編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

人們自古以來就有食用野生菌類的傳統(tǒng)。寒菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是老百姓喜愛的食材之一。五花肉是豬肉中較為鮮嫩多汁且肥瘦相間的部位，具有獨(dú)特的肉香和豐富的油脂，能為菜肴增添濃郁的香味和醇厚的口感。老百姓在長期的飲食實(shí)踐中，嘗試將寒菌與五花肉一起燉煮，發(fā)現(xiàn)兩者搭配相得益彰。寒菌吸收了五花肉的油脂和肉香，變得更加濃郁醇厚；五花肉則吸收了寒菌的鮮美，變得肥而不膩。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：寒菌750克。

配料：五花肉300克。

調(diào)料：豬油75克，蔥10克，鹽5克，鮮湯500克，山西老陳醋5克，味精、胡椒粉各1克，雞油15克。

二、制法

1.寒菌去蒂，放清水內(nèi)浸泡約30分鐘，再清洗3遍（洗至無泥沙雜物）、瀝干水。

2.五花肉洗凈瀝干水，切成4厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的薄片。

3.凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下寒菌煸炒，放鮮湯、五花肉片燒開，撇去浮沫，入沙鍋用小火燉至五花肉軟爛，加山西老陳醋、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)正味、入湯?、撒蔥花，放雞油即成。

三、特點(diǎn)

寒菌軟嫩，五花肉酥爛，湯濃味鮮醇。

四、營養(yǎng)價(jià)值

寒菌含有不飽和脂肪酸、維生素B族、膳食纖維以及蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值非常高，可以提高自身免疫力，還有明目養(yǎng)肝和補(bǔ)腎的作用。五花肉中氨基酸比例適宜，血紅素鐵含量高，能補(bǔ)腎養(yǎng)血，適合腎虛體弱的人群。本菜營養(yǎng)豐富而不油膩，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、滋陰潤燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血