說實在的，湖鹽和海鹽這倆東西，原本都就是給飯菜提個咸味。你要真指望咸味里能吃出詩和遠方，那大多數人可能要失望了。平常咱家做飯，不管用海鹽也好湖鹽也罷，煎炒烹炸下去，最后出來的“咸”差不太多。你問我哪個好，我老實說：選牌子正的，干凈新鮮就行，別老盯著產地那點小區別，日子還是要過得省心點。

湖鹽、海鹽，產地有講究，口味各有說法

一、湖鹽是怎么來的？這玩意兒其實挺“地氣”

湖鹽大多出自內陸地區，比如青海、新疆那一片，“鹽湖”里曬出的晶體。經過水曬風吹，鹽結出來就是一層層的白花花，多數人聽說“青海湖鹽”，其實不就是這個路數。湖鹽顆粒通常比較細，雜味少，有的帶點淡淡的礦物味兒。做腌菜、拌咸菜，湖鹽很受老一輩歡迎，比如我姨家腌過的蘿卜干，就用湖鹽，鹽味純粹，腌出來顏色很透亮。

二、海鹽偏“鮮”，微量元素愛拿出來說事

說到海鹽，顧名思義就是大海里曬的。沿海一帶專門有一大片鹽田，海水一曬——結出一撮撮粗顆粒。這東西講究微量元素，說啥鐵鋅鈣鎂那些，比湖鹽多點。但我感覺，真想天天靠吃鹽補營養，太勉強。口感上，海鹽很多人覺得更柔和，不那么死咸，一點點怪味。像我以前做涼拌菜，偶爾抹點海鹽，好像味更清爽爽，心理上覺得洋氣點。

三、各自優缺點，別迷信高價“洋名頭”

湖鹽一般來說顆粒細膩，不容易結塊，家里拌餡、炒菜用量精準，便宜實惠。就是含碘相對更少，所以平常還是得買加碘鹽，用心點沒壞處。海鹽有時候一大顆，撒菜上容易嘎巴一聲，沒化開，有點尷尬，但那股“回甘”有的老饕還真喜歡。兩樣鹽你真把它價格拉開，咱不如多關注一下是不是正規廠家出的——市場有些“洋海鹽”賣得咔咔貴，說實話，用慣了便宜的也就那么回事。

四、腌菜、燒菜、拌涼菜，各自有奇效

自家腌菜吃慣了湖鹽，腌出那種咸香加脆，別的鹽還真難模仿；但炒青菜、拌海鮮，我偶爾會用點海鹽，覺得味清，但其實這就是心理安慰。烘焙做面包，海鹽顆粒大，撒一層，咸味顯得立體。日常做飯，各有千秋，頂多是口感小差別。

五、鹽的“健康傳說”？別太當真

外頭有人天天宣傳什么礦物質、健康元素，甚至說“某種鹽有神奇效果”，這我就有點疑惑了。家用鹽要緊的還是加碘這一點，至于其他附加成分，買買新鮮能理解，可別當寶貝疙瘩一樣供著。咸桂花、咸鴨蛋、醬菜啥的，我試過湖鹽、海鹽輪換，最后還是那句老話，“鹽嘛，主要提咸，太較真沒啥意思?！?/p>

我個人做飯，鹽是用來提味的，不是用來炒概念的。湖鹽家常，海鹽也精致，各有各的好處和小毛病。真要講究，一頓飯試倆種鹽，調味能分出高下嗎？大多數人不太信。不過誰家做飯不是圖個方便，選靠譜廠家、別太貴，吃著省心，這才是“好鹽”的標準。

有時候烹飪就是這樣，有制度的科學理性，更有生活的隨性。湖鹽，海鹽，不必二選一，關鍵得符合自家口味和習慣。你家要是也有點小講究，可以多用兩種來回切換，做出點新花樣，也算給鍋碗瓢盆添樂趣！