四川
- 首先處理雞肉，因為雞肉需要一點點時間腌制入味。把雞胸橫著片成2片，這樣雞胸肉的厚度就薄了很多方便切丁。
- 然后把片成片的雞胸肉切成條，再切成丁，丁的大小和骰子差不多大就行。
- 放入姜粉，花椒粉，少量鹽調味。
- 再倒入2勺左右的料酒，給雞肉去腥。把以上配料和雞胸肉丁混合均勻，放在一邊腌制入味。
- 四季豆摘好，清洗干凈。如果買不到四季豆可以用無絲豆代替，但是千萬不能用豇豆，因為口感是完全不一樣的。
- 把四季豆切成小丁。
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- 把4-5瓣大蒜切成末備用。
- 起鍋燒水，放入一點點鹽，把四季豆丁焯水。 一定要煮開兩次以后 徹底斷生了再撈起來。
因為四季豆如果不做熟了的話吃了是會中毒的。
- 焯熟的四季豆是綠油油的。控水后放在一邊備用。
- 把腌制入味的雞胸肉丁放一點淀粉攪拌均勻，淀粉的作用是讓雞丁更加滑嫩。
- 起鍋燒油，一定要熱鍋涼油，這樣才不會粘鍋。
- 油溫不要太高的時候滑入腌制好的雞丁，翻炒到雞丁半熟。
- 倒入蒜末和雞丁一起炒香。
- 倒入焯熟的四季豆丁，繼續(xù)翻炒。
- 倒入一勺蠔油翻炒均勻，蠔油的作用是提鮮。
- 放入2大勺橄欖菜，繼續(xù)翻炒均勻。
橄欖菜我個人一般使用潮盛或者是蓬盛牌子的，會比較正宗，油潤。
- 繼續(xù)翻炒均勻后，放入適量的鹽調整好味道就可以出鍋了！
- 翻炒的過程中會有一點點的糊鍋的可能性，所以全程要用中小火。
- 顏值在線超級好吃下飯的雞丁橄欖菜四季豆就做好了，開始享用吧！
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