中醫認為，春季是養肝的黃金期——此時人體陽氣生發，肝氣旺盛，正是疏肝理氣、排毒護眼的最佳時節。說到春季養肝，許多人會想到菠菜，但其實還有四種時令蔬菜更值得推薦！

薺菜：野菜中的"護肝之王"

薺菜被稱為"春季第一鮮"，富含維生素C、B族維生素和膽堿，能促進肝細胞再生，幫助肝臟解毒。其特有的薺菜酸還能抑制脂肪堆積，特別適合春季調理肝火旺盛。

薺菜炒雞蛋

食材：鮮薺菜300g、雞蛋3個、鹽3g、香油5ml、蒜末適量

1. 薺菜去老根，鹽水浸泡10分鐘后洗凈，焯水30秒撈出擠干切段

2. 雞蛋加1g鹽打散，熱鍋冷油滑炒至凝固狀盛出

3. 蒜末爆香，下薺菜大火翻炒1分鐘，加鹽調味，倒入雞蛋快速翻炒均勻，淋香油出鍋

萵筍：天然"護肝水塔"

萵筍含水量高達95%，豐富的鉀元素能調節電解質平衡，膳食纖維促進腸道排毒，減輕肝臟負擔。萵筍葉中的萵苣素更是護肝明目的珍貴成分。

萵筍胡蘿卜排骨湯

食材：排骨400g、萵筍1根、胡蘿卜1根、生姜3片、枸杞15粒、鹽適量

1. 排骨冷水下鍋，加料酒焯去血沫，撈出沖洗

2. 萵筍去皮切滾刀塊，胡蘿卜切厚片

3. 砂鍋中放入排骨、生姜，加足量開水，大火煮沸轉小火煲40分鐘

4. 加入萵筍、胡蘿卜繼續煲20分鐘，撒枸杞，加鹽調味再煮5分鐘即可

韭菜："養陽護肝草"

韭菜含硫化物和揮發性精油，能疏調肝氣、增進消化。其特有的韭菜苷可促進膽汁分泌，幫助分解脂肪，是春季養肝升陽的首選。

韭菜炒肉絲

食材：豬里脊200g、韭菜300g、生抽15ml、淀粉5g、糖2g、姜絲適量

1. 里脊肉切絲，加生抽、淀粉、糖抓勻腌制10分鐘

2. 韭菜洗凈切4cm長段，根莖部與葉子分開放

3. 熱鍋涼油下肉絲滑炒至變色盛出，姜絲爆香，先下韭菜根部翻炒1分鐘，加入葉子和肉絲，大火翻炒30秒即可出鍋

生菜："肝臟清道夫"

生菜富含葉黃素和萵苣素，既能清除肝臟自由基，又能保護視力。其脆嫩葉片中的甘露醇成分，還能促進肝臟代謝廢物排出。

蠔油生菜

食材：羅馬生菜2棵、蠔油20ml、蒜末15g、淀粉5g、白糖3g

1. 生菜撕大片，沸水中加幾滴油，焯燙10秒撈出擺盤

2. 熱鍋冷油爆香蒜末，加蠔油、白糖、50ml清水煮開

3. 淀粉加少許水調勻，倒入鍋中勾薄芡，將醬汁均勻淋在生菜上即可