兄弟們，預(yù)制菜上萬億的風(fēng)口，怎么突然就沒了呢？

你們還記得前兩年全網(wǎng)都在大力吹捧的“懶人救星”預(yù)制菜嗎？就是那種號(hào)稱三分鐘就能做出大廚水準(zhǔn)，不用洗菜切菜的神奇產(chǎn)品。現(xiàn)在怎么一下子就涼了呢？連投資圈的大佬們都連夜跑得飛快。

曾經(jīng)，預(yù)制菜打著“解放廚房”的口號(hào)，吸引了大量資本追捧。新品牌如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，很多原本做餐飲的巨頭也紛紛轉(zhuǎn)型，想借著這股風(fēng)口大賺一筆。誰能料到，短短兩年時(shí)間，這盤看似美好的“大棋”卻狀況百出。

去年，某大牌預(yù)制菜被查出細(xì)菌超標(biāo)。還有那個(gè)網(wǎng)紅酸菜魚，買回家一加熱，好家伙，魚片硬得像塑料模型，都能當(dāng)飛鏢使了。最近我去超市，看到預(yù)制菜都堆成小山在促銷，直播間里9.9元3盒都沒人搶。

回想2021年和2022年，預(yù)制菜的投融資場(chǎng)面那叫一個(gè)火爆。品牌拿著PPT就能輕松拿到數(shù)億投資，預(yù)制菜仿佛成了萬億風(fēng)口的代名詞。

然而，隨著一系列食品安全問題接連曝光，比如某知名連鎖品牌因菌落超標(biāo)被處罰，那些在直播帶貨中風(fēng)光無限的預(yù)制菜，也漸漸暴露出各種問題。如今，預(yù)制菜行業(yè)的融資事件少之又少，股市上預(yù)制菜相關(guān)概念股的市值大幅縮水，不少曾經(jīng)的行業(yè)領(lǐng)軍者都陷入了生死存亡的危機(jī)。

餐飲行業(yè)原本對(duì)預(yù)制菜很是青睞。畢竟統(tǒng)一配送能降低成本，讓連鎖餐飲在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中得以生存。但是，消費(fèi)者出去吃飯，期待的是現(xiàn)炒現(xiàn)做、熱氣騰騰，帶有獨(dú)特“鍋氣”的飯菜，而不是加熱后的預(yù)制菜。

為了贏得消費(fèi)者信任，不少品牌方高調(diào)宣稱“拒絕預(yù)制菜”，甚至組建了“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。但這里面有個(gè)行業(yè)內(nèi)幕要跟兄弟們講，現(xiàn)在好多飯店門口貼著“本店拒絕使用預(yù)制菜”，結(jié)果后廚卻偷偷用料理包，這就好比談戀愛時(shí)說絕對(duì)不查手機(jī)，結(jié)果半夜卻偷偷解鎖，純粹是欺騙消費(fèi)者感情。

說到底，預(yù)制菜面臨的最大難題，就是那些看不見摸不著的添加劑和防腐劑問題。原本在家里熱氣騰騰出鍋的菜肴，經(jīng)過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化加工后，失去了獨(dú)特的焦香和風(fēng)味，變得像罐頭一樣，毫無驚喜。另外，預(yù)制菜長(zhǎng)長(zhǎng)的配料表，模糊不清的工藝說明，都讓消費(fèi)者心里犯嘀咕，安全感直線下降。

數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的總體滿意度只有一半左右，其中安全指標(biāo)更是低得讓人擔(dān)憂。預(yù)制菜這盤曾經(jīng)迅速席卷市場(chǎng)的“大餐”，如今在食品安全、口感單一和添加劑等爭(zhēng)議中，陷入了信任危機(jī)。

不過說句公道話，預(yù)制菜也不是完全沒用。像我們這種996的打工人，偶爾用來救個(gè)急還是挺不錯(cuò)的。但資本非要把它吹噓成能顛覆傳統(tǒng)餐飲的存在，那就太過分了。畢竟老祖宗傳下來的炒菜手藝，哪是工廠流水線能輕易替代的呢？

預(yù)制菜未來到底能不能通過自我革新，重新獲得消費(fèi)者的喜愛？還是最終會(huì)成為餐桌上的“明日黃花”，這就得看企業(yè)能不能在傳統(tǒng)美食精神和現(xiàn)代工業(yè)邏輯之間找到平衡。

最后問大家一個(gè)問題，如果現(xiàn)在有兩盤菜擺在你面前，一盤是帶著“鍋氣”現(xiàn)炒的時(shí)蔬，一盤是包裝精美的預(yù)制菜，你會(huì)選哪個(gè)呢？