谷雨，是春天的最后一個節氣，意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，雨水增多。在這個時節，飲食養生尤為重要。堿性食物有助于維持身體的酸堿平衡，增強免疫力，讓我們能夠安穩入夏。今天，就為大家分享 8 道用堿性食物制作的美味菜肴，詳細做法一一奉上，快來一起看看吧！

蓮藕雞腳豬骨湯

準備食材: 蓮藕、雞腳、豬骨、紅皮花生、姜片、紅棗。

做法步驟:

1、雞腳剪掉指甲，然后和剁成小塊的排骨一起下鍋焯水，接著加入姜片和料酒去腥，焯水，再撈出瀝干水分放入燉鍋中。

2、蓮藕去皮切小塊，然后和清洗干凈的紅皮花生一起倒入燉鍋中，接著加入姜片和清水，再中小火燉煮兩個小時。

3、然后再往里加入一小勺的食鹽調味，即可出鍋開吃。

涼拌蕨菜

食材: 蕨菜、姜蒜末、小米辣、辣椒面。

做法步驟:

1、清洗干凈蕨菜，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入蕨菜焯熟，再放入溫水浸泡一個小時，接著撈出瀝干水分放入大碗中。

2、然后另取碗加入姜蒜末、小米辣和辣椒面，接著淋入熱油爆香，激發出香味，再加入食鹽、生抽、香醋和白糖一起攪拌均勻即可。

3、接著把調好的醬汁淋入大碗中，再和焯好的蕨菜一起抓拌均勻，然后9腌制一個小時入味。

4、最后將腌制好蕨菜擺盤，再淋入腌制醬汁，即可開吃。

雙椒雞丁

食材: 雞腿、青紅椒、花椒粒、蔥姜蒜末、黑胡椒粉、姜絲。

做法步驟:

1、雞腿去骨切丁，然后加入料酒、姜絲、黑胡椒粉、食鹽、生抽和花生油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、切好青紅椒和蔥姜蒜末，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞丁煸炒油煎。

3、煎至雞丁兩面金黃后，再加入蔥姜蒜末和花椒粒炒香，然后倒入青紅椒一起爆炒。

4、再放入蠔油和白糖調味提鮮，接著繼續大火翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

苦瓜炒肉

材料：苦瓜適量 去皮后腿肉少許 蒜瓣一個 紅椒少許

調料：鹽 蠔油 糖 雞精 玉米淀粉

做法：

1、苦瓜對半切開后一定要將中間白色的內壁清理干凈，然后斜刀切薄片，紅尖椒點綴用的，蒜瓣少許切碎。切好的肉片用蠔油、糖、花椒粉和雞精以及少許的玉米淀粉抓勻腌制10分鐘。

2、燒熱炒鍋，然后倒入油燒到6成熱后將腌制好的肉片和蒜片放入翻炒變色。

3、將腌制過的苦瓜倒入，放點鹽不斷翻炒均勻。因為苦瓜事先腌制過變軟了，所以炒制起來就很容易入味，不要太久時間。最后再撒入少許的紅尖椒即可。

臘肉炒芹菜

【材料】：臘肉1小塊，西芹1棵，干紅辣椒2個，鹽少許，油適量，蔥姜蒜

【做法】：1、準備材料，芹菜去掉葉子，撕去老莖，清洗干凈后切小段，臘肉洗凈浸泡一下，切成條狀。

2、鍋中熱油，放入蔥姜蒜煸出香味，放入紅辣椒炒香，放入臘肉煸炒出油脂后放入芹菜，炒勻后加適量鹽調味，翻炒至芹菜斷生即可。

魷魚炒韭菜

所需材料：魷魚2條、韭菜250克、油鹽適量、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.把韭菜擇去老葉，投洗干凈，再把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放，炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣炒出的韭菜葉和韭菜梗生熟度一致，韭菜不會炒過火。

2.準備好魷魚，我用的是在超市買的無頭冰凍魷魚，買回后放在冷水中，讓它自然解凍，解凍后，將魷魚的外皮用手撕下來，然后將魷魚里邊的魚骨去除干凈，把洗凈，擦凈水分。

3.現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做的比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚內側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。

4.切好花刀后，再把魷魚再切成適當大小的塊。

5.鍋加水燒開，淋入料酒和兩片姜，下入魷魚焯水，把魷魚炒至卷起來，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用。料酒和姜可以去除魷魚的腥味。

6.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香。下入魷魚大火翻炒幾下，下入韭菜梗再翻炒均勻。

7.下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻， 關火，盛出裝盤，炒制魷魚和韭菜時，要大火快炒，不要炒過火，炒過火就失去了這道菜肴的鮮嫩的風味。

芋頭燉排骨

材料準備：排骨 500克；芋頭 300克；生姜 3片；大蔥 1根（切段）；料酒 1大勺；生抽 1大勺；老抽 1小勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量；冰糖 適量；清水 適量；香菜（裝飾用，選用）

步驟：

1. 排骨處理：先將排骨洗凈，放入冷水鍋中，加入幾片姜片和料酒，用大火燒開，去除血水，撈出排骨，用清水沖洗干凈。

2. 芋頭處理：芋頭去皮，切成大塊（每塊約3-4厘米見方），放入清水中浸泡，防止氧化變色。

3. 炒香姜蔥：熱鍋中加入少量油，放入切好的姜片和蔥段，翻炒出香味。

4. 燉煮排骨：將處理好的排骨放入鍋中，翻炒均勻，加入生抽、老抽和適量的白胡椒粉，繼續翻炒至排骨上色。

5. 加入冰糖和水：在鍋中加入適量的冰糖，繼續翻炒至糖化，變成糖色。然后加入足夠的清水，水量以能沒過排骨為宜。

6. 燉煮排骨：將鍋中的食材轉入燉盅或砂鍋中，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮1小時，直到排骨肉質酥爛。

7. 加入芋頭：將浸泡過的芋頭塊加入燉盅中，繼續燉煮40分鐘，直到芋頭軟糯，排骨熟爛，湯汁濃郁。

8. 調味：最后根據口味加入適量鹽調味，再燉煮10分鐘，至芋頭入味、湯汁濃稠。

9. 裝盤：燉好后，可以將燉好的芋頭和排骨連同湯一起盛入碗中，撒上香菜點綴，即可享用。

油燜春筍

春筍鮮嫩可口，是春季不可錯過的美食。

材料：春筍、蔥、姜、鹽、生抽、白糖、食用油

做法：

1. 春筍去皮洗凈，切滾刀塊。蔥切段，姜切片。

2. 鍋中燒開水，放入春筍焯水 3 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入春筍翻炒均勻。

4. 調入適量鹽、生抽和白糖，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮 5 分鐘，至湯汁收濃即可。

以上 8 道堿性食物菜肴，做法簡單，營養美味，大家不妨在谷雨時節多做來吃，應季而食，讓身體更健康，安穩迎接夏天的到來！