隨著年齡的增長，中老年人的身體機能逐漸下降，新陳代謝也變得緩慢。此時，合理的飲食對于保持身體健康尤為重要。堿性食物富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，有助于調節體內酸堿平衡，促進新陳代謝，排毒祛濕，健脾胃。今天，就為大家介紹 8 種堿性菜的詳細做法，讓您吃得健康又美味。

涼拌蒜香雞爪

【食材】

雞爪、小米辣、姜蒜、洋蔥、八角、花椒、香葉、香菜、辣椒粉、辣椒面、芝麻

【做法】

1、雞爪剪去指甲，再切成小塊，將雞爪冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒、花椒，煮10分鐘后撈出，放冷水中泡20分鐘。然后撈出雞爪瀝干水分備用。

2、鍋中燒油，放入八角、花椒、香葉、姜末，炸香至金黃撈出，接著放入蒜末、洋蔥碎、小米辣，爆香后盛出，加入辣椒粉、辣椒面、芝麻攪拌均勻。

3、將炒好的調料倒入雞爪中，根據個人口味加入鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、蠔油，翻拌均勻，放入冰箱冷藏2小時左右即可。

蝦皮蒸蛋

材料：雞蛋 3個；蝦皮 適量（大約20克）；清水 150ml；生抽 1勺；鹽 適量；姜片 2-3片；食用油 適量；香蔥 1根（可選）

步驟：

1. 準備材料： 蝦皮用清水稍微沖洗一下，去掉雜質。雞蛋打入碗中，加入1勺生抽，攪拌均勻。

2. 加入水： 在蛋液中加入150ml清水，用筷子或打蛋器攪拌均勻。為了蒸出的蛋滑嫩，加入的水量可以根據個人口味稍微調整。

3. 過濾蛋液： 用篩網將蛋液過濾一次，這樣能夠去除蛋液中的泡沫和雜質，使蒸出來的蛋更加嫩滑。

4. 調味： 在蛋液中加入適量的鹽，攪拌均勻。可以根據個人口味稍加調整。

5. 準備蒸鍋： 鍋中加入適量水，放入蒸架，開火加熱至水開始冒蒸汽。將姜片放入蛋液上方，增加香氣。

6. 蒸制蛋液： 將調好的蛋液倒入蒸碗中，撒上適量的蝦皮，輕輕搖動碗，使蝦皮均勻分布。

7. 蒸制： 將蒸碗放入蒸鍋中，用中小火蒸8-10分鐘，蒸至蛋液凝固，表面光滑無氣泡。如果蒸蛋的表面出現氣泡，可能是火候過大，可以調低火力。

8. 最后調味： 蒸好后，取出蒸碗，可以根據個人口味撒上切好的香蔥末，滴上幾滴香油，增加香氣。

五彩大拉皮（花團錦簇）

所需食材：拉皮、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、紫甘藍、肉絲、蒜

1、紫甘藍洗凈切絲，黃瓜和胡蘿卜也分別切細絲，雞蛋加鹽打散，倒入鍋中煎蛋餅盛出切絲。

2、煮鍋接水，放一勺鹽，倒入綠豆芽和胡蘿卜焯水半分鐘撈出，拉皮倒入鍋中煮十五分鐘變軟撈出。

3、肉絲加生抽、五香粉、鹽、糖和雞精抓勻腌五分鐘，入鍋炒熟盛出。

4、盤里分別碼入黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫甘藍絲、綠豆芽、蛋餅絲，中間放入肉絲，上面鋪上大拉皮。

5、小碗里放蒜末、生抽、白糖各一勺，陳醋兩勺、辣椒油兩勺，鹽和雞精適量，攪拌均勻吃前淋在大拉皮上拌勻即可。

香菇燉雞湯

材料：老母雞 1只（約1000g）；干香菇 8-10朵（可根據個人口味調整）；姜 3片；枸杞 適量（可選）；料酒 1湯匙；鹽 適量；清水 適量；黨參、枸杞（可選，增加營養）

步驟：

1. 準備雞肉：將老母雞洗凈，去除內臟和多余的脂肪。將雞切成塊，建議雞塊較大，以便燉湯時更好提取湯汁。

2. 泡香菇：干香菇用溫水浸泡30分鐘，直到香菇完全泡發軟化。泡香菇的水可以保留，用來燉湯時增添香氣。

3. 處理姜片：姜去皮，切成薄片。姜片可以去腥提味，為雞湯增添清香的口感。

4. 焯水去腥：將雞塊放入冷水中，加入1湯匙料酒，開火燒沸，焯水3-5分鐘，去除浮沫和腥味。然后撈出雞塊，瀝干備用。

5. 燉煮雞湯：將焯水后的雞塊放入湯鍋中，加入泡發好的香菇（和泡香菇的水一起），再加入清水，水量根據鍋的大小和湯的濃淡喜好調整，通常加入雞肉的2-3倍水量。

6. 加入姜片和其他配料：將姜片一同放入鍋中，加入黨參、枸杞等食材（如有使用），然后大火燒開，轉小火慢慢燉煮1.5-2小時。過程中可以適時撇去浮沫，使湯更加清澈。

7. 調味出鍋：燉好后，根據口味加入適量的鹽調味，攪拌均勻。然后將雞湯盛出，去掉湯料，過濾掉姜片和雜質，即可享用。

萵筍木耳炒肉片

食材準備：瘦肉、萵筍、木耳、紅椒、蒜末。

做法流程：

1.瘦肉清洗干凈，然后切成薄片，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、料酒、生抽、老抽和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。

2.萵筍去皮，然后和紅椒一起切成薄片備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好瘦肉煸炒油煎，煸炒至瘦肉變色后，盛出備用。

3.切好蒜末，然后另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入紅椒和萵筍大火翻炒，再加入適量的食鹽調味，繼續翻炒至萵筍斷生。

4.接著加入炒好的瘦肉一起翻炒均勻，再加入少許的白糖和蠔油提鮮，然后繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

香干蒜苔炒肉

材料：豬肉（瘦肉或五花肉均可）：200克；香干（干豆腐）：150克；蒜苔：200克；大蒜：3瓣；生抽：適量；老抽：適量；鹽：適量；食用油：適量；雞精（可選）：少許

步驟：

1. 準備食材：豬肉切薄片，香干切成薄片或條狀，蒜苔切段，大蒜剁成蒜末。

2. 焯水香干：將香干切好后，放入沸水中焯水1-2分鐘，去除異味，撈出瀝干備用。

3. 炒肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入豬肉片，煸炒至肉片變色，出油，放入少許生抽和老抽，調色和提味。

4. 加入蒜苔和蒜末：將蒜苔段加入鍋中，快速翻炒幾下，再加入蒜末炒香。

5. 加入香干：將焯過水的香干加入鍋中，繼續翻炒，均勻受熱。

6. 調味：根據口味加入適量的鹽，攪拌均勻，如果喜歡口感更鮮美，可以加入一些雞精。

7. 翻炒均勻，裝盤：所有材料炒勻后，再翻炒2-3分鐘，確保火候適中，最后裝盤。

清炒菠菜

材料：新鮮菠菜 300克；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選）少許；清水 適量

步驟：

1. 清洗菠菜：將菠菜摘去根部，清洗干凈，注意清洗掉葉子上的泥沙。可以先將菠菜放入清水中浸泡幾分鐘，再輕輕搓洗。

2. 準備蒜末：大蒜去皮后切成蒜末，備用。蒜末能夠提升清炒菠菜的香味。

3. 焯水：鍋中加入適量水，開火燒開后，放入菠菜焯水。焯水時間控制在1-2分鐘，菠菜葉子變軟且顏色變深即可，不要煮得太久，以免失去營養。

4. 撈出瀝水：焯水后的菠菜撈出，迅速用冷水沖涼，保持色澤鮮綠。將菠菜瀝干水分，輕輕擠去多余的水分，防止炒時出水過多。

5. 熱鍋涼油：炒鍋預熱，加入適量食用油。油熱后，放入切好的蒜末，用小火爆香。注意不要把蒜末炒糊，避免產生苦味。

6. 炒菠菜：將瀝干水分的菠菜放入鍋中，用鏟子翻炒均勻。根據個人口味加入適量的鹽和雞精（可選），繼續翻炒2-3分鐘，直到菠菜徹底入味。

7. 出鍋裝盤：炒至菠菜變軟，充分吸收蒜香味后，關火，盛出裝盤即可。

芋頭燒排骨

材料：芋頭 1 個、排骨 500 克、姜、蒜、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油適量

做法：

1. 芋頭去皮，洗凈切塊備用。

2. 排骨洗凈，切塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

3. 姜、蒜切片備用。

4. 熱鍋涼油，放入冰糖，小火炒出糖色。

5. 加入排骨翻炒均勻，上色。

6. 加入姜、蒜片、八角、桂皮炒香。

7. 加入適量生抽、老抽、料酒翻炒均勻。

8. 加入適量清水，沒過排骨，大火燒開后轉小火燉煮 30 分鐘。

9. 加入芋頭繼續燉煮 20 分鐘，至芋頭和排骨熟透，湯汁濃稠，加入適量鹽調味即可。

以上這 8 種堿性菜，做法簡單，營養豐富，中老年人不妨多吃一些，有助于排毒祛濕，健脾胃，讓身體更健康。