你知道嗎？處理蝦時，到底是用熱水還是冷水？

這可大有講究！我以前總做不對，難怪蝦肉又柴又腥，白白糟蹋了鮮美的食材。最近才發現水溫是關鍵：用熱水，蝦肉容易變老，口感變柴；用冷水，卻能鎖住鮮嫩多汁，連腥味都能甩得一干二凈！

你呢？平時怎么處理蝦的？有沒有遇到過蝦肉變柴的煩惱？快來聊聊你的經驗吧！

接下來沈大廚，我會詳細揭秘幾個正確的處理方法，再分享1道關于蝦的美食，讓你輕松做出美味的料理，絕不會讓你失望，讓我一起解鎖蝦的美味的秘笈！

01

熱水法

沸水高溫可快速收縮蝦肉表層蛋白，鎖住水分與鮮味，減少腥味并保持營養價值，尤其適合新鮮活蝦。

操作時需剪須去蝦線，將蝦投入含姜、蔥、料酒的沸水中，大火煮至蝦身卷曲通紅（約2-3分鐘），立即撈出靜置，利用余溫完成熟成，避免肉質變柴。若使用冷凍蝦或大規格蝦，需延長焯水時間至5分鐘以保證熟透。

02

冷凍法

冷凍蝦需先清洗瀝干，去除表面水分以防冰晶破壞肉質，按單次用量分裝至密封袋或保鮮盒，排出空氣避免氧化；家用冰箱應調至-18℃以下，速凍鎖鮮可保留蝦肉彈性與營養，解凍時建議冷藏緩化或流水沖淋，避免反復凍融導致口感變柴。

若需長期儲存（超過1個月），可先焯水至半熟再冷凍，抑制酶活性以延長保質期。

03

水淹法

水淹法通過鹽水浸泡促使蝦排出體內雜質，清潔同時保持鮮嫩。操作時將活蝦放入淡鹽水（鹽濃度約3%）中靜置10-15分鐘，蝦體受滲透壓刺激會自然吐沙并收縮肌肉，提升肉質緊實度；若需短期保鮮（2-3小時），可加入少量冰塊降低代謝活性，但需避免長時間浸泡導致蝦體失水或鹽分過高破壞風味，處理后瀝干水分即可用于烹飪或冷藏保存。

04

穿刺法

刺頭法通過精準穿刺蝦頭釋放蝦腦精華，提升烹飪風味并加速去腥。操作時用牙簽或尖頭刀沿蝦頭甲殼縫隙刺入，輕挑出黑色沙囊（胃部）及腦部雜質，保留橙紅蝦膏增鮮；處理后蝦體更易入味且熟化均勻，適合油燜、鹽焗等重味菜式，注意避免刺破蝦身或過度破壞頭部結構，以防鮮味流失，處理完畢需及時沖洗并控水，確保烹飪時湯汁清透不渾濁。

分享一道香辣大蝦的做法

香辣大蝦吃起來超帶勁！蝦殼被炸得酥脆焦香，咬下去“咔嚓”一聲，里頭的蝦肉卻嫩到爆汁，裹著麻辣鮮香的醬汁，辣得人直嗦手指又停不下來。

辣椒和花椒的香氣直沖天靈蓋，豆瓣醬的咸鮮混著蒜香，后勁還帶點回甜，層次感拉滿！蝦肉高蛋白、低脂肪，解饞還不胖，配啤酒或米飯都超絕，愛吃辣的小伙伴直接沖，過癮又過嘴癮！

【食材】

蝦仁、辣椒、蒜、姜絲、蔥段

【做法】

1??.蝦去頭開背炸至金黃表皮微酥脆

2??.倒入辣椒、大蒜、姜絲翻炒香。

3??.煮加入適量鹽、蠔油、雞精、生抽翻炒均勻。

4??.最后加入蔥段，翻炒幾下即可出鍋。

注意：以上內容只適用于日常美食分享。