一個(gè)重要的事！微信又又又更新了，如果沒加星標(biāo)的話可能就看不到我們了

請(qǐng)務(wù)必點(diǎn)擊上方藍(lán)字【俏廚娘】→右上角菜單【···】→設(shè)為星標(biāo)★

第一時(shí)間接受推送消息~

作者 | 高吉

來源 | 三農(nóng)頭條（ID：gh_33f8d96ebccd)

在北京有這么一種飲品

沒喝過的人聽聞它的大名后

紛紛摩拳擦掌

躍躍欲試

喝過的人十有八九

忍受不了那股令人上頭的味道

往往

開開心心地來

“罵罵咧咧”地走

豆汁的起源

相傳，豆汁的歷史可以追溯到遼宋時(shí)期，是做綠豆粉絲的下腳料，在民間被喚作“黃湯”。

直到乾隆十八年，一位大臣上奏：“近日新興豆汁一物，請(qǐng)圣上鑒其清潔?！?/p>

不料乾隆皇帝嘗后龍顏大悅，豆汁便搖身一變，從民間飲品進(jìn)了皇宮，成為了御膳房的“搶手貨” 。

為了喝到更地道的味道，乾隆皇帝更是專門派人研究制作工藝。從此，這碗“酸臭湯”成了紫禁城的消暑特供。

雖說豆汁其貌不揚(yáng)，但它絕對(duì)是老北京文化的代表。走在胡同里，喝上一碗熱騰騰的豆汁，仿佛能瞬間穿越到幾百年前的北京城。

在2007年，“北京豆汁食俗”被列入北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，豆汁不僅是一種飲食，更是一種文化、一種情懷。其“化腐朽為神奇”的特點(diǎn)也體現(xiàn)了傳統(tǒng)資源利用的智慧。

一碗豆汁，道出的滄桑歲月

翻翻史料中對(duì)豆汁的記載，便會(huì)發(fā)現(xiàn)一件事情——豆汁似乎從一開始，就不是為“好喝”而生。

在勞苦大眾看來，豆汁象征著“價(jià)格低廉的營養(yǎng)品”，在老舍的文中，曾有著這樣的描述：

“比我們更苦的，他們經(jīng)常以酸豆汁度日。它是最便宜的東西，一兩個(gè)銅板可以買很多。把所能找到的一點(diǎn)糧或菜葉子摻在里面，熬成稀粥，全家分而食之。”

可見對(duì)當(dāng)時(shí)的窮苦大眾來說，豆汁是用于果腹的生活必需品之一。

而對(duì)于在飲食上有著更多選擇的文人墨客來說，豆汁代表著北京特有的風(fēng)味。

如林海音，離開北京多年，當(dāng)再次回到北京時(shí)，連喝三大碗豆汁；如梅蘭芳蟄居上海時(shí)，因懷念豆汁，讓弟子特地從北京帶了四斤回來；又如汪曾祺先生也曾說：“沒有喝過豆汁，不算到過北京?！?/p>

梁實(shí)秋先生在《北平的零食小販》中說：“北平城里人沒有不嗜豆汁者，但一出城則豆渣只有喂豬的份，鄉(xiāng)下人沒有喝豆汁的。外省人居住北平二三十年往往不能養(yǎng)成喝豆汁的習(xí)慣。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。”

可以說

在大眾心目中

豆汁便是北京“京味”的代表

只是

這京味

為何如此“酸臭”呢

豆汁的制作工藝

豆汁的制作原料是綠豆，在經(jīng)過數(shù)小時(shí)的浸泡、加水研磨成細(xì)漿之后，混入富含乳酸菌的老漿并裝入容器，蓋上蓋子，放置于溫暖處發(fā)酵，時(shí)間和溫度的把控直接決定豆汁的酸度和香味。

在發(fā)酵的過程中，乳酸菌與綠豆成分悄然轉(zhuǎn)化，生成乳酸與豐富風(fēng)味物質(zhì)。待發(fā)酵完成，漿水沉淀分離，所得上層液體便是生豆汁，它帶著濃郁的酸澀與發(fā)酵的原始?xì)庀ⅰ?/p>

將生豆汁以文火慢熬，部分揮發(fā)性物質(zhì)隨蒸汽飄散，酸澀感減弱，豆香愈顯，最終蛻變?yōu)橐煌霚貪櫞己竦氖於怪?/p>

生熟豆汁風(fēng)味各異，均具特色，但對(duì)于普通嘗鮮的食客來說，熟豆汁相對(duì)更易接受。

第一次喝豆汁，怎么才能不踩雷？

1、捏著鼻子小口喝

如果你對(duì)氣味敏感，可以先屏住呼吸，快速喝一小口，再慢慢感受它的回甘。

2、找對(duì)店鋪

一定要去老字號(hào)或口碑好的店，這樣能避免喝到不正宗的“偽豆汁”。

3、搭配小吃

喝豆汁講究的是一個(gè)搭配，焦圈兒、鹵丸子是經(jīng)典搭配，還可以加點(diǎn)咸菜，提升整體口感。

按照下面這個(gè)“大咖認(rèn)證”過的經(jīng)典吃法來品嘗，別有一番風(fēng)味！

民俗學(xué)家鄧云鄉(xiāng)在《云鄉(xiāng)話食》中，寫道：喝豆汁必須就辣咸菜，辣咸菜好壞大有講究，把“水圪垯”（即鹽水腌的芥菜頭）切成賽過頭發(fā)絲般的細(xì)絲，將干辣椒放在油鍋中炸得焦黃，連熱油帶辣椒一齊倒入咸菜絲，“嚓喇”一響，其香無比。

對(duì)于老北京人來說

豆汁不僅是一種日常飲品

更是一種文化的傳承。

它的獨(dú)特口感

既考驗(yàn)味蕾

又讓人欲罷不能

那么問題來了

你敢嘗試一下京味兒十足的豆汁嗎

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

來源：三農(nóng)頭條綜合自：北京市場監(jiān)管、三聯(lián)美食、自由游牧、我是小魔、皇城根兒胡同、四九城內(nèi)、風(fēng)味一賞齋、每日英語、三餐四季向暖陽。

責(zé)任編輯 | 自然

“點(diǎn)贊”“在看”支持我們