的冷面于近日悄然上市，比往年提前一周左右，不少市民聞訊專程前來打卡。

冷面頗受上海人的歡迎——早在1934年，《申報》就報道過：早些年間勞動者吃不起汽水、冰淇淋，冷面便成了必需品，既可解暑又能填飽肚子。如今上海從春天到初夏，街頭巷尾的飲食店都有供應冷面，實惠美味，是很受歡迎的一種快餐。

四如春的冷面有多好吃——2005年即被知名網站收錄，連續2年登上上海“必吃榜”。上世紀50年代，是四如春的師傅改進了冷面的制作工藝，讓冷面變得易保存。在電視劇《繁花》中，玲子從日本歸來，“寶總”招待她吃冷面，說這碗面“不比四如春的差”。由此可見，四如春冷面成為老上海評判上海冷面是否好吃的標準。

4月17日中午，記者在普陀區石泉路72號的四如春食府看到，店門口早已排起長隊。收銀臺前的隊伍延伸至店外人行道，取餐窗口前擠滿了等待的顧客。店內座無虛席，幾乎每張餐桌上都能看到金黃油亮的冷面。

“10點半就來占位了，到午餐飯點位置都沒了?！弊≡诟浇耐醢⒁谈嬖V記者，她從上世紀80年代就開始在四如春吃冷面，一路從西康路的大自鳴鐘追到了如今的石泉路，“面條筋道，澆頭實在，這個味道幾十年沒變過?！?/p>

既有老饕客也有新食客。不少人是看了《繁花》后慕名而來，劇中寶總那句“不比四如春的差”的臺詞，讓這家老字號在年輕人的朋友圈中走紅。“在社交網站刷到了短視頻，就和同事坐車趕來品嘗下。”在真如工作的白領小徐對記者說。

四如春的冷面之所以備受推崇，關鍵在于其獨特的制作工藝。店家介紹道，面條是專門定制的，呈扁形且略硬，口感上保持了良好的支撐力和適中的硬度。煮熟后要趁熱拌入秘制豆油，再由兩位師傅用長筷挑散，在電風扇下快速降溫，“挑面要持續3-5分鐘，直到面條完全冷卻，保證口感筋道?！?/p>

在四如春，冷面是要排隊自取的，食客在收銀臺買單后，拿著小票到一旁玻璃房內排隊自取，玻璃房內冷面的靈魂伴侶各類澆頭逐一擺開，三絲脆嫩、辣肉噴香、大排酥軟、雙菇鮮香……記者看到，不少老食客的標配是二兩面條配2種澆頭，最后淋上店家特調的花生醬。“豬肝又嫩又入味，花生醬香濃不膩，這就是阿拉老年人喜歡的味道?！蹦暧馄哐瑢３虖娜嗣駨V場趕來的吳大爺說。

1996年，長壽路拓寬改建工程啟動。四如春食府遷至普陀區石泉路，轉眼之間，29個春秋匆匆而過，老店而今愈發顯得生機勃勃、生意還是一如既往的好。據悉，今年冷面價格保持穩定，4.5元/兩（二兩起售），冷餛飩16元/份。四如春的冷面季通常會持續到10月，是上海供應冷面時間最長的餐飲店之一。

原標題：《上市了！老字號四如春冷面開售》

欄目編輯：顧瑩穎 文字編輯：趙菊玲 圖片來源：王笛 攝

來源：作者：王笛