四五月份是槐花盛開的時刻，一串串像小鈴鐺一樣掛在樹上，隨風舞動。鮮艷的外表、怡人的清香，關鍵是還能吃，味道甜滋滋的，真是很難讓人不愛！

好吃又好聞的槐花營養咋樣？都有啥吃法呢？

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槐花的營養

槐花是豆科植物槐樹的花和花蕾，在花蕾形成或者開花的時候采收，其中未開的花蕾稱為“槐米”，開花的稱為“槐花”。槐花不僅口感甘甜、鮮嫩清香，營養也相當不錯。

1.碳水化合物

槐花富含碳水化合物，含量為 17g/100g，這含量和薯類中的土豆都差不多了，所以我們平時可以把槐花當成半個主食來吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建議當餐主食適當減量。

另外，槐花含有較高的可溶性糖，所以吃起來口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次為：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米長度為 1.6~2.0cm、中槐米長度為 1.2~1.6cm、小槐米長度為 0.7~1.2cm），可見槐花中的可溶性糖含量明顯高于不同發育階段槐米中的含量。所以，我們吃槐花的時候會感覺比吃槐米更甜、更鮮美。

2.膳食纖維

槐花的不溶性膳食纖維含量很優秀，大約為 2.2g/100g，比白菜、莧菜、菠菜、薺菜、芹菜等蔬菜都高，趁現在正上市抓住機會多吃點，對腸道健康還是很有好處的。

3.維生素C

槐花的維生素 C 也比較高，《中國食物成分表》中的數據顯示其維生素 C 含量為 30mg/100g，這含量可以和橙子媲美，是蘋果的 10 倍之多。并且，槐花中的維生素 C 含量比不同發育時期的槐米都高，由大到小依次為：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。

4.礦物質鐵

槐花的鐵含量在植物中很優秀，高達 3.6mg/100g，比大家認為鐵含量高的菠菜還棒，是菠菜的 1.2 倍。雖然植物性食物中的鐵吸收率較差，但多少能盡一點微薄之力。

5.黃酮類化合物

槐花中還含有大量的黃酮類物質，比如蘆丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，這些物質具有抗氧化作用。其中，蘆丁能調節毛細血管通透性和脆性、改善微循環、對控血壓也有好處，蘆丁在槐花中的含量小于不同時期的槐米。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關，蘆丁含量越高、槲皮素含量也越高。

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不是叫“槐花”的都適合吃

通常槐花有洋槐花（刺槐花）和國槐花兩種，可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花，香味濃烈；而國槐花一般不直接吃。

這是因為國槐花的蘆丁含量要比洋槐花高得多，是其 5~10 倍，味道不如洋槐花，還可能會刺激消化系統導致身體不適，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，蘆丁含量才會有所降低，所以主要用于中藥入藥。

在外觀上這兩種槐花也不一樣，洋槐花的樹枝上有刺，而國槐花的樹枝上沒有刺。并且，洋槐花干燥花呈白色且略帶綠色，開花呈鐘狀，花冠白色，旗瓣近圓形，氣味芳香，味道甘甜，沸水浸泡后，溶液為淡黃色；國槐花呈棕黃色，皺縮而卷曲，花瓣多散落，開花呈鐘狀，顏色為黃綠色，旗瓣闊心形，味較淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。

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槐花的推薦吃法

槐花除了能泡水喝之外，還能做很多美食，比如槐花餅、槐花餃子、蒸槐花、槐花炒雞蛋。

1.槐花餅

將槐花清洗干凈后瀝干水分，放入面粉和打散的雞蛋，加適量水攪拌成糊狀。平底鍋刷油后倒上面糊，烙成兩面金黃即可。

2.槐花餃子

槐花清洗干凈后控干水分，和豬肉、蔥姜蒜、十三香混合在一起做餃子餡。煮熟的餃子滿屋香氣飄飄，吃著也是鮮香四溢。

3.蒸槐花

很多蔬菜都可以和面粉一起蒸著吃，比如大家常吃的有芹菜葉、茼蒿、胡蘿卜、豆角，都很美味。槐花也可以這樣吃，清洗干凈的槐花，加一些干面粉拌勻，放在蒸鍋里蒸上幾分鐘就能吃，松散清香。

4.槐花炒雞蛋

將洗干凈的槐花放入打散的雞蛋中，撒少許食鹽后攪拌均勻。熱鍋涼油，油溫上來后倒入混合好的雞蛋液，翻炒熟透后就可以出鍋啦！吃起來不僅有雞蛋的香味，還香甜可口。

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總結：

春季里槐花開滿枝頭，空氣中飄散著槐花的清香，它不僅好看好聞還好吃，吃它不僅能品到清甜，還能攝入豐富的膳食纖維、維生素 C 以及黃酮類化合物，真的推薦大家趁鮮嘗一嘗。

你家都怎么吃槐花？來留言跟大家分享一下吧！

參考文獻

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策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨鐘艷平

責編丨鐘艷平 王夢如

審校丨徐來 林林