8.6綜合評分

561人做過這道菜

啊嗚511

翻了一下食譜，蛋糕卷做了好多，抹茶的居然沒有記錄過。。。
周末跟烤箱約會，烤了一爐原味+抹茶的卷，順便整理筆記。

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制作之前請先看文末小貼士。

用料

蛋黃糊

蛋黃

5個

60克

玉米油

40克

低筋粉

50克

抹茶粉

10克

蛋白霜

蛋白

5個

細砂糖

55克

檸檬汁

4克

夾餡

淡奶油

210克

細砂糖

18克

抹茶粉

6克

一份抹茶蛋糕卷筆記的做法

1. 原味配方如圖

1. 烤箱風機模式180度預熱。
   兩種蛋黃糊同時制作，蛋白和蛋黃分離備用。
   水和玉米油攪拌均勻，篩入低筋面粉，
   抹茶味的蛋黃糊同樣操作，水和玉米油攪拌均勻后篩入抹茶粉+低筋面粉。

1. 分別用手動打蛋器之字形拌勻。

1. 分別加入5個蛋黃，

1. 原味如圖

1. 攪拌均勻，拌好的蛋黃糊細膩有光澤。

1. 10個蛋白全部放入廚師機桶，加入檸檬汁，廚師機9-10檔設置3分鐘左右開始打發。
   細砂糖一次加入，打發到提起打蛋器有大彎鉤下垂的狀態。

1. 將打發好的蛋白霜等分成兩份，
   分別取少量加入抹茶和原味蛋糕糊，大致拌勻

1. 再分別倒入剩下的蛋白霜，

1. 分別翻拌均勻。

1. 舉高盆子從上往下淋，蛋糕糊分別倒入已經鋪好高溫油布的烤盤中，

1. 輕震烤盤震破氣泡，表面用刮刀抹平。

1. 放入已經提前預熱好的s80pro烤箱，熱風模式165度烘烤23分。
   eat風爐建議用160度左右20分鐘。

1. 出爐震模（20㎝高處平著摔落至桌面即可），連油布一起提起，蛋糕體扣在油紙上放涼。

1. 快冷透的時候準備打奶油，淡奶油稱重分別加入糖和抹茶粉打發。
   冷卻的蛋糕體揭掉油布，

1. 翻面過來，揭掉之前墊在下面的油紙

1. 尾端傾斜片去邊角，奶油均勻抹在蛋糕體正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。

1. 搟面杖提起起始位置油紙，卷起。
   右手摁住搟面杖，左手拉起油紙尾端略微收緊，這樣做出的卷比較好看不會松散。

1. 放入冰箱冷凍20分鐘定型即可取出切件。