和減脂行動說拜拜^_^

——今天的編輯 譚孃

成都的面，從早賣到晚。甚至賣個通宵。

相比起半夜的串串火鍋燒烤，在半夜吃面，是別樣的情調。不必考慮升糖帶來的困倦，不必著急快速刨完趕赴下一程，在半夜吃面，是鬼飲食里最小單位飽腹的狂歡。

白天的館子落幕，夜晚的攤攤從街角冒出，碼不準哪一個最好，嘿，看哥老倌些拎起酒瓶瓶兒往哪走就最對。不得不承認，半夜的面比白天的要好吃一百倍，就像那句：

半夜的面，香得鬼都要跳出來嗦兩口！

幾兩鱔魚面

武侯區兆景路305、307號

離武侯山姆并不遠，吃膩了山姆餐廳的朋友可以在巨大商場中馬拉松后驅車前往。

保利花園底商，奇怪的拐角戶型把點面和吃面區隔開。本無太大吃面興致，但菜單上的“菇雜面”和“滑肉面”引人入勝，就決定把鱔魚面當成基本款來橫評。

燒椒泡菜和飲料不限量供應，汽水機隨便接，怎么不算山姆分姆呢。

菇雜面很有意思，幾乎沒見過的搭配，即雜醬+炸干的香菇粒，臊子給得很足，把面蓋得嚴實。

攉轉后更是裹得均勻，不過略干，少加兩勺面湯干濕度更合理。

35塊錢的鱔魚面真是劃算，面上的幾坨肉已經是普通鱔魚面標配分量，沒成想下了筷子還能從底下翻上來更多。燒耙的蒜，另外還有鵪鶉蛋點綴。

面碗都是實打實的大，兩人座的小方桌放三碗面都顯得有點心有余而力不足，嚴重懷疑老板錯把二兩當一兩在賣。余光撇見隔壁桌三兩面，更夸張，只恨不是用腳盆在裝，面幾乎快撲出來。

至于味道，也是真的香，菇雜和鱔魚面都是可以讓嚴重鼻炎患者吃出好味的濃香，就顯得泡椒雞雜遜色了許多。

免費小菜中，燒椒遠勝泡菜，用二荊條做燒椒，辣，也舍得，適口性蠻高，建議品嘗。

樊記干撈牛肉面

武侯區錦繡路44號附1號

樊記在全成都的連鎖店很多，但保利這間店的含金量不消多說，常年混跡于此的朋友們懂得都懂。

24小時營業時間里，售賣內容一致，但要我說，最好吃的面永遠在后半夜。

彼時科華路比現在更熱鬧，哪怕施工打圍了好幾年，也無法隔斷時髦的年輕人們穿梭其間，聽歌、蹦迪，音樂與酒精掌握著科華路的凌晨。

從密閉的空間中穿越而出，帶著被煙熏入味的頭發和恍惚的神志腳踏實地地站在地面上，第一件事一定是覺察到體力被消耗殆盡。周圍補能的方式很多，夜炒飯、路邊攤，或者永遠接納你的樊記干撈。

依照饑餓程度點一或二兩面，溏心蛋是一定要加的，人多再點份蹄花，要碗帶絲湯，這一輪下去身體都重新熱乎起來。甚至可以清醒地坐上回家的第一班公交車。

樊記的面很粗，很管飽，老板很是推薦加份脆哨，人有時候可以聽話，加了真的很好吃。分量可以無差別秒殺以雙臊聞名的全欣面。

熱乎乎的面攪勻攉轉，泡在鹵汁里的溏心蛋冰涼，兩番對決下，即便神智不清也足以印象深刻。

蹄花湯和帶絲湯都是解酒神器，尤其是在冬天，一口必然回魂。

后半夜的樊記是很精彩的，不管是哪個國家來的DJ，都可能和你坐鄰桌；當紅樂隊的貝斯或許也摸索著來補能；上一秒還在吃下一秒就睡著也是常事，吐了也更尋常；普通人的愛恨情仇被放大，不用音響也能要每桌聽得清楚。當然，店里上了歲數的煮面師傅和服務員，最清楚。

天全椒麻雞（雅安）

名山區茶都大道221號

這是家在大眾點評上都沒幾條評論的小店，歸根到底這個店名對于雅安來說屬實過分大眾，且名山距離雨城區尚有距離，幾乎是家服務本地人的24小時營業小店。

偶有一次從名山下高速，已是半夜，轆轆饑腸下盲選了這間地稅局附近還在營業的小店，沒成想是撿到了寶。

價目表上，大部頭被粉面抄手占據，小菜種類不多但各個有特色，倒是招牌的椒麻雞被擠在了最角落，分量有大有小，任君選擇。

格外推薦的單品被單拎出來給了示意圖，事實證明人在餓慌的前提下還是會很挑，除了碼不準份量，該有的評價標準不會丟。

喜好肉食，大肉面看起來就格外耀眼；渣渣面，不尋常的臊子，各來一份，都是成都市區不常見的搭配。

涼菜區有葷有素，肉菜以豬蹄、鹵雞腳肥腸等為主力，鴨腳板泡在糊辣子里，擺放在保鮮柜上，格外誘人。素菜10元一份，可以三拼。

一樣來一點就很豐盛了，不管是吃夜酒的，還是像我這樣半夜才吃上飯的，都可以用小菜把面擠成配角。起碼從盤子數量上來說是這樣的。

實物與宣傳圖幾乎一模一樣，大肉面里一整坨燒肉大小都一致，燉得耙乎軟爛，很叫人大快朵頤。

渣渣牛肉與邛崍版本不同，由細長的牛肉絲搭配芹菜燒制而成，燒得入味但不老，和加了芝麻但不辣不油膩的紅湯一起，甚是有滋味。湯中花椒勁麻解膩，可以達到喝面的水平。

小涼菜與鹵味之間的平衡感相得益彰，來過的兩次都有遇見自帶白酒啤酒來的中年好友，或者吃不下面了，就點上幾小碟肉和菜，就酒也是剛好。

夏天，冬天，任何一個季節的后半夜，這家店都不缺人來人往，往往都是坐下時稀疏，不時就滿座，再以此循環，面鍋里的水霧一直上升。

楊記鱔魚面（溫江）

溫江區南浦路東段51號

楊記鱔魚面只在晚上營業，通宵，把溫江出租車師傅和市五醫院附近居民的胃照顧巴適?！袄献痔枴弊謽颖浑[去，是否資格心間判定。招牌上也有兔頭、醪糟粉子蛋和拌雞片，可進店一問，都已齊齊下架。

原因大概被歸為現做的鱔魚臊子太耗時，精力有限的夫妻二人決心將面做好，這才只剩下面、咸鴨蛋和少許鹵菜。以及一缸泡菜。

用一缸來形容不為過，缸里蓮白蘿卜各占一半。等待老板在后廚燒鱔魚的時間，就能空口吃下好幾碟。

老板娘更多的是打下手，切切菜，再來開心消消樂，不到夜里十二點的時光總是閑暇的。

過了十二點，店里將呈現出另一種盛況。座椅坐滿，鍋氣不斷，小跑在前后廚房的老板更加快速度，現燒好的鱔魚香氣在來回間傳到每一桌。

鱔魚面不分大小份，吃得多就多煮面，吃得少就少煮面，臊子還能多加一份。雙鱔在此只指數量不講品種。

親自把控的鱔魚著實燒得好，處理干凈的鱔魚湯濃味鮮，當作澆頭蓋在面上，和碗底的佐料一起緊抱彈牙的細面。

或許是澆頭過于鮮美，才會讓面的味道更顯清淡，以此中和，是讓人不要忘了搭配一起吃才是最佳。

蒜頭耙和，泡紅椒酸辣，這一鍋精彩匯于一碗，給夜晚最完美的交代。

你有哪些半夜會跑去吃的面，或者半夜吃到覺得格外好吃的面，歡迎和大榜分享！

今日編輯 | 譚孃

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