楊小紅中醫(yī)：蒸米飯時(shí)只需1個(gè)小改變，就能幫你平穩(wěn)血脂、降低血糖
楊小紅，廣州三甲醫(yī)院糖尿病醫(yī)師，從事中醫(yī)和中西醫(yī)結(jié)合內(nèi)分泌、糖尿病、腎臟疾病工作近四十年。現(xiàn)定期在廣州宏韻中醫(yī)館坐診。
米飯是餐桌上的重要主食，在每天的飲食中占據(jù)了相當(dāng)重要的地位。一頓飯可以沒(méi)有肉肉，但怎么能沒(méi)有米飯呢？可是，糖友們卻不敢吃米飯，畢竟米飯是高?GI 食物，容易升血糖。但對(duì)糖友來(lái)說(shuō)，完全戒掉米飯既不現(xiàn)實(shí)，更不科學(xué)！中醫(yī)講究"五谷為養(yǎng)"，關(guān)鍵在于吃對(duì)方法。

今天我就分享一個(gè)簡(jiǎn)單的控糖技巧——只需改變蒸米飯的方式，就能讓餐后血糖更平穩(wěn)！
1.米飯＋雜豆黑豆、鷹嘴豆、花蕓豆、黑蕓豆與大米一同食用可顯著降低餐后血糖反應(yīng)。這是因?yàn)椋s豆屬于低?GI 食物，抗性淀粉含量顯著高于精白米，還含有豐富的膳食纖維、植物蛋白等成分，能更好地控制血糖。
2.米飯＋糙米糙米被種皮包裹，既能阻礙水分進(jìn)入，也能妨礙淀粉粒膨脹，從而降低了糊化程度，有利于控糖。而且糙米豐富的膳食纖維可以增強(qiáng)飽腹感、延緩胃排空，從而降低了餐后血糖反應(yīng)。需要注意的是，不建議糖友把糙米提前浸泡一夜，只需要在吃之前短時(shí)間浸泡1~2小時(shí)即可。
3.米飯＋玉米玉米屬于中等GI的食物，和大米混合能降低整體的GI值，有利于延緩餐后血糖的上升。同時(shí)，玉米還含有豐富的膳食纖維、維生素B族、玉米黃素，鉀和鈣的含量也不錯(cuò)。除了會(huì)搭配外，以下內(nèi)容也需要注意：冷飯比熱飯更控糖：冷藏后的米飯會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，升糖速度下降20%先吃菜再吃飯：能緩沖糖分吸收?拒絕"湯泡飯"：湯汁加速淀粉糊化，血糖飆升更快最后結(jié)合一則醫(yī)案來(lái)看看。
陳女士，66歲。患者自訴半年前出現(xiàn)“三多一少”的癥狀，即飲食增多，一頓飯吃2碗米飯，多食易饑，嗜食甜食、糕點(diǎn)、油膩之品；飲水增多，每天 2000mL左右；小便相應(yīng)增多。起初并未在意，一個(gè)月前體檢發(fā)現(xiàn)空腹血糖13.8mmolL，尿糖（+++)，血壓 200/110mmHg。檢查結(jié)果把陳女士嚇壞了，遂經(jīng)朋友介紹來(lái)我處就診。經(jīng)過(guò)詳細(xì)詢(xún)問(wèn)了解到，平時(shí)除上述情況外，還伴有口干口苦口臭，眼干，腿沉乏力，大便量少，黏膩不爽等癥狀。
刻診：舌苔黃膩，舌質(zhì)紅，脈弦滑有力。綜合情況辨證為少陽(yáng)陽(yáng)明合病夾濕，擬小柴胡湯合葛根芩連湯合白虎湯合四妙散加減化裁。開(kāi)方：柴胡，黃芩，黨參，半夏，生姜，甘草，大棗，薏苡仁，生石膏，知母，葛根，黃連，蒼術(shù)，黃柏，川牛膝等。并叮囑患者平時(shí)可以糙米、玉米替代部分米飯來(lái)控制血糖。按上方服用7劑后，患者口干口苦口臭明顯減輕，舌苔變薄，大便通暢，空腹血糖降至7.0mmol/L，血壓140/80mmHg。于是效不更方，續(xù)服2個(gè)療程，以鞏固療效。后隨訪(fǎng)血糖、血壓控制平穩(wěn)，空腹5.8mmolL。
最后提醒大家，每個(gè)人的情況都是不一樣的，千萬(wàn)不要盲目使用別人的方法。