齊魯網·閃電新聞4月18日訊扒雞制作起源于德州市，是由燒雞制作技藝演變而來。

明清時期，京杭大運河重新疏通后，給德州帶來繁盛。當時德州城很小，從事燒雞的業主較多，出現了相對飽和的局面，比較有名氣的燒雞店鋪有賈燒雞賈家、徐燒雞徐家和西方庵張家等三家。

1692年，賈健才燒雞鋪的小伙計把雞煮過了火，煮出來的雞卻雞香誘人、肉爛味美。賈健才受到啟發，在燒雞的基礎上改配方、改造型、改工藝等，研制成不同于燒雞的扒雞。扒雞在造型上改側臥為正臥，將兩翅從放血刀口插入、口中伸出，兩腿交叉插入腹腔，型如“鴨浮水面，口銜羽翎”（后來扒雞的雛形）；在工藝上改為大火煮小火燜，文武有序，燜煮時間根據雞的品種和數量有所增減。這樣做出來的扒雞熟爛脫骨、清香不膩、濃馥長存，起名為“五香脫骨扒雞”。

時間是丈量“老字號”生命長度的標尺。300年前，康熙皇帝途徑德州，在品嘗德州扒雞后稱贊“真乃神州一奇”，自此德州扒雞作為御用貢品名揚大江南北。300年后，德州扒雞在時間的熬煮中獲得更加醇厚鮮美的味道。作為具有百年傳承歷史的老字號品牌，德州扒雞堅持“匠心傳承、創新發展”的品牌精神，不斷完善以“飼料加工、雞種養殖、生產加工、市場銷售”為一體的全產業鏈模式，堅持創新引領、品牌拉動、市場拓展同步推進，實現了產品的高質量發展。

本固枝榮——唯品質守得住經典

山東德州扒雞股份有限公司成立于2010年，其前身是1953年成立的德州市食品公司，系農業產業化國家重點龍頭企業，扒雞行業標準制定者。德州扒雞是經過大運河時代、鐵路時代傳承三百年，流傳至今的老字號美食名品。1982年，“德州”牌商標在國家工商總局注冊成功；2005年“德州扒雞”商標獲批注冊；2006年，“德州”牌商標被評為“中華老字號”；2014年，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，公司被列為“德州扒雞制作技藝”項目保護單位。多年來，德州扒雞本固枝榮、匠心發展，打造以扒雞為核心的中式鹵制食品全產業鏈的經營模式，形成以扒雞為主導，集雞副品、肉熟食等食品為一體的產品群，更好的傳承和保護了這一民族美食，基本實現了品牌的穩定、長遠發展。

作為國家級非遺技藝傳承保護單位，德州扒雞始終堅持“做誠信企業、造健康食品”的品質理念，一貫堅持“高品質原料、高品質生產、高品質產品”要求，以“選好雞、養好雞、做好雞”為目標，打造全產業鏈，堅持科學養殖，保證扒雞產品原料的安全與營養。在養殖過程中，優選華北平原的優質原生雞種華北柴雞、魯蒙笨雞，并逐步將全國各地適合制作扒雞的珍貴特色雞種，如珍禽蘆花雞等納入培育范圍。同時，針對每種雞種制定了適配評價體系，嚴格科學篩選確定肉質最佳的雞種及其生長日齡，確保每雞種的口感和品質。

在三百年傳統技藝的基礎上，建立專業實驗室、化驗室，運用先進的檢驗檢測設備，融合現代科技，打造自動流水線，多環節把控，保證出廠的所有產品品質如一。

多點布局——唯厚道深得民心

歷經數百年流傳，德州扒雞不僅是德州的金名片，更是幾代人心中的美味回憶。為將根植于血脈里的“厚道山東味兒”傳播到大江南北，我們持續壯大企業規模和完善產品線，目前線下已布局山東、京津冀、西安等市場，品牌專賣店達到600余家。

為能夠滿足德州本地群眾對美味食品、健康生活的需求，我們打造了以德州扒雞經營為主，匯集全國各地名、優、特產品于一體，以“前店后廠，現做現賣”為經營模式的專業化食品零售企業“德州扒雞美食城”，得到了廣大消費者的認可和好評，被譽為值得信賴的“市民大廚房”。

緊抓線上消費，加速市場滲透。公司通過構建"主流電商+自營直播+私域流量"的立體矩陣布局，打破地域限制，擴大消費半徑。以“天貓、淘寶、抖音、京東”等多平臺為基礎開拓市場，以副品潮牌年輕群體開發為增量，打造線上品牌及產品矩陣，持續在直播領域發力，開辟出傳統美食數字化轉型的新賽道。

講好品牌故事用情懷塑造消費鏈接

創作爆款視頻，增強品牌認同。“每一個經過德州站的旅人，似乎都不會忘懷這樣一幕：迅速跑下列車，把賣扒雞的小商販團團圍住，幾分鐘扒雞就一掃而空……”

2023年，德州扒雞發布了以“父愛永恒”“時代征程”“希望傳遞”“匠心傳承”為故事主題的列車情懷系列內容，引發了眾多80年代網友的熱烈討論。這一系列視頻不僅在全網得到了百萬級曝光，更通過這種獨特的方式進一步增強了消費者對品牌的情感認同，還極大地提升了品牌的市場影響力。

借力綠皮火車，共創時代記憶。扒雞、用戶、火車……“列車情懷系列”正是打造了場景化的溝通思路，讓消費者通過品牌喚醒其關于那些年綠皮火車與扒雞的記憶，通過對場景化溝通的描繪，進一步拓寬了與消費者溝通的通路，從新的維度上建立品牌信任與情感鏈接。德州扒雞也得以用更廣泛、更深入的方式觸達消費者，展現出強大的品牌自信和人文關懷，獲得老字號品牌向內增長的強大力量。

弘揚非遺技藝用文化提升傳播動力。

融合國潮“頂流”，聚焦品牌優勢。“春不晚 詩酒趁年華……”中華文化永遠是年輕人心目中的“頂流”。從2023年開始，德州扒雞兩次參與濟南花朝節，百年美食文化與“國風、漢服文化”相得益彰，其中煮制扒雞的16味香辛料以及代表非遺“七絕”的紀念印章廣受歡迎，在傳統文化蓬勃發展的氛圍下，年輕朋友們對傳統文化的熱愛也讓他們從不同角度認識德州扒雞，認可百年傳承，讓老字號得以在年輕化氛圍中“破局生長”。

賦能文旅資源，塑造多元體驗。人、文、才、藝相融相生，色、香、味、形膾炙人口。老字號的文化底蘊需要以更好的方式傳承，只有不拘泥于形式，才能在時代發展中走得更遠。2023年底，感受到“東三省”熱情的德州扒雞也積極開展了“小扒雞長春探親”文化交流活動，通過“走出去”宣傳非遺文化，讓更多人了解并喜愛德州扒雞這一傳統美食。同時，德州扒雞也積極參與“新青年音樂節”等更符合年輕人喜愛的文化活動，通過與音樂節的合作，將傳統美食與現代文化相結合，吸引了大量年輕消費者的關注和喜愛。

聚焦非遺傳承，堅定文化自信。多年來，德州扒雞也在貫徹匠心傳承的基礎上，不斷注重人才培養，通過一系列“技能比武”活動，擇優培養，壯大傳承隊伍。同時注重文化的融合創新，通過參加非遺展會、舉辦非遺講堂、故事大賽等活動，讓非遺融入更多人民的日常生活、讓文化傳承真正深入人心，在創造創新中獲得更好的發展。

堅守產品品質用創新開拓健康風尚。

“魯菜招牌菜”，推出健康新味道。在2023首屆中國國際(佛山)預制菜產業大會上，公司成功入選《胡潤中國預制菜生產企業百強榜》預制菜生產企業領域最具實力的中國百強企業，獲獎產品則為2022年上市的新品——“冷凍金湯鮮扒雞”。無論是在進博會等各大展會現場，還是在德州扒雞線上線下各個門店中，新品一經上市便贏得了一致好評。該產品采用急速冷凍工藝，定格剛出鍋的新鮮與營養，保持鮮扒雞的口感風味，進行加熱操作后，完全還原鮮品的風味與口感，此外產品中還加入了經年傳承金湯、長白山蛹蟲草，不僅激發了雞肉本身的鮮味，而且具備了更加豐富的營養價值。“金湯鮮扒雞”的上市成功讓品牌開拓了“預制菜”的全新賽道，獲得更大的發展機遇，也擁抱了更為廣闊的消費市場。

“國潮魯小吉”，推出零食新賽道。創新國潮，品質生活，創造鮮活新場景。2024年上半年，德州扒雞——魯小吉虎皮大雞腿單條視頻互動量達800萬，為承接流量，打造明星單品，公司在基于古法技藝、百年老湯基礎上對魯小吉虎皮大雞腿進行了產品品質的全面煥新。包裝升級、口味拓展、宣傳優化……一系列升級迭代之后，一款國潮風滿滿、中式風味十足的特色單品成功上市。憑借“高顏值”“高品質”特色，魯小吉虎皮大雞腿榮升抖音爆款榜和好價榜，已成為目前電商平臺休閑系列的一大爆品。

“市民大廚房”，打造早餐新場景。母子品牌聯動，優勢融合互補，打造味蕾新體驗。“市民大廚房”作為德州扒雞子品牌之一，融合了傳統中式食品風格，與總部1.75萬平方米的中央廚房優質產品直接呼應，是集“面點、糕點、預制菜”系列為主的美食品牌。為了適應不同場景的需求，德州扒雞聯合市民大廚房，推出了更具特色、更高品質的早餐系列面點食品——“德州扒雞扒雞灌湯包”，利用老湯和雞血特色賦能品牌發展，開拓早餐食用新場景。

非遺國粹，百年五香。無論是現在還是將來，公司都緊緊圍繞“打造中國禽類制品高端領軍品牌”這一戰略方針，以創新謀發展，以變革求新生。在產品建設上，開拓品類研發新方向，以主品牌為核心，向肉熟食、休閑零食、預制菜品板塊延伸，實現銷售收入從10億向20億、50億目標突破奮進；在渠道拓展上，快速推動蘇州工廠建設，開拓以江浙滬為代表的華東市場，逐步實現全國供應鏈布局，并乘著“一帶一路”的東風，堅持拓展海外市場，讓德州扒雞?在中華沃土上激昂奮進！