8.7綜合評(píng)分

11人做過(guò)這道菜

美食作家王剛

用料

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絲瓜

約400克

鴨蛋

4個(gè)

二荊條

2根

大蒜

30克

植物油

適量

豬油

約60克

食用鹽

適量

白糖

適量

味精

適量

廚師長(zhǎng)教你：“絲瓜燒鴨蛋”的家常做法，湯鮮味美，清淡養(yǎng)人的做法

1. 首先我們準(zhǔn)備絲瓜1條（約400克）
   用刀切掉花之后去除絲瓜皮
   絲瓜的品種比較多
   任意一種都可以制作

1. 然后將絲瓜切成滾刀塊
   嫌麻煩的同學(xué)也可以直接切成片
   切成滾刀塊之后放入碗中備用
   下一步開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

1. 準(zhǔn)備二荊條2根切成片備用
   加二荊條的目的是增加清香味
   不能吃辣的同學(xué)可以換成甜椒

1. 準(zhǔn)備大蒜30克切成片備用
   最后準(zhǔn)備4個(gè)鴨蛋打入碗中備用
   下一步開(kāi)始制作

1. 首先我們把鍋燒熱
   鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋
   滑好鍋之后將熱油倒出

1. 然后加入適量的豬油燒化（約60克）
   豬油燒化之后將其盛出放入碗中備用

1. 鍋中留下少許的豬油
   再均勻地撒上適量的食用鹽
   這一步的目的是煎鴨蛋不粘鍋

1. 然后把鴨蛋倒入鍋中開(kāi)小火煎熟
   這個(gè)過(guò)程大概需要6分鐘左右
   煎蛋的時(shí)候盡量開(kāi)小火避免煎糊
   中途不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)然后再翻面
   鴨蛋翻面之后加入適量的熱油

1. 當(dāng)?shù)包S朝下煎的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生泡沫
   這屬于正常現(xiàn)象不必?fù)?dān)心
   泡沫越多越香

1. 鴨蛋煎香之后再加入適量的豬油
   然后把鴨蛋攪成小塊

1. 再加入準(zhǔn)備好的青椒、蒜片、絲瓜
   輔料下鍋之后翻炒幾下
   這一步的目的是把絲瓜炒至7成熟

1. 絲瓜7成熟之后加入適量的開(kāi)水下鍋
   開(kāi)水下鍋之后轉(zhuǎn)中火煮2分鐘
   中途再撇去多余的浮沫
   此時(shí)的浮沫是豬油

1. 絲瓜燒至軟嫩湯濃之后開(kāi)始調(diào)味
   鍋中加入適量的食用鹽（約3克）
   加入適量的白糖和味精
   不喜歡味精的同學(xué)也可以不放

1. 調(diào)好味之后即可出鍋裝盤(pán)

1. 一道非常美味下飯的絲瓜燒鴨蛋就制作完成

1. 下面開(kāi)始技術(shù)總結(jié)
   第一，最好選擇當(dāng)季鮮嫩的絲瓜，不喜歡鴨蛋
   也可以用雞蛋代替

1. 第二，煎鴨蛋的時(shí)候最好不攪散，這樣才能夠煎出蛋黃油，使其成菜之后更香

1. 第三，烹飪的秘訣是豬油煎鴨蛋，炒絲瓜，開(kāi)水煮湯汁，湯濃味鮮之后再調(diào)味