重慶75歲的余老先生近日突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫(yī)后，被當?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重癥監(jiān)護室）觀察，險些丟掉性命。而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋……

原來前日晚餐時，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。

醫(yī)生表示，香椿芽營養(yǎng)豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命。

正因為香椿芽含有很重的亞硝酸鹽，一旦吃得不合適，就容易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。

安全吃香椿做好這兩點

其實香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。

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吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

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最好吃香椿嫩芽

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。

這些菜吃之前也要焯水

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木耳：焯水能去毒

買木耳，一般都是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體后，在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

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菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養(yǎng)都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。

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芥菜：焯水減輕異味

芥菜吃起來有“異味”，很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。

其實，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態(tài)下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕“異味”。

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四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。

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西蘭花：焯水更干凈

西蘭花是一種非常美味的食材，不可否認西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，怎么清洗很重要。

西蘭花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘，可以有效祛除蟲子和農藥。還有一種方式就是焯水，更加有利于西蘭花的烹制，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水。

經過高溫，小蟲子基本會被殺死，注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下水。

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鮮黃花菜：焯水防中毒

不主張大家吃新鮮的黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒有毒，但是經腸道吸收后在體內就轉變成有毒的二秋水仙堿了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。

鮮黃花菜如果處理得當，也可食用。因為秋水仙堿溶于水，烹炒前用開水焯燙，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性。可一旦處理不好，食用后就有中毒風險，還是盡量少吃為妙。

干黃花菜中不含有秋水仙堿，可以放心食用。

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文章來源：公眾號，觀醫(yī)界

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