甘肅
如何記住一座城市，自然是從美食開始。
平涼是中華農業文明的起源地之一，是古絲綢之路上的重要驛站和商貿中心。這里氣候適宜，物產豐富，為美食文化的發展提供了得天獨厚的條件。數千年的歷史積淀，使得平涼的美食文化獨具特色，既有西北地區的粗獷豪放，又不乏細膩精致之處。
近期，我們推出《尋味平涼》美食系列專題，匯集1區1市5縣各種美食，從食材到餐桌，對養生、宴席、小吃的制作、傳承、特色進行展示，每一道菜都演繹著不同的故事，帶您一同踏上尋味平涼臻味之旅
麻 食
麻食是本地風味小吃，形如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩，中間略薄，邊緣翹起，狀如貓耳朵元書《飲膳正要》即有記載。制作時用麥粉和成面團，搟至一厘米薄厚，切成條狀，每次掐一小點，用大拇指在面丁上輕摁一下，又借摁勁輕搓一下，面就會卷起來。
下入搓好的麻食煮至八成熟，撈出瀝水備用。雞蛋煎成薄餅切菱形片備用。西紅柿去皮切塊，木耳用開水泡發，洗凈切絲，花菜掰成小朵。香菇、豆腐干、四季豆、洋蔥等切丁備用。起鍋爆香蔥姜蒜末，加入配菜翻炒至熟。另起一鍋將煮好的麻食再次煮沸，倒入炒好的配菜，加鹽、高湯、胡椒粉、適量醋調味，燉煮入味。撒上蒜苗碎、雞精，淋上香油，盛入碗中，撒上切好的雞蛋菱花即可。
亦可做成炒麻食，方法類似。麻食風味獨美，冬夏皆宜。
來源：尋味平涼
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