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導讀

每次我去廣州，我都喜歡去品嘗一下廣州的早茶文化，每到清晨時分，老茶客們?nèi)齼蓛蓢蛔溃粔睾貌瑁瑤谆\點心，談天說地，廣州獨有的市井風情。

但是最近去廣州出差，時隔五年，再去來到廣州品嘗當?shù)氐奶厣绮瑁欢@次體驗卻很糟糕，讓我不禁感嘆：在廣州吃個早茶298塊，不僅貴而且味道還不如以前，這大概就是茶餐廳，越來越來沒落的原因，粵式茶餐廳，正在逐漸失去靈魂。

1、從平民美食到"輕奢"消費

曾幾何時，廣州早茶以其親民價格著稱，記得十年前，一籠蒸鳳爪不過15元左右，蝦餃20元上下，花個五十塊錢就能點上滿滿一桌，足夠三四人飽餐一頓。

然而如今，翻開菜單，價格令人咋舌：蒸鳳爪標價38元，蝦餃皇42元，就連最普通的叉燒包將近10塊錢一個。

幾乎菜單里每一個菜品都在上漲，曾經(jīng)作為平民美食的早茶，正在蛻變?yōu)橐环N"輕奢"消費，逐漸遠離普通市民的日常生活，難怪如今全國各地很少看到粵式茶餐廳了。

2、菜品分量縮水

傳統(tǒng)粵式點心的魅力之一在于"大件夾抵食"：分量足、價格實惠，老一輩茶客記憶中的蝦餃，一籠四個，每個飽滿圓潤，蝦仁清晰可見；鳳爪蒸得軟爛入味，一籠足有七八只。

而如今的早茶點心，卻在"精致化"的名義下越做越小，比如蝦餃皇一籠僅剩三只，大小縮水近三分之一；燒賣從四個減至三個；就連腸粉也從傳統(tǒng)的三條變?yōu)閮蓷l，且每條寬度明顯變窄。

這種"精致化"并非工藝進步的表現(xiàn)，而是成本控制的遮羞布，當四位成年人面對一籠三只的蝦餃面面相覷時，早茶文化中"分享"的樂趣已蕩然無存。

3、 沒有性價比

粵語中形容物美價廉有個絕妙詞匯："平靚正"，而這正是以前廣州早茶最貼切的寫照，價格平民、賣相靚麗、味道正宗。

然而如今的早茶體驗，卻走向了反面："貴細少"：價格昂貴、分量細小、品種稀少，在過去298元的早茶足以讓五六個人飽餐一頓，而現(xiàn)在僅夠兩三人淺嘗輒止。

許多本地老茶客坦言，現(xiàn)在去茶樓更多是出于習慣或情懷，而非對食物本身的期待，當一種飲食文化失去了價格親和力，其群眾基礎必然逐漸瓦解。

4、從現(xiàn)做現(xiàn)蒸到預制當?shù)?/strong>

傳統(tǒng)廣式點心的精髓在于"即點即蒸"，老師傅們凌晨三四點就開始備料，和面、剁餡、包制，確保食客吃到的每一籠點心都是新鮮出爐。

蝦餃的爽脆、叉燒包的蓬松，全賴于這種現(xiàn)做現(xiàn)蒸的工藝，然而如今，為了節(jié)省成本和提高出餐速度，幾乎90%的茶樓點心已轉為中央廚房預制，冷凍配送，到店簡單復熱即可上桌。

預制點心的泛濫導致品質(zhì)嚴重下滑，蝦餃皮失去彈性，內(nèi)餡蝦仁萎縮變柴，當"即點即蒸"變?yōu)?即點即熱"，粵式早茶口碑早就崩塌了。

粵式早茶，原本是非常美味的特色美食，但如今隨著租金上漲、人力成本增加、消費習慣改變等因素共同作用，迫使茶樓走上了一條背離初心的道路，這大概就是茶餐廳，越來越來沒落的原因了。

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