來(lái)源：潮新聞

夜宵界的“頂流明星”小龍蝦銷量看漲，今年的批發(fā)價(jià)也蠻友好。

“氣溫越高，上市越快。今年氣候與往年相似，三月底剛剛開(kāi)始上市，目前產(chǎn)量正逐步增加。”這兩天，杭州留下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣了幾十年小龍蝦的攤主俞阿姨售賣的德清本地清水蝦銷量增長(zhǎng)很快。

從批發(fā)端到零售端，按照規(guī)格大小的不同，小龍蝦的定價(jià)有所差異。

俞阿姨指著攤位上四種規(guī)格的小龍蝦介紹，“按照規(guī)格從小到大，分別約20元/斤，25元/斤，30-35元/斤，45元/斤。”

一斤小龍蝦有多少只？

“以中等大小的蝦為例，一斤至少有25只，這個(gè)規(guī)格的蝦由于價(jià)格適中，最受顧客青睞。”阿姨說(shuō)。

黃尹 攝

俞阿姨除了零售和線上訂購(gòu)，還承接合作飯店和附近區(qū)域居民的下單。她單日的銷量穩(wěn)定在兩三百斤，“‘五一’假期過(guò)后買的人會(huì)更多，那時(shí)候一天能賣到五六百斤。”隨著旺季到來(lái)，小龍蝦價(jià)格也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)行情進(jìn)行調(diào)整，預(yù)計(jì)下調(diào)幅度約為25%：“中等大小的蝦，價(jià)格會(huì)降至15-18元/斤。”

另一位攤主趙阿姨的小龍蝦產(chǎn)地來(lái)自湖北潛江，以清水蝦居多，售價(jià)為23元/斤，與周邊同產(chǎn)地?cái)偽坏膬r(jià)格相近：“小飯店、大排檔的訂單量一般在50-100斤，需求量大的飯店能達(dá)到200-400斤。”

談及價(jià)格走勢(shì)，趙阿姨說(shuō)：“五六月份，湖北小龍蝦也會(huì)降到15-18元/斤。暑假期間夜宵需求旺盛，價(jià)格可能還會(huì)再降，預(yù)計(jì)在14-15元/斤。”

在小龍蝦的挑選和烹飪上，幾位攤主都各有訣竅。擁有14年賣蝦經(jīng)驗(yàn)的攤主楊阿姨，她的小龍蝦最遠(yuǎn)回頭客來(lái)自東北，日均銷量約兩百斤。楊阿姨從顏色角度向記者分享：“選蝦時(shí)看顏色，青色蝦鉗子小，身體部位的肉質(zhì)更加緊致，燒起來(lái)更嫩；顏色深的紅蝦，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)差一些。”

“青白色的蛻殼次數(shù)少，吃起來(lái)鮮嫩Q彈；黑紅色的小龍蝦蛻殼次數(shù)多，肉質(zhì)偏老。”這是攤主趙阿姨的經(jīng)驗(yàn)。

在處理小龍蝦方面，趙阿姨建議燒小龍蝦前先別去蝦線。“一旦爆炒前去蝦線，蝦肉容易松散，吃起來(lái)就沒(méi)了Q彈的嚼勁，留到吃的時(shí)候再處理，反而口感更好。”此外，趙阿姨還指著蝦頭提醒：“小龍蝦的內(nèi)臟在蝦頭，黑色的胃不能吃；蝦黃是肝臟和胰腺，雖然香，但脂肪和重金屬含量比蝦肉高，最好少吃，多吃蝦肉更安全。”

攤主俞阿姨拿起大蝦展示：“這種大個(gè)頭的蝦最適合做冰鎮(zhèn)口味，這可是近幾年的‘網(wǎng)紅吃法’。冰鎮(zhèn)時(shí)要保留蝦線，這樣才能牢牢鎖住蝦肉的嫩滑口感；小個(gè)頭的蝦適合爆炒，猛火一顛，鮮味全出來(lái)了！”

“口味上也有講究！”俞阿姨意猶未盡，“外地食客喜歡麻辣做法，越辣越上癮；本地居民更愛(ài)蒜香、十三香。”常來(lái)采購(gòu)的本地居民包女士笑著湊過(guò)來(lái)，翻出手機(jī)里色澤誘人的美食照片說(shuō)：“我家經(jīng)常做螺絲燒、椒鹽、紅燒和十三香口味，每次一端上桌就被搶光，餐餐光盤(pán)！”

潮新聞 記者 方力 通訊員 黃尹