根據公開資料，進入奶酪生產廠的牛奶中，約有 80% 至 90% 最終會變成乳清，全球每年的乳清產量約為 1.8 億至 1.9 億噸。

雖然約有一半的乳清被加工成蛋白粉、功能性食品、可食用薄膜和涂層以及乳酸等增值產品，但仍有相當一部分乳清未被利用。此外，乳清處理成本高昂——其生化需氧量遠高于廢水，并且可能對農田造成風險。高達 47% 的奶酪行業乳清被排放到水體中，造成污染、生態失衡和微生物失控生長。

近日，乳制品巨頭 Bel Group（貝勒集團）宣布與法國初創公司 Standing Ovation 達成合作，雙方將利用精密發酵工藝，將乳清酸（奶酪生產的副產品）轉化為酪蛋白（一種關鍵的牛奶蛋白）。酪蛋白占牛奶蛋白質含量的 80%，并賦予乳制品多種功能特性，例如奶酪的入口即化和延展性，以及冰淇淋的順滑口感。

該工藝由 Standing Ovation 公司開發，采用獲得專利的精準發酵技術，從通常未得到充分利用的乳制品廢水中提取功能性酪蛋白。

Standing Ovation 成立于 2021 年，其已籌集 2300 萬歐元，投資者包括 Astanor Ventures、Peakbridge、Seventure Partners、Good Startup 和 Big Idea Ventures。2024 年，該公司任命了一位新首席執行官 Yvan Chardonnens 接替聯合創始人Romain Chayot，Chardonnens 是一位經驗豐富的高管，曾在 Oterra、芬美意、IFF、聯合利華、百樂嘉利寶和 Roquette 等大型公司任職。

“乳清是乳制品工業的副產品，含有乳糖和半乳糖等糖類。這些糖類采用 Standing Ovation 開發的專有工藝進行發酵，從而生成酪蛋白。該工業工藝適用于所有類型的乳清。”Standing Ovation 聯合創始人兼科學總監 Romain Chayot 表示。

（來源：Standing Ovation）

Standing Ovation 的專有工藝通過精確發酵將葡萄糖和蔗糖等農業糖轉化為蛋白質。使用 Bel Group 的乳清可以讓該公司實現產品組合和客戶群的多樣化：“這兩個生產系統將繼續并行運行——一個服務于素食市場，另一個針對乳制品行業”。兩家公司計劃擴大該工藝的工業應用規模，并探索將回收的酪蛋白應用于各種食品中。

“我們計劃從目前的幾立方米產能逐步擴大到每年數百萬立方米。”Chardonnens 表示。他今年早些時候透露該公司生產的酪蛋白能夠提供發泡、增稠、凝結、拉伸等基本功能，同時還能滿足口味目標。并指出該產品可用于無動物奶酪、酸奶、冰淇淋、牛奶和蛋白棒等產品。

值得注意的是，采用 Standing Ovation 工藝精密發酵獲得的酪蛋白粉中，沒有發現任何來自酸性血清的乳糖痕跡。食用者不必擔憂致敏性或不耐受性。

雖然該公司尚未披露與 Bel Group 交易所涉及的財務細節，或者是否免費獲得乳清，但它一直在與另一家行業巨頭味之素合作，在其位于法國北部的工業規模工廠共同生產重組酪蛋白。

Standing Ovation 此前還曾表示正在努力爭取在 2026 年獲得美國監管部門的批準，以及在 2027 年獲得歐盟監管部門的批準。到目前為止，只有 New Culture 和 Fermify 獲準在美國銷售不含動物成分的酪蛋白，這兩家公司去年均獲得了自主認定的 GRAS（一般公認安全）認證。

1.https://www.greenqueen.com.hk/standing-ovation-bel-group-whey-waste-fermentation-casein-protein/

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