8.4綜合評分

49437人做過這道菜

leibaobao00

最近群友們都在磕一款蛋糕卷，名曰小四卷。為什么大家都喜歡這款蛋糕卷呢？今天我做了才明白，因為它非常不容易裂（做過的還沒有卷裂過的），口感松軟，美味，關鍵材料特別好記，全都是四^_^，我做的不是特別好，好多群友做得更美貌，不管是正卷還是反卷，都很贊喔～～～
感謝群友菠蘿油創造了這款配方，不能更贊！馬上分享給下廚房的廚友們，希望你們也喜歡！么么噠～～～
ps：烤盤尺寸是28*28的金盤。

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喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！

用料

蛋白（60克左右的雞蛋）

4個

糖（10克加蛋黃，30克加蛋白）

40克

玉米油

40克

低筋粉

40克

蛋黃

4個

水（牛奶也可以）

40克

小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法

1. 蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
   ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。

1. 蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化。

1. 加入油繼續攪拌均勻。

1. 加入水攪拌均勻。

1. 篩入低粉，用刮刀略拌后用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

1. 從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。

1. 取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下。
   

1. 入預熱好的烤箱上下火烤180度15分鐘，火力時間根據自己烤箱調節，上色后注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
   PS,金盤的話，底部墊油紙或油布，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油布。
   蛋糕出爐后從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。
   然后馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎么晾涼取決于你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。

1. 200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。

1. 將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側涂滿，起始端涂厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不涂。借助搟面杖卷起。

1. 入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

1. 拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。

1. 關于蛋黃糊的做法，我后來試過后蛋法，就是先液體加10克糖拌均勻，再加低筋粉拌勻，再加蛋黃拌勻，蛋黃糊會非常細膩，接下來再打發蛋白，分兩次和蛋黃糊拌均勻，這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。。。

1. 再發一張反卷的，毛巾面也是美美噠~~