導讀：春天，少吃蘿卜白菜，記得多吃這4種“黃金菜”，營養好吃還不貴

隨著春風的輕撫，大地漸漸從沉睡中蘇醒，萬物復蘇，生機勃勃。在這換季之時，我們的餐桌也該迎來一場“春季大換血”。冬日里常吃的蘿卜白菜，雖溫暖人心，但開春后不妨讓它們暫時退居二線，轉而擁抱那些新鮮上市、營養滿滿的“黃金菜”。今天，就讓我們一起探索四種既經濟實惠又美味健康的春季佳肴，讓味蕾與身體一同迎接春天的洗禮。

一、春筍——山野之味，鮮嫩可人

春筍，被譽為“山珍八寶”之一，是春季不可多得的天然食材。它不僅口感脆嫩，味道鮮美，而且富含膳食纖維、維生素及多種礦物質，有助于促進消化、增強免疫力。挑選春筍時，應選那些外殼緊實、色澤鮮亮、筍肉潔白無斑點的。

推薦做法：油燜春筍

將春筍去殼切段，焯水去澀后，與少量油、生抽、老抽、糖及適量水一同燜煮，直至湯汁濃稠，春筍充分吸收調料的味道，變得油亮誘人。這道菜色澤紅亮，口感鮮甜，是春日里的一道絕佳下飯菜。

二、香椿——樹上蔬菜，香氣獨特

香椿，作為春季特有的樹上蔬菜，以其獨特的香氣和豐富的營養價值而備受青睞。它含有豐富的維生素C、維生素E以及鈣、磷等礦物質，抗氧化、增強免疫力。香椿的采摘期極短，通常只有春季的幾周時間，因此顯得尤為珍貴。

推薦做法：香椿炒雞蛋

將新鮮香椿洗凈切碎，與打散的雞蛋液混合，加入少許鹽調味。鍋中熱油，倒入香椿雞蛋液，快速翻炒至凝固成塊，即可出鍋。這道菜色澤金黃，香椿的香氣與雞蛋的鮮美完美融合，簡單卻令人回味無窮。

三、薺菜——野菜之王，營養豐富

薺菜，又稱地菜，是春季常見的野菜之一，被譽為“野菜之王”。它不僅味道鮮美，而且營養價值極高，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及多種生物活性成分，清熱解毒、利尿消腫。春季的薺菜最為鮮嫩，是采摘食用的最佳時節。

推薦做法：薺菜餃子

將新鮮薺菜洗凈焯水后切碎，與豬肉餡、蔥姜末、鹽、生抽、香油等調料混合攪拌成餡料。用餃子皮包裹餡料，捏成餃子形狀，煮熟后即可食用。薺菜餃子的餡料鮮美多汁，餃子皮薄而不破，是春季家庭聚餐的必備佳肴。

四、菠菜——綠色精靈，補血佳品

菠菜，作為春季的時令蔬菜，以其翠綠的色澤和豐富的營養價值而廣受歡迎。它含有豐富的鐵質、維生素C、維生素K以及多種抗氧化物質，補血養顏、增強免疫力。春季的菠菜最為鮮嫩，口感清甜，是烹飪各種美食的理想選擇。

推薦做法：菠菜蛋花湯

將菠菜洗凈切段，鍋中加水燒開，放入菠菜焯水后撈出備用。另起鍋，加入適量清水燒開，打入雞蛋液攪拌成蛋花，再加入焯好水的菠菜，調入鹽、雞精等調味料，煮沸后即可出鍋。這道湯品色澤翠綠，蛋花飄逸，菠菜清甜，是春季餐桌上的一道清新佳肴。

結語

開春后，是時候讓我們的餐桌也換上“春裝”了。這四種“黃金菜”——春筍、香椿、薺菜和菠菜，不僅營養豐富、美味可口，而且價格親民，是春季飲食的理想選擇。它們各自擁有獨特的口感和營養價值，能夠滿足我們美味追求。

在這個充滿生機的季節里，不妨多嘗試這些春季佳肴，讓味蕾與身體一同享受春天的饋贈。記住，飲食不僅要美味，更要舒服，選擇這些時令蔬菜，就是選擇了一種更加美好的生活方式。