清朝揚州鹽商的的富裕程度在整個中國歷史上都堪稱傳奇，富甲天下不是隨便說說的。

揚州鹽商獨占兩淮鹽區（覆蓋江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等地）的食鹽專賣權，而兩淮鹽產量占全國三分之一，1斤成本不足1文，但是鹽商卻能以每斤30到50文的高價賣出，利潤率高達3000%以上——可謂是賺得盆滿缽滿。

鹽商們還通過“捐輸”換取政治庇護，從康熙到道光年間累計捐銀超過8000萬兩，相當于同期全國財政收入的15%，而鹽政官員每年從鹽商這里受賄金額就能達到30萬兩——揚州鹽商的地位自然就穩固了。

在這樣既有錢又有勢的背景下，揚州鹽商們過上了極其奢侈靡費的生活，這一點在他們的飲食上就可窺一斑了。

今天我們就來好好聊聊揚州鹽商的奢侈飲食~

首先是食材。山珍海味當然是少不了的。

燕窩、魚翅、鮑魚、海參都是家常菜了——據說有鹽商烹制一道“清湯燕窩”，要用十只老母雞和火腿熬湯，最后只用清湯燉煮燕窩，至于雞肉就丟棄不用了。

時令食材也要嘗鮮。

春天吃刀魚，刀魚是長江現捕的，并由專人快馬運送過來；

夏天吃蓮子，這蓮子必須取自揚州瘦西湖沒有綻放的花苞，要最鮮嫩的；

冬天則是吃河豚，河豚當然是專業廚師特別處理的，這種拼死也要吃的美食才能顯現出“豪奢”。

據說，有個叫黃應泰的鹽商為了確保吃到新鮮的春筍，就讓人從黃山挖筍，而且是在路上邊挑邊燒，這樣到揚州后可以立即上桌，他們也能吃到“從山里到餐桌”的“鮮食”。

鹽商們吃遍了各種美味，就想要吃點“不一樣”的。于是，就有鹽商弄來猴子當場吃“活猴腦”，其中殘忍細節就省略不提了。還有的鹽商突發奇想要吃“蜜雞”，這所謂的“蜜雞”其實是用蜂蜜來喂養母雞，一個月后再宰殺，據說雞肉透甜，不同尋常。

各種食材都有了，當然烹飪技藝也要非常講究。

比如，一碗普通的蛋炒飯，米飯要先用蛋黃浸泡，確保每粒米都金黃透亮——而這不是重點，重點是炒飯所用的雞蛋都是來自用人參喂養的“人參雞”，其中成本無法想象。

我們還可以再來看看幾道“名菜”↓

文思豆腐：這道菜十分考驗刀工。豆腐切得如同發絲般細，并以金箔點綴。

茄鲞：看過《紅樓夢》的都對這道菜不陌生吧？它的做法也來自《紅樓夢》，用雞肉、菌菇、香料反復煨制茄子，花費幾天的時間才上桌。

百鳥朝鳳：這道菜據說是用一百種禽類熬湯，最后只取湯中精華燉煮孔雀腦袋，除了鋪張外想不到別的形容詞了。

對于鹽商們來說，“財”一定要外露，所以這些精致的美食不能只是在自己家里獨享，一定要讓大家一起來品嘗，于是就有了各種各樣的宴席。

他們會宴請官員、文人和商友，宴會規模宏大，菜肴豐富。這里舉幾個著名的“宴席”↓

船宴

船宴是在畫舫里設宴，而且每道菜都要對應一景，比如“二十四橋明月夜”，就是把豆腐雕成橋形，然后嵌入24顆鴿子蛋。

戲宴

顧名思義，這是由昆曲名伶扮作菜品角色，上菜時同步表演，比如“貴妃醉酒”配醉蟹，“霸王別姬”配甲魚燉雞。

春卮宴

由鹽商馬曰琯、馬曰璐兄弟舉辦，包括鹽商冷碟、玲瓏熱饌、馬氏羹湯等。

此外，還有秋菊宴，以秋菊為主題，使用的都是季節性的食材。

清頌宴

鹽商黃至筠的年底家宴菜品包括掛霜腰果、桂花糯米藕、八珍炒飯、蟹粉炒澳帶、文思豆腐等。

滿漢全席

這是鹽商為接待康熙、乾隆皇帝南巡而籌辦的超大型宴席，菜肴豐盛，涵蓋南北風味。

據《清稗類鈔》記載，有鹽商為了討好官員，一次宴席耗費萬兩白銀，這相當于當時500戶中產家庭年收入的總和。

鹽商宴請官員是很尋常的事，接待一次欽差可能幾年積累的利潤就沒了，但是這又是很“值得”的事，畢竟鞏固了專賣權，失去的遲早都會回來的。

乾隆南巡時，鹽商江春承辦“御宴”，曾用鮑魚、魚翅堆砌成假山景觀，宴席過后，食材都是直接丟棄的，表示“天子獨享”。

這樣的浪費并不只是在宴席上，鹽商們日常浪費比比皆是。

傳聞有鹽商早晨起來就要喝參湯，但是在正式喝參湯前會先用此等參湯漱口清喉。

就連吃個蛋都要標注好母雞品種與產蛋時辰，稍稍有不滿意的就直接丟棄。

還有更加過分的浪費。《揚州畫舫錄》提到，有鹽商家里的廚師專門負責剔蟹肉的，十斤活蟹只取二兩純肉，剩下的肉都用來喂貓狗了。

鹽商們在“飲食奢靡”這件事上攀比成風，他們爭著豢養私廚，名廚的年薪可能高達千兩白銀，為了防止技藝外流，私廚們還要簽訂“競業協議”——意思就是，我家的私房菜是絕對不能搬到你家餐桌上的，不然就是極其跌份的事。

從上面可以看出，揚州鹽商的奢侈飲食已經遠超口腹之欲，成為了權力、財富與文化的綜合展演。這種畸形消費雖推動了淮揚菜的精細化，卻也折射出清代鹽業壟斷下的社會資源問題。

直到道光十三年，陶澍推行“票鹽法”打破了壟斷，加上太平天國戰爭摧毀了運河體系，揚州鹽商迅速衰落。

上文提到的承辦御宴的江春家族在半個世紀內，從富可敵國淪落至靠變賣園林為生。其他大小鹽商的“黃金帝國”也在歷史車輪的碾壓下快速灰飛煙滅，成為絕響。

以上就是關于揚州鹽商飲食的內容~

對此，你有什么看法呢？