說一千道一萬，家里用的鹽啊，歸根到底還是圖個咸味，別管是海鹽、深井鹽、湖鹽，咱老百姓吃起來，真不像買點罕見食材那樣追求“非它不可”。深井鹽和海鹽各有自己的小脾氣，不過我老實說，放家用鍋里，大多數人吃不出來太大差別。有人愿意講究天然風味、微量元素，但做家常菜，哪個順手、干凈、放心，哪個就是“好鹽”。

井鹽、海鹽，咸是咸，卻都各有看家本事

一、說說深井鹽，真不是只有老鹽湖才有的滋味

深井鹽嘛，講白了是指在地下幾百米打出來的鹵水鹽，大多產自內陸，像四川、山西、河南那一帶的鹽場。這類鹽歷史長遠，古時候不就靠這個煮出來調味嘛。井鹽顆粒有點粗，干凈度高，雜質少，是傳統的“安全牌”。我小時候燒菜，家里就用井鹽，顆粒撒下去，咸得均勻，口感挺純正，沒啥花里胡哨的雜味。

這東西炒菜、腌菜、做酸菜都合適。尤其腌咸菜，井鹽下鍋特別容易入味，也不容易變色。缺點也有——礦物質相對少點，不如海鹽種類多。

二、海鹽有點“波瀾”，但更注重天然微量元素

海鹽是大海曬出來的，顆粒比井鹽略粗，有點帶“濕氣”那種感覺。說是含礦物元素多一點，比如鈣鎂鐵鋅啥的，但你真炒一鍋青菜，這些元素能不能吃進多少，咱心里也得打個問號。很多人覺得海鹽有點“鮮”味，咸得沒井鹽那么沖突，口感柔和。

我自己做湯、做涼拌菜，偶爾會用點海鹽。看著菜的顏色沒那么發灰，心理覺得“更健康”一點點。要真說能吃出區別，那就是咸味沒那么死板，適合拌沙拉、點蘸水。

三、超市里各種鹽名頭，別被“高大上”繞暈了

我見過不少人，看到“日曬海鹽”“喜馬拉雅玫瑰鹽”就忍不住想試試，結果價格翻了五六倍，回家剛用，和家里十塊錢一大袋的差不多。我干脆勸一句：除非真吃得出來，或者家里沒事要裝點“小資”，沒必要追熱門頭銜。食鹽關鍵得正規，放心買品牌鹽，那才是硬道理。

四、腌菜、炒菜、烘焙，用鹽其實各有優劣

腌菜、腌肉最好用深井鹽，不容易發苦，也能讓腌制品顏色好看；烘焙、糕點加點海鹽提味，也有不少人喜歡，說輕盈不嗆嘴。我做腌咸鴨蛋、醬油腌雞蛋，用深井鹽，蛋黃流油；有次拿海鹽腌，也行，就是鹽味散得慢。

五、關于“健康鹽”“低鈉鹽”，就別趕這潮流了
市場上“低鈉鹽”成新寵，還有加碘、加鈣啥的。普通人家真沒必要特意去追這些功能性鹽，飯能吃飽，鹽別吃太多就對了。追求咸味之外的“健康高大上”，說實話沒你想的那么有用。

鹽，到底選深井的還是海里的，真沒必要上綱上線。哪個用著合適、價格公道，心里踏實，就用哪個。咱們老百姓吃鹽這事——比起精打細算微量元素，做飯的一顆安心更重要。我現在做飯，就是買大品牌的食用鹽，偶爾換著口味調調情趣，誰也不是非誰不能。

家里常備一種鹽就足夠，真想腌菜、燒菜講究點，多試兩種，把味兒吃明白，再說哪個好。很多事都是嘗試出來的——你不信，自己做兩菜試試，我保證你也沒那么糾結啦！