有一個黃燜雞的品牌店，偷著回收剩菜，加工再售賣。為什么會出現這種現象？

人們生活水平提高了，會關注健康，但并不能左右飯店食材選擇和加工的環節。很多人到飯店吃飯，只是為了圖個方便。有錢進飯店算是一種時尚，也算是一種榮耀。倘若在上世紀八十年代，沒事進飯店吃飯的人被視為不過日子，甚至是不務正業的人。干部進飯店吃飯是因為有公家報銷，而普通人進飯店吃飯就被人視為不過日子。到了現在，人們收入提高了，整體經濟發展水平也提升了，人們進飯店吃飯是常有的事，親朋好友在飯店聚會，算是一種消費方式，也算是一種社交模式。按理說，市場上的需求增多了，飯店也會增多，而飯店的水平卻良莠不齊。有的飯店招聘員工的時候，并不需要員工提供健康證，只要能干活就行，甚至招收了很多有病的臨時工。倘若招聘的員工有傳染性疾病，就會通過做飯或做菜傳染給顧客，而顧客得了病，卻不知道怎么得的。大型的飯店都有透明廚灶，就是廚師在做飯做菜的時候讓顧客看得見，顧客和廚師之間隔了一道大的玻璃墻。廚師怎樣操作，顧客一看就清楚了，但仍然不能防止廚師的小動作，因為顧客看到的是廚師加工菜肴的過程，而選擇什么菜，卻是廚師做主，或者說飯店的老板做主。

飯店的老板要節約成本，把人們吃剩下的飯菜回收以后再次利用，就可以賺更多的錢。顧客吃完了就走了，有一些飯菜根本沒動筷子，老板就要回收利用，不能扔掉，以免浪費糧食和蔬菜。倘若從節約的角度來看，老板的這種行為是可以被理解的，但從經營的規范角度來看，老板的這種行為就是違背規則的。不管顧客吃沒吃，飯菜都要扔掉，不能再次回收利用。倘若顧客沒吃飯菜，老板回收利用了，那么顧客吃了一半的飯菜，老板也會利用。就像一盤四喜丸子，顧客只吃了一個丸子，剩余其他三個丸子沒動，老板就可以回收利用，等到其他顧客再點四喜丸子的時候，老板再配一個四喜丸子，湊成四個，讓廚師加工一下，就可以端上桌了。顧客并不知道四喜丸子是臨時湊的，而是認為是廚師剛剛加工的，因為他們看著廚師加工的過程，卻沒有看到暗地里操作的過程。除此之外，顧客吃剩下的湯，可以再次使用，吃剩下的飯可以再次使用，吃剩下的蝦或扇貝類的東西都可以再次利用。甚至顧客吃完了菜以后，菜盤子里剩下很多油，也可以再次利用來炒菜。

飯店老板可以對顧客吃剩下的飯菜再次利用，本身就已經違背了飯店經營規則，一旦被查處，就應該受到嚴厲的制裁。但只要這樣的操作出現，而且成了飯店經營的潛規則，就一定是暗箱操作，不容易被發現。即便被發現之后，也不一定受到嚴厲的懲處，可以通過銀子運作，輕松逃脫制裁。權力系統并沒有嚴格規范飯店的操作，并沒有實時監控，而是讓飯店老板自己做主，最終會給老板以可乘之機。老板利用權力系統監管漏洞，可以回收顧客吃剩下的飯菜，最大限度地節約成本，卻容易出現很多的問題。回收顧客吃剩下的飯菜，容易傳染疾病。倘若顧客有病，吃了飯菜之后，剩下一部分，剩下的那部分飯菜就成了傳染源，倘若老板再次回收利用，就很容易傳染給其他的顧客，而其他顧客得了傳染病，卻不知道在哪里得的，并不會追究到飯店老板的頭上。不但飯店缺乏監管，而且很多人缺乏健康知識，不知道應該如何安全地食用飯菜，當然也不能判斷飯店上的飯菜是不是剩飯剩菜。從眼下來看，即便飯店老板上了剩飯剩菜，只是做了一番加工，人們也吃不出來。把四喜丸子打碎了，做成丸子湯，再加一點香菜，加點調料，人們吃得津津有味，卻不知道是怎樣加工出來的。

就像錢鐘書說的那樣，覺得雞蛋好吃，就沒必要認識那只下蛋的雞。人們只是覺得丸子湯好吃，卻沒必要認識加工丸子湯的廚師，也沒必要知道丸子湯是怎樣做出來的，更沒必要問一問做丸子湯的食材是什么。即便顧客問，廚師和老板也不會實話實說，而是會“王顧左右而言他”，岔開話題，或者根本不提這回事。有的會告訴顧客做的方法，卻不會告訴顧客食材的真實來源。對于食品安全來說，入口的東西人們一定要謹慎，尤其是到飯店吃飯，很容易吃到重新加工的飯菜，也就是剩飯剩菜回收利用之后加工成的飯菜，卻只是覺得口味好吃，而不會深究食材的來源。有關部門缺乏監管，可以讓市場活躍起來，因為寬松的環境可以滋生很多飯店，以至于飯店出現了不良的潛規則，回收剩飯剩菜，加工之后重新端上餐桌，卻不是有關部門能夠查獲的。即便有關部門明明知道有些飯店搞這樣的操作，也苦于沒有證據，不能讓他們查處。有的餐館老板搞這樣的操作，被查住之后，交一筆罰金就算完事了，換一個地方再開飯店，還是搞這樣的操作，卻不會被輕易查出來。

很多飯店都在使用預制菜，卻不讓人們知道，當然有關部門是知道的，卻并不會查處。如此寬松的環境，可以讓餐館行業迅速發展起來，而對于顧客來說，并不是好事。當然并不是所有的餐館都搞這樣的操作，對于一般老百姓來說，去不了高檔飯店，上中低檔飯店往往會遇到這樣的事情，還是盡量自己買食材在家做吧，不到飯館吃飯，也不會遭遇這樣的事情，當然也省了錢，何必非得死要面子活受罪呢？