隨著天氣越來(lái)越熱
小龍蝦也漸漸“爬”上了儀隴人的餐桌
“吃蝦季”將至
怎么吃小龍蝦才能更健康呢?
這份小龍蝦健康食用指南
吃貨們速速查收
01
小龍蝦的這些部位
最好不要吃?
有研究人員對(duì)小龍蝦不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果顯示:小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異,腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。
這是因?yàn)樾↓埼r的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部,這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來(lái)束縛重金屬元素,因此,重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外,外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。
需要注意的是,小龍蝦的重金屬含量和生活環(huán)境關(guān)系密切,如果規(guī)范化養(yǎng)殖,保持水源質(zhì)量,就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部(腹部肌肉)的重金屬含量都在安全限制內(nèi),可以放心食用。
提醒
小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭,吃起來(lái)很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺,脂肪含量高且重金屬含量超過(guò)蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉,不要吃蝦黃和蝦頭。
此外,小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高,而且屬于中嘌呤食物,過(guò)敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者等要謹(jǐn)慎食用。
02
如何挑選小龍蝦?
這4點(diǎn)要牢記
要挑選活的小龍蝦,仔細(xì)觀察它的背部是否紅亮干凈,腹部和爪的絨毛是否白凈整齊,最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的,肚下發(fā)黑,有可能是陰溝或者渾水中長(zhǎng)大的,千萬(wàn)不能選。?
捏一下蝦身,要挑蝦身硬挺、觸須齊全的,如果蝦肉比較有彈性,說(shuō)明肉質(zhì)很不錯(cuò),烹飪好后味道會(huì)非常鮮美。
聞一下小龍蝦有沒(méi)有異味,如果有異味,就不能挑選了。
拿著比一比,同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些,個(gè)頭均勻,肉質(zhì)也比較飽滿。
03
如何處理小龍蝦?
在清洗時(shí),可以先用流動(dòng)水沖洗,然后在水中加入食鹽或白醋,浸泡1~2個(gè)小時(shí)。
用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部,根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子,清洗干凈后除去蝦腮、腸道。
為避免處理小龍蝦時(shí)手部感染
可以這樣做:
戴手套處理小龍蝦
在處理小龍蝦時(shí),最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用,減少手部與小龍蝦的直接接觸,降低感染風(fēng)險(xiǎn)。但需要注意的是,手套并非萬(wàn)無(wú)一失,如果小龍蝦的殼或鉗子過(guò)于尖銳,也可能扎破手套。
選擇專業(yè)的處理工具
處理小龍蝦時(shí),最好使用專業(yè)的處理工具,如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦,還能降低手部受傷的風(fēng)險(xiǎn)。
注意手部衛(wèi)生
處理小龍蝦前后,都要注意手部衛(wèi)生。處理前,最好洗手并消毒;處理后,也要及時(shí)洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口,要及時(shí)清洗并消毒,避免感染。
根據(jù)情況選擇是否戴多層手套
雖然戴多層手套可以在一定程度上增強(qiáng)防護(hù)效果,但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過(guò)厚或過(guò)緊,不僅會(huì)影響手部的靈活性,還可能因?yàn)槭植砍龊苟黾痈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)。因此,要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行考量。
你最喜歡吃什么口味的小龍蝦
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