“細雨連綿谷雨時，江南蓑笠未曾離。”這句詩寫的正是谷雨時節濕氣氤氳的光景。古人將谷雨分為三候：“一候萍始生，二候鳴鳩拂其羽，三候戴勝降于桑”，此時雨水密集，空氣里總像蒙著一層水霧，泥土松軟，連屋檐下的青苔都泛著油亮的光。老一輩常說“谷雨不祛濕，整年濕氣纏”，濕氣不僅讓人身體發沉，還會影響胃口。潮濕悶熱的天氣里，一碗應季的家常湯，既能暖胃，又能悄悄化解身體的黏膩感。接下來，菜衛衛給大家分享3道谷雨過后要常喝的湯，祛濕健脾，一起來看看吧！

第一碗：冬瓜薏米排骨湯

冬瓜自古被稱為“祛濕瓜”，《齊民要術》里記載它“利水消脹”，而薏米更是南方人廚房里的祛濕常客。這道湯的關鍵在于平衡，冬瓜偏涼，薏米微寒，搭配溫補的排骨，既化解了濕氣，又不會傷脾胃。選冬瓜時要挑表皮帶白霜的，這樣的冬瓜肉質緊實，水分足。薏米提前用小火干炒至微黃，能減少寒性。

具體步驟：

第一步，排骨焯水去血沫，冷水下鍋加姜片煮沸，撇去浮沫后撈出。

第二步，冬瓜連皮切塊（皮利水效果更佳），薏米抓兩把洗凈。

第三步，排骨、薏米加足量清水大火燒開，轉小火燉40分鐘，待湯色發白后下冬瓜。

第四步，再燉20分鐘，撒少許鹽調味，關火后燜5分鐘讓冬瓜吸飽湯汁。

小提示：燉湯時用砂鍋比鐵鍋更保溫，冬瓜最后放能保持形狀。如果給孩子喝，可以把薏米換成炒過的白扁豆，更容易消化

第二碗：赤小豆鯽魚湯

赤小豆和紅豆常被混淆，但赤小豆細長扁身，祛濕力道更好。廣東人煲湯講究“以形補形”，鯽魚腹圓尾扁，游動時擅于破開水流，民間認為它自帶“疏通”之力。鯽魚要選巴掌大小的，肉質更嫩。燉湯時加兩片陳皮，既能去魚腥，又能理氣，適合春季情緒郁結的人。

具體步驟：

第一步，鯽魚清理干凈后擦干水分，用姜片擦鍋防粘，煎至兩面金黃。

第二步，赤小豆提前浸泡1小時，與煎好的魚一同入砂鍋。

第三步，倒入沸水（湯色更奶白），加陳皮、姜片，大火滾10分鐘轉小火。

第四步，燉30分鐘后挑出魚骨，加豆腐塊再煮10分鐘，最后撒胡椒粉。喝湯時連豆帶渣吃，綿密的赤小豆比魚肉更入味。

小提示：煎魚前用姜擦鍋底，能防止粘鍋。一定要加熱水，湯才會奶白色。魚骨久煮會發苦，30分鐘后及時撈出。

第三碗：山藥茯苓鴨肉湯

《山家清供》里記載山藥“補而不燥”，而茯苓被稱為“四時神藥”，老鴨則是水禽中最善滋陰的。這道湯勝在溫和，適合體虛怕冷又易浮腫的人。燉老鴨有個訣竅：焯水時加一勺米醋，能軟化肉質。茯苓若買不到塊狀的，用茯苓片替代需減少用量，否則湯易發苦。老鴨性涼，適合體熱的人。如果怕寒，可以換成半只烏雞。茯苓選表面粗糙、帶褐色外皮的，藥效更好。鐵棍山藥去皮時戴手套，防止手癢。

具體步驟：

第一步，老鴨切塊后冷水下鍋，加料酒、醋焯水。

第二步，鐵棍山藥去皮切段，茯苓抓一小把沖洗。

第三步，鴨肉、茯苓、兩片火腿入鍋，加水燉1小時。

第四步，下山藥再燉20分鐘，加鹽調味。燉好的湯表面浮著金黃鴨油，用吸管戳破山藥，糯白的芯子裹著湯汁，比吃肉還過癮。

小提示：燉鴨湯放幾顆馬蹄，湯更清甜。茯苓如果買的是片狀，用量減半，避免湯發苦。喝不完的湯冷藏后會結凍，說明膠原蛋白足。