快五一了，空了學會這6道大硬菜，假期照著做，給家人解解饞！

五一假期將至，家人團聚的時刻總是少不了美食的陪伴。與其外出排隊等位，不如親手為家人烹制幾道拿手硬菜，既能展現心意，又能讓味蕾享受一場盛宴。以下6道大硬菜，從經典紅燒到創新融合，步驟詳細易懂，假期照著做，保證讓全家贊不絕口。快五一了，空了學會這6道大硬菜，假期照著做，給家人解解饞！
一、紅燒肉：濃油赤醬的經典味道。

食材準備：五花肉500克、冰糖20克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、姜片、八角2顆、香葉1片。

操作步驟：1. 五花肉切塊后冷水下鍋焯水，加料酒去腥，撈出瀝干。

2. 鍋中不放油，直接煸炒肉塊至表面微黃，逼出多余油脂，這樣口感更酥爛不膩。

3. 冰糖炒糖色時用小火，待融化呈琥珀色后快速倒入肉塊翻炒上色，加開水沒過食材，轉小火慢燉1小時。

點睛之筆：收汁前加少許陳醋提香，肉質更松軟，撒上蔥花即可上桌。

二、油燜大蝦：鮮香撲鼻的宴客菜。

食材準備：選用鮮活基圍蝦，開背去蝦線更入味，香蔥一把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖少許。

操作步驟：1. 熱油爆香蒜末、姜絲，放入大蝦煎至兩面金黃，淋料酒去腥。

2. 調味用生抽、蠔油、白糖（比例2:1:1），加半碗清水燜3分鐘。

3. 最后撒胡椒粉，大火收汁，蝦肉緊實彈牙，醬汁拌飯絕佳。

三、清蒸鱸魚：鮮嫩原味的健康之選。

食材準備：鱸魚一條，香蔥1把，老姜1塊，青紅椒少許，料酒4勺，生抽2勺，蒸魚豉油2勺，蠔油1勺。

操作步驟：1， 鱸魚洗殺干凈，魚腹內黑膜務必刮凈，魚身斜切三刀，加入食鹽抹勻，魚肚里塞入姜片去腥。

2，水沸后再上鍋，大火蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘出鍋，取出來倒掉湯汁，加入蔥姜絲、青紅椒絲。

3，接著鍋中燒油，油熱爆香蔥姜絲，淋在魚身上，再加入生抽、蒸魚豉油、和蠔油，肉質如豆腐般滑嫩的清蒸鱸魚就做好了。

四、梅菜扣肉：軟糯不膩的功夫菜。

食材準備：梅干菜適量，五花肉一塊，香蔥1把，老姜2片，生抽和老抽適量，白糖2勺。

操作步驟：1，提前準備，梅干菜需浸泡2小時，反復沖洗去除沙粒。

2，五花肉煮20分鐘后撈出扎孔，抹老抽油腌制片刻，然后控干水分，炸至虎皮狀，切片碼入碗底。

3，鍋中加入食用油，油熱炒香梅干菜，加糖、生抽，老抽調味，鋪在肉上壓實，蒸1.5小時。

4，蒸好的梅干菜和五花肉上面蓋上一個盤子，倒扣在盤中時動作要快，成品肥肉晶瑩剔透，梅菜吸飽肉香，太好吃了。

五、辣子雞丁：麻辣過癮的下酒神器。

食材準備：雞腿肉或者雞胸肉，辣椒，食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，雞蛋，花椒，芝麻，味椒鹽。

操作步驟：1，雞腿肉或者雞胸肉洗凈，切丁后加入蔥姜，料酒，生抽，蛋清腌制。

2，鍋中加入食用油，油溫七成熱下入雞丁炸至金黃，撈出來再復炸一次更酥脆。

3，干辣椒、花椒爆香時加一勺豆瓣醬，倒入雞丁翻炒，撒芝麻增香。怕辣者可減少辣椒量，但花椒不可省，麻香是靈魂。

4，最后撒入味椒鹽，蔥花等炒勻，即可出鍋。好吃又香脆的辣子雞丁就做好了。
六、番茄牛腩：酸甜開胃的滋補燉菜。

食材準備：牛腩1斤，土豆2個，番茄2個，食鹽一勺，香蔥1把，老姜1塊，料酒2勺，生抽2勺，番茄醬，山楂，八角。

操作步驟：1，牛腩洗凈后切塊，加入清水、蔥姜、料酒焯水后，用溫水沖洗，這樣肉質不柴。

2，番茄去皮切塊，放入鍋中炒出沙，加番茄醬提味，然后加入牛腩炒勻，接著加入適量生抽、山楂，八角和清水，大火燒開，燉至牛腩軟爛。省時竅門：可以用高壓鍋先壓20分鐘，再轉砂鍋收汁。吃辣的可以加辣椒。

3，等牛肉燉至酥爛后，加土豆塊再燉10分鐘，加入食鹽調味，轉大火收汁。濃稠的湯汁拌面一絕。想要口感豐富的，還可以加入胡蘿卜。

這6道菜涵蓋蒸、炒、燉、炸多種技法，兼顧南北口味。五一假期花點心思，廚房里的煙火氣就是最溫暖的儀式感。當家人夾起一筷子贊嘆“比飯店還好吃”時，那份成就感遠比美食本身更值得回味。

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