福建
此方用30克模具做了34個
用料
?奶酥皮部分：
室溫軟化黃油
110克
糖粉
80克
0.8克
全蛋液
50克
低筋面粉
240克
奶粉
40克
?鳳梨餡部分：
鳳梨
1000克
冰糖
100克
麥芽糖
75克
鳳梨奶酥的做法
- 鳳梨去皮，果肉部分切小塊，擠出水份備用。
- 鳳梨芯打碎
- 鳳梨肉小塊和鳳梨芯泥加入冰糖，開始熬餡。
?期間注意調整火力
- 熬到水份明顯減少時加入麥芽糖和鹽，繼續熬。
- 餡料熬的粘稠了
- 熬制到晶瑩剔透~
- 黃油室溫軟化
- 加入糖粉
- 打至發白
- 分次加入蛋液，每次都是攪打至完全融合再加下一次。
- 篩入低筋面粉和奶粉
- 翻拌至無干粉，成團即可。
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- 餅皮分成15克一個
- 餡料15克一個
- 壓模自己喜歡的圖案，表面噴一層水霧，不要太多。
- 烤箱上火190°下火160°預熱，中層烘烤8分鐘定型。
- 取出刷一層蛋液，繼續入烤箱烘烤5分鐘。
- 再次取出，再刷一層蛋液，最后再入烤箱烘烤5分鐘。
- 出爐
小貼士
?面粉的吸水性不同，格局實際情況調整液體用量。
?根據自家烤箱調整烘烤的時間和溫度。
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