在美食的江湖里，魚腥草絕對(duì)是個(gè)“話題王”。魚腥草，別名折耳根，在云貴川等地區(qū)，它是餐桌上的常客，涼拌、炒臘肉、做蘸水，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)；而不喜歡它的人，對(duì)它避之不及，形容它像腐爛的田螺，一口咬下，恨不得立馬吐出來(lái)，網(wǎng)友們甚至把它評(píng)為“十大最難吃蔬菜”之一，但是，這被眾人嫌棄的魚腥草，含有多種化學(xué)成分，對(duì)人體健康非常有益。

抗菌大作戰(zhàn)：抵制病菌，保駕護(hù)航

魚腥草中蘊(yùn)含的魚腥草素、揮發(fā)油等成分，是它對(duì)抗細(xì)菌的“有力武器”。

已有研究證明魚腥草提取物中的魚腥草葉酸鈉可通過(guò)抑制銅綠假單胞菌黏附以及生物膜形成起到抑制銅綠假單胞菌的作用。另外，魚腥草的衍生化合物新魚腥草酸鈉可以誘導(dǎo)肺炎鏈球菌蛋白質(zhì)改變，表現(xiàn)出滅菌活性。

同時(shí)，從魚腥草中提取出的成分與其他抗生素聯(lián)合使用對(duì)抑制金黃色葡萄球菌、表皮鏈球菌等顯示出協(xié)同作用。

抗病毒先鋒：阻擋病毒，筑起防線

魚腥草中的活性成分能夠干擾病毒的吸附、侵入和復(fù)制過(guò)程。它既可以阻止病毒與人體細(xì)胞表面的受體結(jié)合，讓病毒無(wú)法順利進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，也能抑制病毒在細(xì)胞內(nèi)的復(fù)制，使其無(wú)法大量繁殖，避免對(duì)身體造成更大的傷害。

魚腥草含有的魚腥草多糖可以抑制導(dǎo)致食源性病毒性胃腸炎的諾如病毒滲透進(jìn)入靶細(xì)胞中，減輕病毒感染引起的胃腸道癥狀，保護(hù)消化系統(tǒng)的健康；對(duì)于流感病毒，魚腥草含有的槲皮素可以通過(guò)與病毒顆粒的間接相互作用在感染的初始階段抑制流感病毒復(fù)制。

抗氧化衛(wèi)士：清除自由基，延緩衰老

大量存在的自由基會(huì)引發(fā)一系列的氧化應(yīng)激反應(yīng)，對(duì)細(xì)胞和組織造成嚴(yán)重?fù)p傷。魚腥草能夠有效地清除體內(nèi)的自由基，為我們的身體筑起一道堅(jiān)固的防線。

魚腥草中的黃酮類化合物能夠顯著提高體內(nèi)抗氧化酶的活性，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）等，從而及時(shí)清除體內(nèi)產(chǎn)生的自由基。同時(shí)，維生素C也具有強(qiáng)大的抗氧化能力，它可以直接參與自由基的清除過(guò)程，將自由基還原為穩(wěn)定的物質(zhì)，從而減少氧化應(yīng)激對(duì)身體的損傷 。

抗腫瘤潛力股：抑制腫瘤，帶來(lái)希望

近年來(lái)，科學(xué)家們?cè)趯ふ倚碌目拱┓椒ê退幬锏牡缆飞喜粩嗵剿鳎~腥草作為一種具有潛在抗腫瘤作用的天然植物，逐漸走進(jìn)了人們的視野。

研究發(fā)現(xiàn)，魚腥草中含有多種具有抗腫瘤活性的成分，如槲皮素、異槲皮苷等黃酮類化合物。它們可通過(guò)誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，抑制抗凋亡蛋白表達(dá)以阻斷腫瘤細(xì)胞抗凋亡信號(hào)通路，同時(shí)激活細(xì)胞周期蛋白依賴性激酶抑制因，進(jìn)而有效抑制腫瘤細(xì)胞增殖，阻止腫瘤細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)。

除此以外，魚腥草含有的成分在抗糖尿病、抗寄生蟲等方面都顯示出一定的活性，相信隨著科技的發(fā)展，魚腥草會(huì)給我們帶來(lái)更多的健康驚喜。

魚腥草雖具有多種功效，但并非適合所有人群食用。虛寒體質(zhì)者以及對(duì)魚腥草過(guò)敏的人群，需謹(jǐn)慎食用；對(duì)于適宜食用者，也應(yīng)注意控制攝入量。在烹飪方面，涼拌魚腥草時(shí)需嚴(yán)格把控食材衛(wèi)生，以防食物中毒；采用煲湯的烹飪方式時(shí)，則應(yīng)避免燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

參考文獻(xiàn)：

Rafiq S, Hao H, Ijaz M, et al. Pharmacological effects of Houttuynia cordata Thunb (H. cordata): a comprehensive review[J]. Pharmaceuticals, 2022, 15(9): 1079.

說(shuō)明：文字原創(chuàng)，圖片由AI生成。

作者：郝學(xué)婧

編輯：李碩然 唐蔚

審核：姜峰 李雅琴