福建
外酥里軟的麻醬燒餅，制作過程中就滿屋飄香，妥妥的勝過早餐店的~
用料
面粉
300克
酵母
3克
3克
白糖
3克
溫水
180克
熟油（面團）
15克
芝麻醬
熟油（芝麻醬）
老抽（調(diào)色）
花椒粉
面粉（隔層）
麻醬燒餅外酥里軟的做法
- 面粉中加入酵母粉、鹽、糖，混合均勻。
- 加入溫水（35°左右）攪拌成絮狀。
- 加入熟油
- 揉成面團，密封松弛5分鐘左右（時間根據(jù)室溫調(diào)整）
- 芝麻醬里加入花椒粉、鹽、食用油（熟油）、老抽混合稀釋攪拌均勻。
- 醒發(fā)好的面團取出，拍打排氣
- 面團搟成兩個硬幣厚的面片
- 芝麻醬撒在面片上，用刮板刮均勻。
- 撒上一層干面粉（隔層作用）
- 面片一邊抻一邊卷，先卷兩邊，再卷中間，循環(huán)此動作，直到把面片全部卷起成長條狀。
- 卷好的面片
- 均勻的分成六個面劑子。
- 接口沖上，切口封好（防止芝麻醬流出來）
- 橫向輕輕抻長再折疊，
- 虎口收攏法，收圓面劑子。
- 手捏住封口，光滑的一面沾水，在沾一層白芝麻。
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- 把面團搟成小圓餅，醒10分鐘。
- 鍋里放油，放入面餅，蓋蓋中小火先烙底面。
- 翻面，依舊中小火烙餅，根據(jù)上色情況可以多翻面兩次。
- 熟啦~
小貼士
??面團不要過度醒發(fā)，半發(fā)面就可以，醒發(fā)過度影響燒餅外皮的酥脆度。
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