雞蛋萬物皆可搭

是餐桌上的?？?/p>

但 它也是公認的

“膽固醇王者”

所以很多人都認為：

“一天只能吃1個雞蛋”

事實真是如此嗎？

每天吃2個雞蛋

會影響健康嗎？

首先，從雞蛋營養(yǎng)的角度來看，在其他飲食攝入相同的情況下，每天都吃2個雞蛋的人可以從雞蛋中獲得更多蛋白質(zhì)，對于防止身體肌肉流失、提升免疫力都有很大好處。但如果每天吃2個雞蛋，一年就要吃600多個雞蛋，真的不會對心血管健康造成影響嗎？

2018年《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上發(fā)表了一項關(guān)于“每天吃2個雞蛋的人和每周吃雞蛋少于2個的人心血管健康方面的研究”，招募了128個患有2型糖尿病的病人。

研究人員將他們隨機分成2組：

每周吃雞蛋≥12個

每周吃雞蛋＜2個

研究持續(xù)了1年時間，在這1年中分為了三個階段：

第一階段（3個月）：所有參與者維持現(xiàn)有體重，保持吃雞蛋的數(shù)量不變。

第二階段（3個月）：所有參與者開始減肥、控制體重，保持吃雞蛋的數(shù)量不變。

第三階段（6個月）：所有參與者保持吃雞蛋的數(shù)量，保持原定數(shù)量。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)

這2組參與者的體重減輕相近，并且心腦血管代謝指標（血脂、血壓、膽固醇等）無明顯差異。而且，在血糖、炎癥標志物、氧化應(yīng)激標志物等方面，兩組之間也沒有差異。

因此，這項研究也證實：每天吃雞蛋在心臟代謝標志物方面并不會產(chǎn)生不利影響。食源性的膽固醇攝入，對血液膽固醇的影響并不大。

圖源：圖蟲創(chuàng)意 ?

吃1個VS2個

差別在哪?

既然吃雞蛋在心血管健康方面沒有影響，那影響主要在哪里？

相關(guān)研究

2024年2月，華中科技大學同濟醫(yī)學院的研究人員在《食物與功能》期刊上發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)：每天吃100克完整的雞蛋（約2個雞蛋），能夠顯著增加骨密度，特別是股骨和腰椎的骨密度。

吃雞蛋為什么能增加骨密度？難道是雞蛋的鈣含量豐富？并非如此，雞蛋能激活血清中的堿性磷酸酶（ALP），這種酶能起到增強骨骼力量的作用，它主要存在于肝臟、骨骼和腎臟等部位的酶，是骨代謝的生物標志物。特別是吃完整的雞蛋會影響堿性磷酸酶的生成，從而顯著影響股骨和腰椎的骨密度。

現(xiàn)實當中一天到底吃幾個雞蛋比較好？

對于普通人群來說，根據(jù)《中國居民膳食指南》，一天吃一個雞蛋比較合理，且建議不要去蛋黃。但如果存在血脂異?；蛳嚓P(guān)疾病，最好先咨詢一下醫(yī)生或營養(yǎng)師。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

雞蛋的6種最佳吃法

如果天天吃雞蛋，很容易吃膩了

這6種雞蛋吃法

最大程度保留雞蛋的營養(yǎng)

還不容易吃膩！

煮雞蛋

先煮后燜

煮雞蛋是簡單又健康的雞蛋吃法，不需要額外加油、鹽，既好消化又好吸收。一般煮雞蛋不要超過15分鐘，煮太久，蛋黃中的多不飽和脂肪酸會減少，其他的營養(yǎng)物質(zhì)也可能會被破壞。

荷包蛋

盡量吃全熟

有些人喜歡吃溏心荷包蛋，其實吃荷包蛋最好煮到全熟。因為雞蛋烹調(diào)不當可能會攜帶沙門氏菌和其他細菌，增加食物中毒的風險。實在愛吃溏心蛋的小伙伴們一定要注意保存方式，可生食雞蛋一般需要在0~10℃條件下保存，最好單獨密封放進冰箱冷藏保存。還要看好食用期限，因為雞蛋雖然有殼，但并非是密封的，表面布滿了小孔，不能保證完全無菌，存放時間久或者貯藏方式不當都會導(dǎo)致細菌滋生。

茶葉蛋

放點紅茶

煮茶葉蛋適合用紅茶，氣味香醇不澀，顏色也比較好看。不過雖然茶葉和雞蛋本身都是很好的食物，但在制成茶葉蛋的過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動，延長糞便的排出時間，所以茶葉蛋雖好吃但不可多吃。

蒸蛋羹

水和蛋液1:2

蒸蛋羹是一種半流質(zhì)狀態(tài)，相比煮雞蛋、茶雞蛋等，蒸蛋羹更適合老人、小孩、消化功能不好的人吃。蒸蛋羹時用溫開水更佳，水和蛋液的比例大概為1:2。

鹵雞蛋

少放一點鹽

一般來說，鹵蛋都是咸鮮口味，含鹽量會高，一些需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，建議不要經(jīng)常吃鹵蛋。此外，鹵蛋最好現(xiàn)鹵制現(xiàn)吃，沒有吃完的鹵蛋，冷藏后食用前要加熱后再食用。

炒雞蛋

要營養(yǎng)搭配

與蒸蛋、煮蛋相比，煎蛋、炒蛋的營養(yǎng)素損失會更多一點。因此可以搭配韭菜、西紅柿、苦瓜、豆腐等食用。像豆類中的谷氨酸含量高，而雞蛋中的蛋氨酸含量豐富，兩者搭配氨基酸互補，營養(yǎng)又健康。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

來源：健康時報、科普中國

編輯：程雨 編審：胡德賽

值班副總編輯：易志慧

總編輯：黃　艷

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