打開各大直播平臺，幾乎所有帶貨主播都在賣椰子水。這個飲品界的新寵，價格跨度大得驚人——貴的能賣到二三十元一升，便宜的五六元還包郵，幾乎和礦泉水同價。

滿屏質(zhì)量參差不齊的椰子水，究竟從何而來？

“每天能產(chǎn)三四萬箱，手里十五六個品牌的代工訂單都忙不過來！”某頭部椰子水供應(yīng)商透露，如今行業(yè)火爆到連原材料都成了搶手貨，今年已婉拒大量新品牌合作請求。

這場突如其來的“椰子水風(fēng)暴”，讓整個代工產(chǎn)業(yè)鏈賺得盆滿缽滿，也讓原材料市場供不應(yīng)求。

嘉世咨詢合伙人李應(yīng)濤指出，椰子水的爆火絕非偶然。在全民追求健康的浪潮下，主打“純天然、零脂、零添加”的椰子水，精準(zhǔn)切中消費(fèi)者需求，與東方樹葉、元?dú)馍值尼绕疬壿嬋绯鲆晦H。

同時，瑞幸等茶飲品牌推出的椰子風(fēng)味產(chǎn)品，以及早期椰子水茶飲店（如口口椰、小小椰等）的市場教育，都為椰子水品類的爆發(fā)埋下伏筆。

看似高端的椰子水，成本卻暗藏玄機(jī)。市面上的椰子水主要分三類：

一種是科技狠活調(diào)配出來的，這種成本最低。第二種是濃縮還原的椰子水，做法是從國外進(jìn)口濃縮椰子水，按比例再兌水還原。第三種則是NFC百分百椰子水，也就是椰子水本體。

代工廠負(fù)責(zé)人透露，他們主推的180毫升袋裝NFC椰子水，一箱（10袋）出廠價僅11.5元，折合每升6.4元。按照NFC100%椰子水一般椰青平均每顆取水量300毫升來算，一升需要3個多椰青。

而在盒馬線下門店，一顆新鮮的椰青售價16塊9，就算是海南當(dāng)?shù)厥找影模活w也要3塊錢，很明顯成本遠(yuǎn)超出廠價格了。

真相在于，目前國內(nèi)椰子水加工廠大多數(shù)用的是東南亞，如印尼、越南、菲律賓進(jìn)口的老椰，這種老椰當(dāng)?shù)刂饕怯脕頍捯突蜃鲆麅觥?/p>

椰子水屬于邊角料，所以進(jìn)口過來原材料成本大概在一噸三四千，折算下來老椰子水一公斤就是三四塊錢，在這個原料成本下才能做到出廠價一升只要6塊4。

印尼老椰

而市場上大量標(biāo)注“泰國香椰”的產(chǎn)品，全用泰國香椰根本不現(xiàn)實(shí)。

泰國香椰進(jìn)口成本是老椰的8倍，每噸超2萬元，若純用泰國香椰，僅原料成本每升就超20元。

為平衡成本與賣點(diǎn)，廠家常用“混合調(diào)配”策略——在印尼椰子水中摻入少量泰國香椰水，既降低成本，又賦予產(chǎn)品獨(dú)特香氣。

海南椰青同樣如此。海南年產(chǎn)量僅2.2億個，遠(yuǎn)不及國內(nèi)26億個的龐大需求，多數(shù)椰青優(yōu)先供應(yīng)鮮果市場。即便部分椰子水在海南生產(chǎn)，原料也多為進(jìn)口，所謂“海南椰子水”，更像是一場文字游戲，有點(diǎn)像“陽澄湖大閘蟹”和“陽澄湖洗澡蟹”的關(guān)系。

至于市面上椰子水的科技與狠活，其實(shí)并不好鑒別，加香精肯定是能測出來的。

但像加水加糖這種操作就不太好測了，因?yàn)楸旧硭@種東西，不同產(chǎn)地的含糖量之類的數(shù)值都會有些變化，很難有個確切的標(biāo)準(zhǔn)。

目前市場上部分果汁會執(zhí)行國標(biāo)，推GB31121果蔬汁類及其飲料作為參考標(biāo)準(zhǔn)，但這個標(biāo)準(zhǔn)主要針對果汁類產(chǎn)品，對于果蔬汁的可溶性、固形物酸度、糖度等有明確要求。

椰子水的指標(biāo)，諸如鉀、鈉含量，甚至加工工藝都適用不了，屬于是操作空間很大的空白地帶。

不少消費(fèi)者反映，低價椰子水帶有“玉米須味”。

這是高溫瞬時滅菌工藝的副作用——高溫會催生特殊化合物，影響口感。若采用無菌冷灌裝技術(shù)，雖能保留風(fēng)味，但設(shè)備成本高昂，多數(shù)廠家為壓縮成本，只能犧牲口感。

在這種大家各顯神通的局面下，椰子水這個品類最終會走向劣幣驅(qū)逐良幣嗎？

筆者傾向于會形成固有市場而不會消亡。

盡管現(xiàn)在有很多原材料沒有那么靠譜的椰子水產(chǎn)品對消費(fèi)者購買行為形成了影響，但椰子水作為一個規(guī)模已經(jīng)比較大的品類，肯定會形成高、中、低三個產(chǎn)品梯度。

就像飲料這個市場最開始發(fā)展的時候，也是從最低端的開始興起，比如4塊錢一升的冰紅茶，慢慢的后面有像東方樹葉這樣的高價茶飲，元?dú)馍诌@種新品類飲料，這是一種市場規(guī)律。

對于現(xiàn)在這種相對混亂的局面，目前椰子水還沒有國標(biāo)規(guī)定，按照以往飲料品類的情況來看，國家一般會讓它先跑一跑，到了一定的時間節(jié)點(diǎn)才會推出來一系列政策去規(guī)范。

而在此之前，如果你想買椰子水，還是盡量不要買太便宜的，畢竟一分錢一分貨。