你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)大街小巷隨處可見(jiàn)的鹵味店，如今門可羅雀？曾經(jīng)下班后順手買上一袋鴨脖、鴨翅，邊追劇邊享用的愜意時(shí)光，似乎也離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)。

最近，“鹵制品三巨頭大幅關(guān)店 網(wǎng)友吐槽吃不起”的話題強(qiáng)勢(shì)登上熱搜榜首，閱讀量輕松突破8000萬(wàn)，討論量高達(dá)1.1萬(wàn)。點(diǎn)進(jìn)話題，滿屏都是網(wǎng)友們的“血淚控訴”：“明明是街邊小店，非要賣出酒店擺盤的價(jià)格”“每次都說(shuō)拿一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，一稱40塊”“它明明可以搶，卻還給了我一些鴨脖”。這些吐槽，道盡了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的心聲。曾經(jīng)被視為“平民美食”的鹵味，何時(shí)變得如此高不可攀？

但是從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，鹵味三巨頭的日子也并不好過(guò)。周黑鴨營(yíng)收24.5億元，同比下滑10.7%；凈利潤(rùn)9820萬(wàn)元，同比下滑15%。煌上煌營(yíng)收17.39億元，同比下滑9.44%；歸屬凈利潤(rùn)4033萬(wàn)元，同比下滑42.86%。絕味食品營(yíng)收62.57億元，同比下滑13.84%；凈利潤(rùn)2.27億元，同比下滑34.04%。營(yíng)收和利潤(rùn)雙雙下跌，讓人不禁想問(wèn)，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的鹵味三巨頭，究竟怎么了？

鹵味三巨頭到底有多貴？以絕味鴨脖小程序定位北京的價(jià)格為例，270克鴨脖30元、240克黑鴨翅中25元、150克鴨腸30元、120克鴨舌50元。周黑鴨的價(jià)格同樣不低，300克鴨脖36元、230克鴨翅29元、80克鴨腸25元、140克鴨舌59元。換算成斤后，鴨脖、鴨翅大約60元/斤；鴨腸大約130元/斤；鴨舌大約200元/斤，這樣的價(jià)格遠(yuǎn)超日常食材。

回想2012年，周黑鴨的鴨脖銷售單價(jià)為每斤45元，到2023年其鎖鮮裝鴨脖的售價(jià)攀升至每斤60元左右。絕味食品更是在一年內(nèi)兩次提價(jià)，2022年初部分產(chǎn)品提價(jià)5%，同年7月，鴨掌、魷魚、鳳爪等產(chǎn)品再次提價(jià)，平均幅度7%-10%。

或許有人會(huì)說(shuō)，價(jià)格上漲是因?yàn)樵牧铣杀旧仙４_實(shí)，光大證券研報(bào)顯示，絕味、周黑鴨、煌上煌等鹵味企業(yè)的成本構(gòu)成中，原材料普遍占比70%-80%，極易受到上游原材料價(jià)格的影響。但問(wèn)題在于，在鹵制品作為“零食”的定位下，這樣的價(jià)格真的合理嗎？難怪網(wǎng)友調(diào)侃連鎖品牌鹵味店為“鹵味金鋪”，甚至自嘲“月薪過(guò)萬(wàn)，啃不起鴨脖”。

走進(jìn)社區(qū)商業(yè)街，曾經(jīng)每隔50米就有的絕味、周黑鴨門店，如今頻繁掛出"轉(zhuǎn)讓"告示。2024年上半年，三家企業(yè)營(yíng)收繼續(xù)下滑，門店凈關(guān)閉超1700家。這一次發(fā)財(cái)報(bào)，絕味食品雖未公布具體門店數(shù)量，但根據(jù)此前數(shù)據(jù)，截至2024年6月底，其內(nèi)地門店總數(shù)為14969家，相比于2023年底的15950家，半年時(shí)間減少了981家。而據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，目前絕味鴨脖門店12129家，如果數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，意味著從2024年6月底到2025年4月中旬，不到一年又縮水了2840家。

周黑鴨和煌上煌的情況同樣不容樂(lè)觀。財(cái)報(bào)顯示，截至2024年12月31日，周黑鴨擁有門店總數(shù)為3031家，同比凈減少了785家。煌上煌擁有門店3660家，較2023年年底凈減少了837家。算下來(lái)，一年來(lái)鹵味三巨頭的門店約縮水超3600家。并且，這樣的態(tài)勢(shì)似乎還在延續(xù)，今年第一季度，絕味食品業(yè)績(jī)依舊下滑，營(yíng)收同比下跌11.47%至15.01億元，凈利潤(rùn)同比下跌27.29%至1.20億元。曾經(jīng)遍布街頭的鹵味店，如今正在快速消失，這背后究竟隱藏著怎樣的危機(jī)？

價(jià)格貴只是表象，本質(zhì)是三巨頭的舊有模式已經(jīng)失效。在2010年前后，鹵制品憑借即食性、口味刺激性和價(jià)格親民的特點(diǎn)，成為人們解饞、佐餐甚至夜宵的首選。隨著周黑鴨、絕味食品、煌上煌等品牌開(kāi)啟連鎖化門店運(yùn)營(yíng)，行業(yè)逐漸從分散走向集中，并在2012 - 2017年相繼完成上市，“鹵味三巨頭”由此誕生。

隨著10多年過(guò)去，曾經(jīng)依賴的“跑馬圈地”快速拓店模式不再奏效。線上消費(fèi)習(xí)慣的普及，讓線下門店的流量?jī)?yōu)勢(shì)被大幅削弱。雖然三巨頭也嘗試布局電商、外賣等新渠道，但效果并不理想，線上營(yíng)收在總營(yíng)收中的占比依舊較低。2024年絕味食品線上營(yíng)收僅5113.25萬(wàn)元；周黑鴨線上渠道營(yíng)收為3.34億元；煌上煌線上銷售約3.69億元，即便表現(xiàn)相對(duì)較好的煌上煌，也難以彌補(bǔ)線下的頹勢(shì)。

在產(chǎn)品方面，鹵味三巨頭長(zhǎng)期以鴨脖、鴨翅等經(jīng)典產(chǎn)品為主，缺乏創(chuàng)新，口味、品類趨同。盡管周黑鴨推出干煸辣子雞、麻辣雞絲等新品，煌上煌開(kāi)發(fā)“獨(dú)椒戲”豬蹄小吃品牌，但都未能形成氣候。反觀新興品牌，熱鹵品牌盛香亭、網(wǎng)紅鹵味零食品牌王小鹵、去骨雞爪品牌火號(hào)、熱鹵輕餐品牌熱鹵食光等，通過(guò)差異化單品快速搶占市場(chǎng)，相繼完成融資，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

為了吸引年輕消費(fèi)者，三巨頭也進(jìn)行了跨界嘗試。周黑鴨與泰國(guó)IMCOCO集團(tuán)合作推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，絕味食品在長(zhǎng)沙4家門店試水奶茶業(yè)務(wù)，煌上煌嘗試跨界糖果賽道，但這些努力最終都未能掀起大的水花，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的跨界，反而顯得有些“東施效顰”。

當(dāng)年輕人開(kāi)始用“性價(jià)比”“健康值”“社交屬性”重新定義消費(fèi)時(shí)，鹵味三巨頭的固化形象和舊有模式，已經(jīng)成為沉重的包袱。如果不能快速跟上市場(chǎng)變化，曾經(jīng)的行業(yè)巨頭，或許也難逃被時(shí)代淘汰的命運(yùn)。

曾經(jīng)的鹵味三巨頭，承載著無(wú)數(shù)人的回憶，如今卻陷入困境。你還會(huì)為高價(jià)鹵味買單嗎？你認(rèn)為鹵味三巨頭該如何才能走出困境？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的看法。