用料

泡芙部分：

黃油

50克

100克

0.5克

低筋面粉

75克

室溫雞蛋液

175克

香草精

2滴

淡奶油

細砂糖（夾餡部分）

泡芙的做法

1. 低筋面粉過篩備用

1. 雞蛋打散備用

1. 黃油、鹽、水、細砂糖（泡芙部分）放入鍋內，中小火加熱，期間手動打蛋器不停的攪動。

1. 加熱到沸騰狀態

1. 油水沸騰狀態下，一次性倒入低粉，用打蛋器迅速攪拌均勻。
   ??這一步很重要，必須沸騰狀態加粉，溫度不夠會影響泡芙成型。

1. 接下來用刮刀，采用按壓的手法，把油水和低粉充分混合至無干粉即可。

1. 加入一半雞蛋液，用刮刀按壓翻拌，使之充分融合。

1. 后面少量多次的加入雞蛋液，每一次都要混合到完全融合再加下一次。

1. 雞蛋液加到刮刀提起面糊成倒三角就可以了。
   ??面粉吸水性不同，加入蛋液量不同。
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1. 裱花袋倒入中號圓形裱花嘴，面糊倒入裱花袋。
   同時烤箱上下火190°預熱。

1. 烤盤墊油紙，面糊擠入烤盤（根據自己喜歡的大小）。

1. 擠好的面糊有個小尖尖，用飯勺背面蘸點剩余的蛋液，把尖尖抹平。

1. 烤箱上下火190°烘烤18分鐘，再轉170°烘烤18分鐘。

1. 泡芙在長大~

1. 烤好的泡芙放置室溫

1. 室溫泡芙的底部戳個小洞備用

1. 淡奶油打發出有大，加1/3細砂糖繼續打發。

1. 變細膩再加1/3細砂糖繼續打發

1. 打發到有明顯的紋路，加入最后1/3細砂糖。

1. 最后打發到如圖狀態即可。

1. 裱花嘴裝進裱花袋，打發好的淡奶油裝入裱花袋。
   ??這款裱花嘴填充奶油很是飽滿！

1. 裱花嘴插入小洞，把淡奶油擠入泡芙。
   ??擠奶油時轉動裱花嘴的頭部，讓泡芙的四周都能填充到奶油，隨著奶油不斷的進去泡芙，一邊轉動一邊往外拉，這樣整個泡芙就能填充的滿滿的！

1. 奶油滿滿~~