四川
4月15日，在中國連鎖經營協會主辦的2025中國連鎖餐飲峰會上，西貝餐飲集團副總裁宋宣對微成都解讀，西貝去年底更新的品牌名和品牌定位，并不意味要放棄之前莜面為代表的西北菜，而是更多滿足家庭客群的多元需求。
圖據視覺中國
2024年12月，西貝莜面村公眾號宣布，品牌名更改為“西貝”，LOGO由原來的“西貝莜面村”更改為“西貝XIBEI”，從“西北民間菜”的品類定位，更新為“家庭歡聚餐廳”的場景定位。
對于這次品牌戰略調整，宋宣向微成都強調，西貝肯定不會放棄西北菜的優勢——草原的牛羊肉，鄉野的五谷雜糧。不會減少西北菜的比例，而且還會把西北菜做得更精致，后續的產品創新也會有很多西北痕跡。
至于西貝品牌定位的變化，他解釋，更多是針對非常多的家庭客群。因為家庭對食物的需要，會更多元，所以西貝會將產品做得更家常，更適合家庭來吃，這樣能更好滿足顧客的需求。
至于戰略的變化，如何體現在具體動作上？
宋宣表示，西貝現階段首先追求的是同店銷售額增長，而非簡單的門店數量擴張。因此對于選址，要保持好目前門店數量的動態平衡。
他舉例了海底撈（06862.HK）2024年同店銷售額同比增長，來說明餐飲企業的健康狀態應如此。他認為，如果只是由門店擴張帶來的整體營業額增長，但同店銷售額下降，這對于企業來講，可能有點問題。
選址上，西貝的整體基因是開在購物中心里，主要門店模型符合購物中心生態。而且購物中心也是“遛娃”的地方，符合西貝新的“家庭歡聚餐廳”定位。所以在新階段，西貝仍然會選擇在購物中心里去動態保持門店數量平衡。
紅星新聞記者 程璐洋
編輯 肖世清
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