做紅燒魚，多做“2步”，不粘鍋不破皮，魚肉鮮嫩入味，不腥不柴

紅燒魚是非常受歡迎的一道硬菜，很多宴席上都能看到它，外皮焦香，內里嫩滑，鮮香入味，吃再多次都不會膩。不過，想要自己做成功這道菜，要掌握一點技巧，否則很容易翻車，出現賣相差味道差的情況。

紅燒魚究竟怎么做呢？做紅燒魚，多做“2步”，不粘鍋不破皮，魚肉鮮嫩入味，不腥不柴，好吃得很。下面就來分享一下具體做法，以及需要注意的地方，還不會做或者做不好的朋友趕緊來看看。

學會了這么做，再也不用非去飯店吃了，花錢少又吃得好，別錯過了。

【紅燒魚】

1、選擇一條新鮮魚，至于品種可以隨意，比如鳊魚、鱸魚、草魚都行，小條的整個做，大條了切塊做。

2、把魚里里外外收拾干凈，尤其是內臟去掉后要用流動水好好沖洗一下，去掉貼骨血，有黑膜的話也要一并去除掉，這些都是魚腥味的來源。

3、魚處理干凈了打上花刀，放一邊瀝水。大碗中放入姜絲、蔥絲、料酒、鹽，下手反復地抓一抓，味道變得濃郁即可。

4、魚放進大碗，用手反復地涂抹魚身和魚肚內部。涂抹到位后，腌制二十分鐘，給魚去腥增香，并入底味兒。

5、蒜末、姜片、小米椒圈、蔥花準備好。空碗中放入鹽、雞精、生抽、老抽、白胡椒粉、清水攪拌均勻，調好料汁備用。

6、腌制后將魚取出，用廚房紙巾擦一擦，越干燥越好。鍋內加油燒到五成熱，撒上少許鹽，再放入魚，中小火煎制。

煎的過程中不要著急翻動，而是要時不時轉動鍋子，讓魚均勻受熱，魚頭和魚尾都能煎到。煎到金黃后翻面，繼續同樣的做法煎到金黃。

7、煎好后魚盛出，留下底油放入姜片、蒜末、小米椒圈翻炒，炒出香味，再倒入剛調好的料汁。（喜歡紅油的感覺，可以加些豆瓣醬小火翻炒，炒出紅油）

8、煮熱后放入煎好的魚，不斷用料汁澆在魚身上，使其均勻受熱。切記不要隨意翻面，當心魚變得不完整了。

9、中途可以蓋上鍋蓋，中小火煮五分鐘，避免內部不熟。

10、等魚完全熟了，將魚完整的盛出，放進盤內。鍋內加入淀粉水，大火煮到濃稠，再盛出澆在魚身上，紅燒魚就做好了，撒上蔥花或者香菜點綴。

做紅燒魚，記得多做兩步：第一步是魚下鍋前要用蔥姜水腌制一會兒，這樣處理后不怕魚腥，而且內里鮮嫩多汁；第二步是魚下鍋時，先撒點食鹽防止粘鍋，這樣做出的紅燒魚不粘鍋不破皮賣相好。

此外要注意的是，煮的過程中，一定不要翻面，要利用熱湯汁不斷去澆魚身讓魚熟，若是翻面，魚肉很容易散。

按照以上方法去做，誰做誰成功，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！