走到溫江，聞到飯香！

有人說(shuō)溫江人的胃，是被時(shí)間腌漬過(guò)的。那些藏在巷子口、擠在老街邊的鋪?zhàn)?，用一碗抄手、一碟鹵味、一勺紅油，喂飽了幾代人的鄉(xiāng)愁。今天我們“毛起吃”不聊網(wǎng)紅店，只分享那些扎根在溫江人記憶里的老字號(hào)——它們或許沒(méi)有精致的擺盤(pán)，但每一口都是扎扎實(shí)實(shí)的歲月滋味。

牟抄手：薄皮紅油，溫江抄手界的“扛把子”

開(kāi)了三十多年的牟抄手，是溫江抄手的代名詞。皮薄得近乎透明，卻韌而不破，肉餡剁得極細(xì)，咬開(kāi)瞬間汁水混著紅油的香辣直竄喉頭。

怪味抄手是隱藏菜單，大頭菜碎浸在紅油里，咸辣中帶一絲回甜，像極了川味江湖的縮影。

搭配一份紅油雞片，雞肉裹著花椒的麻、紅油的香，嚼到舌根發(fā)顫才叫過(guò)癮。

藿香冷鍋魚(yú)：草藥香與麻辣的碰撞

一天能賣300斤的冷鍋魚(yú)，溫江本地人口中的“老字號(hào)”！

雖名為“冷鍋”，端上桌卻是滾燙的一鍋。藿香的草本清香中和了紅油的燥，魚(yú)肉嫩得筷子一夾就碎，新鮮現(xiàn)殺的花鰱，鮮得能抿出膠質(zhì)。

老一輩溫江人說(shuō)，這是“祛濕解暑”的秘方，但年輕人只在乎那一口麻辣與鮮香的極致平衡。

天佑祥萬(wàn)春老鹵：鹵味愛(ài)好者的朝圣地

萬(wàn)春鹵菜的“黃鹵”代表，天佑祥的肥腸是教科書(shū)級(jí)別的存在。

肥腸鹵得軟糯卻不爛，油脂保留得恰到好處，入口先是微甜，后勁的椒麻直沖腦門。

豬蹄和豬尾巴也值得一試，膠質(zhì)黏唇，咸甜拿捏得穩(wěn)如老手。素菜里的藕片脆生生裹著鹵香，吃完恨不得把湯打包回家拌面。

·04·

老西門金鉤海味抄手：90年代的老溫江味

溫江人對(duì)“海味”的執(zhí)著，在這家店體現(xiàn)得淋漓盡致。

湯頭用金鉤蝦、香菇和筍片熬煮，鮮得直白，味精和胡椒下手重，反倒成了老一輩的記憶開(kāi)關(guān)。

抄手皮薄餡扎實(shí)，肉餡肥瘦三七分，咬開(kāi)滿嘴油潤(rùn)。干拌抄手配一勺自家辣子，香得連碗底都想刮干凈。

·05·

蔣記蕎麥面：現(xiàn)壓的蕎面，嗦的是筋道

蕎面現(xiàn)壓現(xiàn)煮，粗糙的口感反而成了特色。

湯頭用新鮮花椒提味，麻得清爽，加一勺泡菜和筍子，酸辣激得人直嗦嘴。老客最愛(ài)點(diǎn)“蕎面+紅油雞片”的組合，雞肉緊實(shí)，雞皮脆彈，紅油香而不燥，吃完連湯都要喝光。

·06·

趙姐豬耳朵：紅油耳絲，霸占半條街的煙火

沒(méi)有招牌，沒(méi)有環(huán)境，但趙姐的豬耳朵能讓整條街變成露天食堂。

耳絲切得薄如蟬翼，紅油香得勾魂，辣、咸、甜層層遞進(jìn)，連墊底的芹菜都吸飽了湯汁。標(biāo)配的豆湯5元一碗，清淡中帶著蔥香，和紅油耳絲是絕配。

飯點(diǎn)去？做好拼桌的心理準(zhǔn)備。

·07·

天橋土豆：糖醋麻辣，學(xué)生時(shí)代的嘴巴癮

開(kāi)了十幾年的路邊攤，從手推車到門面，土豆炸得外脆內(nèi)綿，糖醋麻辣味是靈魂——甜中帶酸，辣里藏麻，混著折耳根和香菜，一口夢(mèng)回校門口。

加一根火腿腸或藕片，裹滿調(diào)料后直接上手啃，才是地道的吃法。

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彭記蛋烘糕：4塊錢的“溫江經(jīng)典小吃”

溫江的“排隊(duì)王”，老板還沒(méi)出攤，顧客就排長(zhǎng)隊(duì)了……

蛋烘糕界的性價(jià)比之王，限量搶購(gòu)，人均限量12個(gè)！

4塊錢能塞進(jìn)3片麻辣牛肉或半勺鹵肥腸。皮子軟糯帶焦香，餡料從傳統(tǒng)芝麻糖到麻辣牛肉，選擇多到犯難。唯一的“缺點(diǎn)”，排隊(duì)真的太久了，等得惱火??！

溫江的老字號(hào)，幾十年的老味道，它們用幾十年如一日的味道，拴住本地人的胃，也成了這座城市最生動(dòng)的底片。若你來(lái)，別嫌棄它們的簡(jiǎn)陋與樸實(shí)，坐下來(lái)吃一碗抄手、啃一個(gè)蛋烘糕，或許就能讀懂——什么叫做“吃的是回憶，咽下的是江湖”。